מגישים ומבשלים עם פרמיגיאנו-רג'יאנו

נקרא לעתים קרובות מלך הגבינה האיטלקית, פרמיגיאנו-רג'יאנו הוא אחד הגבינות האיטלקיות המוכרות ביותר. זה נעשה במשך לפחות 700 שנים, אם כי בסגנון דומה של גבינה נעשתה מאז האימפריה הרומית.

פרמיגיאנו-רג'יאנו נהפך לגלגלים גדולים בצורת תוף עם קליפה טבעית קשה ופנים מתפוררים. הטעם מתואר לעתים קרובות כמו מתובל, מלוח, מלוח, פירותי, קרמל ואגוזים. אלה טעמים מורכבים הם מה שהופך את הגבינה פרמיגיאנו-רג'יאו כל כך פופולרי.

למרות פרמיגיאנו הוא מספיק טוב לאכול לבד, הוא משמש לעתים קרובות מתכונים. Parmigiano-Reggiano הוא הוסיף בדרך כלל בסוף תהליך הבישול כך הגבינה לא להמיס לחלוטין את הטעם לא פחתה.

• Friday of 05

  איך פרמיגיאנו - רג'יאנו

  Parmigiano-Reggiano מוגן על ידי חוקי DOC האיטלקיים המציינים היכן וכיצד הגבינה חייבת להיעשות. בין היתר, החוקים מבטיחים שכל גבינה הנקראת פרמיגיאנו-רג'יאנו היא:

  • הופק באיטליה במחוזות של פארמה, רג'ו-אמיליה או מודנה או באזורים ספציפיים במחוזות בולוניה ומנטואה
  • עשוי מחלב פרות לא מפוסטר
  • תוצרת רק בין אפריל 15 - 11 בנובמבר כדי להבטיח את החלב הוא מן הפרות מודבקות על עשבים טריים, לא תחמיץ
  • בצורת גלגלי משקל בין 66 £ (33K) ו 88 £ (44k)
  • בן 14 חודשים לפחות
  • מוטבע על הקליפה במלים "פרמיגיאנו-רג'יאנו", התאריך שבו נעשתה הגבינה ומספרי קוד המצביעים בדיוק על מקום הגבינה

  ביצוע פרמיגיאנו הוא תהליך מורכב, אבל הצעדים הבסיסיים הם כדלקמן:

  • חלב פרות הוא שפך לתוך קלחות נחושת גדול המתנע הוא הוסיף לתסיס את החלב.
  • החלב מחומם לכ -90 מעלות צלזיוס (32 מעלות צלזיוס) וצורה קרדית. קרד הוא חתך לחתיכות זעירות שגורמת רוב הלחות (מי גבינה) להתרוקן מן הקערית.
  • קרדים מחוממים על 130 מעלות צלזיוס (55 מעלות צלזיוס) ואז התקרר במהירות. את curds הם scooped והניח בתוך עובש שנותן את הגבינה את הצורה. את הקערית הוא לחוץ בעוד עובש לשחרר יותר whey. ככל מי גבינה כי הוא שוחרר, קשה יותר את הגבינה יהיה.
  • גלגל הגבינה מוסר מן התבנית לאחר מספר ימים ולאחר מכן שטף עם מלח במשך מספר שבועות כדי לעזור את הטופס קליפה. גלגלי הגבינה מזדמנים על מדפי עץ, והם מוברשים בקביעות ומסתובבים בזמן ההזדקנות.

• 02 מתוך 05

  סגנונות של גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו

  פרמיגיאנו-רג'יאנו מסומן על פי כמה זמן הוא מזדקן. ככל שהגבינה ארוכה יותר, כך הטעם נעשה מורכב יותר.

  • Giovane (צעיר) - גיל 1 שנה
  • וקיו (ישן) - בן שנתיים
  • Stravecchio (זקן מאוד) - גיל 3 שנים
  • Stravecchione (סופר ישן) - בגיל 4 שנים

  Grana הוא מונח כללי המשמש לתיאור גבינות איטלקיות קשות כי הם חיקויים של פרמיגיאנו. דוגמה לכך היא גרנה Padano, אשר בגילאי רק 6 חודשים והוא פחות יקר מאשר אמיתי Parmigiano-Reggiano.

• 03 מתוך 05

  קנייה, אחסון והגשת פרמיגיאנו-רג'יאנו

  כמו עם רוב סוגי הגבינה, פרמיגיאנו-רג'יאנו טעים ביותר כאשר הוא לחתוך מן הגלגל ממש לפני שאתה קונה את זה. אם קונים מראש פרמיגיאנו ארוזים, למנוע חתיכות גבינה מכוסה בסרט לבן (כלומר, זה יבש) או ארוזים בעטיפה פלסטיק רופף, saggy. אמנם זה מובן לא רוצה חתיכת ענק של קליפה המצורפת פרוסת אתה קונה, אתה תמיד צריך לצפות לקבל כמות מסוימת של קליפה המצורפת גבינה.

  אם אפשר, לקנות טריזים של פרמיגיאנו לגרר את זה בעצמך בבית. גבינה מראש מגורד נוח אבל לעתים רחוקות טעם טוב.

  קנה טריזים קטנים כי תוכל להשתמש במהירות. אם הגבינה מפתחת שכבה דקה של עובש, פשוט לגרד אותו לפני השימוש.

  לפרקי זמן קצרים, פרמיגיאנו-רג'יאנו נשאר בסדר בשקית ניילון אטומה. לפרקי זמן ארוכים יותר (שבועות) ההמלצה של סטיבן ג'נקינס, מחבר הגבינה פריימר , היא "... להרטיב פיסת גזה או בד אחר - אפילו מגבת נייר תעשה - ולעטוף אותו סביב חתיך גדול. , לעטוף את כל העניין בנייר אלומיניום, לאחסן אותו בתא הירקות של המקרר ".

  מוגש לבד, גבינת פרמיגיאנו יכול להיות מלווה טפטוף של דבש, פירות יבשים או טריים או בשר נרפא.

  הטעם המתון הופך את פרמיגיאנו לגבינה ידידותית למדי. זה זוגות היטב עם כל דבר, החל יינות קינוח איטלקי יינות נוצץ, עד אדום מלא גוף לבן איטלקי כמו פינטו Grigio.

• 04 מתוך 05

  מתאבנים וסלטים של פרמיגיאנו-רג'יאנו

  Parmigiano-Reggiano הוא אידיאלי ציפוי לסלטים, הוספת טונות של טעם ללא טון קלוריות. זה למעשה גבינה דל שומן, שכן הוא עשוי מחלב דל שומן חלקית. זה יכול גם להתלבש ירקות (כמו נבטים בריסל) ולהפוך אותם מושכים יותר.

  • פרמזן
  • ברי ופסטו
  • סלט עדשים וסלט ארטישוק
  • סלט ארוגולה עם פרמיגיאנו רג'יאנו
  • שומר עם פרמיגיאנו, פרוסקויטו ושמן אגוז
  • סלט אנדיווי עם פרמגינו ושקדים
  • תירס עם חמאה חומה ופרמיגיאנו
  • קרם קייל וכרוב
  • נבטי בריסל גביני

• 05 מתוך 05

  פרמיגיאנו - רג'יאנו קורסים עיקריים

  Grated Parmigiano-Reggiano הוא הדרך המושלמת לסיים את המנה. זה מוסיף טעם עשיר ומרכך מעט אבל לא להמיס לתוך בלגן דביק. הוספת הגבינה כמרכיב לפני הטבחית (כמו בלזניה) מוסיפה טעם מלוח, מלוח, ומאפשרת להוסיף פחות מלח למזון.

  • שרימפס ריזוטו
  • לימון ריזוטו
  • קינואה פריך עם קייל
  • Clam לינגווין
  • בזיליקום פסטו
  • ריקוטה ופסטו לזניה