גזר הם אחד הירקות הנפוצים ביותר במטבח אחד המרכיבים הבסיסיים ביותר באמנויות הקולינריה. בקלות אחד של ירקות תכליתי ביותר, גזר יכול להיות blanched, מאודה, sautéed, קלויים או אכלו גלם. הם גם מרכיב חשוב טעם עבור מניות, רטבים, ומרקים.
גזר הם שורש ירקות, השייכים לקטגוריה מוגדרת של פקעות, אשר כולל גם parsnips, צנוניות, סלק, לפת ואחרים.
איך סוגים רבים של גזר האם יש?
גזר יכול להיות bred בכל מספר של צבעים החל לבן וצהוב סגול כהה מאוד. אבל הצבע הנפוץ ביותר של גזר הוא כתום בהיר.
גזר יכול גם להשתנות לפי הצורה. הגזר הנפוץ ביותר הוא ארוך יחסית ו להתחדד עד לנקודה. סוגים אחרים הם גלילי יותר והוא יכול להיות קצר מאוד stubby. כמה זנים הם כמעט עגולים.
מה הם גזר בייבי?
גזר התינוק האמיתי נקראים כך כי הם נקצרו מוקדם. אלה גזר צעיר הם קטנים ומכרז ובדרך כלל לא צריך להיות קלופים - שטיפה טובה צריכה להיות מספקת. אבל אלה גזר צעיר לא להתבלבל עם מה שנקרא "גזר" התינוק המגיעים ארוז בשקיות. אלה פשוט גזרים רגילים שמתחילים מעוות או יש פגמים קוסמטיים אחרים הם פשוט מגולף לתוך קטן יותר, דגימות אחיד יותר.
הגזר ארוך יותר להמשיך לגדול לפני הקציר, ככל שהם מתבגרים לפתח מרקם וודי.
אלה גזרים ישנים צריך להיות קלופים לפני השימוש בהם. גזר ישן הם גם טובים לשימוש עבור mirepoix בעת ביצוע מלאי .
מהי הדרך הטובה ביותר של בישול גזר?
גזר צעיר צריך להיות מבושל במהירות, עם חום גבוה, רצוי בקבוצות קטנות. אידוי או sautéeing הם שיטות בישול אידיאלי להכנת גזרים צעירים.
גזר ישן יותר, שהם קשוחים וודרים יותר, יכול להיות מטוגן או puréed, והם גם טובים להכנת מרקים, תבשילים, רטבים.
כאשר מבושל כראוי, גזר צריך להישאר כתום בהיר, אם כי צבעם יכול להתפוגג מעט כאשר מבושל יתר על המידה. Overcooking יכול גם לגרום לאובדן מזין.
האם קל לצלייה גזרים?
צלייה היא דרך מצוינת לבשל גזר, כמו טמפרטורות גבוהות לעזור caramelize סוכרים בגזר ולפתח תרכובות אחרות המייצרות טעמים מורכבים יותר. כאשר צלייה גזר, הם משלבים היטב עם ירקות שורש אחרים כגון parsnips ו לפת, כמו גם תפוחי אדמה, בצל ושום. פשוט לקלף, לחתוך חתיכות בגודל ביס, לזרוק עם שמן זית, מתבלים עם מלח כשר צלי ב 450 F במשך כחצי שעה. ראה להלן הצעות עבור אחרים משלימים טעם טעם.
כיצד משפיעים על גזר צבע גזר?
שלא כמו ירקות ירוקים, גזר הם חסין במידה רבה לשינויים צבע המתרחשים בישול נוזל עם תוכן חומצה גבוהה. זה בגלל הפיגמנט הכתום שלהם (אשר נמצא גם תירס, עגבניות, פלפלים אדומים) הוא יציב למדי.
מה מזונות הולכים טוב עם גזר?
גזר לשלב היטב עם מיץ תפוזים, זנגביל, חמאה, פטרוזיליה, שמיר, שומר, טרגון, כוסברה, מנטה ואגוז מוסקט, כמו גם אפונה, סלרי, וקישואים.
הנה שלושה מתכונים תכונה גזר: