מרק זה הפך פופולרי מאוד מחוץ לאיטליה, אבל אתה עלול להיות מופתע לגלות כי, בעוד זה מופיע לעתים קרובות כחלק חג הפסחא האיטלקי המסורתי, חג המולד או סן Silvestro (דצמבר 26) משתה. זה אין שום קשר עם חתונות איטלקי ומעולם לא.
הבלבול נובע מהעובדה שהשם הנפוץ באנגלית הוא קצת תעתוע של השם האיטלקי למרק הזה, מנה מסורתית שמקורה בנאפולי עם מגוון של ירקות כהים ירוקים ומרירים (שיכולים לכלול כל צירוף של: עולש, escarole, כרוב מתולתל נפוליטני עתיק שנקרא טורזלה , כרוב סבוי, puntarelle, borage, וכו '), בשר (באופן מסורתי כל שילוב של חזיר מבושל ו / או בשר בקר, guanciale, צלעות חזיר, hocks hocks, שומן, ו / או נקניק) ומרק בשר עשיר.
בעיקרון, כמו מתכונים איטלקיים רבים, זה היה מאכל איכרים, שנעשה עם כל שאריות בשר שנותרו לו, והרבה ירקות מקומיים ופראיים.
מה אתה צריך
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 כפות שמן זית
- 2 שיני שום , קלופות דק טחון
- 1/4 כפית מיובשת, פלפל אדום כתוש פלפל אדום (או 1 קטן מיובש pepperoncino אדום פלפל צ'ילי, מרוסק)
- 6 כוסות בשר בשר (עוף, בשר, או תערובת של שני מרק תוצרת בית הוא, כמובן, עדיף בהרבה, אבל אתה יכול להשתמש משומר כדי לחסוך זמן)
- 1 בצל, קלופים וקצוצים בחצי
- 1
- גזר , קלופים וחותכים לשלושה חלקים גדולים
- 1 גבעול סלרי, לחתוך לשלושה חלקים גדולים
- 4 נקניקים טריים, מתוקים (לא מתובלים) איטלקיים, מעטפת הוסרה וזורקת ונקניקיות שבורות לחתיכות קטנות בגודל 1 אינץ '
- חבורה אחת
- ברוקולי (רפיני), שטף וקצוץ בערך
- 1 escarole ראש או עולש, שטף קצוץ גס
- 1/2 כרוב Savoy ראש, שטף קצוץ גס
- 1 כוס גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו או גבינת פקורינו רומנו (או תערובת וחצי וחצי של שניהם)
איך לעשות את זה
- בקערה גדולה, עמוקה, מחממים את שמן הזית והשום על אש בינונית עד שהשום הוא רק ריחני וצבעוני מאוד, כ -1 דקות. מוסיפים את הפלפל האדום המרוסק ומבשלים על כ -30 שניות.
- מוסיפים את המרק, בצל, גזר, סלרי ונקניקיות, לכסות, להנמיך את החום נמוך ומבשלים על 20-30 דקות. (הערה: אם יש לך קליפות של Parmigiano-Reggiano שנותרו, אלה יהיו תוספת מצוינת להעשרת המרק שלך, זרוק אותם יחד עם הבצל, הגזר והסלרי).
- בינתיים, blanch ירקות קצוצים במי מלח רותחים בשפע, 1-2 דקות, ולאחר מכן לנקז היטב. זה מבטל את המרירות עודף.
- מוציאים את הבצל, הגזר והסלרי מהמרק וזורקים (משליכים כל קליפת גבינה בנקודה זו, אם אתם משתמשים בהם). מעבירים את הירוקים החרוצים לתוך המרק ומניחים לרתיחה עוד 20-30 דקות, או עד שהירקות רכים והמרק עשיר ומלא.
- מגישים עם גבינה מגוררת טרי מפוזרים על גבי פרוסות לחם קלוי בגריל או קלוי. יין לבן, כמו פיאנו או גרקו די טופו, יהיה זיווג טוב.
מידע נוסף:
השם " מינסטרה מריטטה " פירושו "מרק נשוי", ולא "מרק חתונה", והוא מתייחס ל"נישואים "של הטעמים במרק הדבש והמלווה הזה, שנועד במקור להיות ארוחה אחת.
הגרסה האמריקאית (או הקנדית) היא בדרך כלל עם קציצות קטנות במקום בשר מבושל ארוך, ולעתים קרובות עם פחות ירקות מאשר הגרסה האיטלקית המסורתית, אשר כבד על הירקות, אינו מכיל כדורי בשר, ואולי יש רק כמה חתיכות של בשר לסיר גדול או מרק, או אפילו שום חתיכות של בשר בכלל. גרסאות שנעשו מחוץ לאיטליה גם לעתים קרובות להוסיף אורז או פסטה קטנה, אם כי אלה אינם מופיעים ברוב המתכונים האיטלקי המסורתי. במקום להשתמש 5-6 סוגים של ירקות ועשבי בר, נשתמש רק 3, ובמקום להכין מרק בשר המבעבע במשך שעות, נתחיל מן מרק משומר, ampe את הטעם שלה על ידי simmering אותו עם כמה ארומטיים וחלקי נקניקים איטלקיים, העומדים בשני הסוגים המסורתיים של בשר, בשר, נקניקים ושומן, כמו גם את כדורי הבשר הקטנים של הגרסה האיטלקית-אמריקאית.
יש כמובן, כמובן, וריאציות אינסופיות על המתכון, אבל כאן אני מספק אחד כי הוא קרוב יותר לגרסה איטלקית אותנטי, השמטת, עם זאת, מרכיבים זה יהיה קשה למצוא מחוץ לאיטליה ו לפשט ולייעל אותו כך שהוא יכול להיעשות מהר מאוד, ולא על פני במהלך יומיים, כפי שנעשה באופן מסורתי.
אתה יכול להשתמש כל מהבשר, כהה כהה הם בעונה זמין (שן הארי, קולרים, דינוזאור / lacinato / כרוב טוסקני, endive מתולתל [aka frisée ], שף chard, כרוב מתולתל, או סלק ירוק לבוא המוח כמו לא מסורתיים מרכיבים שעדיין יפעלו כאן נפלא!), אבל נסו להשתמש בתערובת של לפחות 2 סוגים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 284 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 19 מ"ג |
| נתרן | 1,171 מ"ג |
| פחמימות | 28 g |
| סיבים תזונתיים | 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |