האם הם משפטיים, האם הם בטוחים
הכל אודות גבינת חלב גולמי
גבינת חלב גולמי מבושלת בחלב שאינו מפוסטר. גבינות חלב גולמי עשויות להיות מוצקות, מתנפחות, שמנות או מתפוררות, והן יכולות לבוא בכל צורה שהיא, מהגלגל ועד הבלוק. כמעט תמיד נעשה על ידי מפיקים בקנה מידה קטן artisanal, הם באים לעתים קרובות פרה אחת עדר, כבשים, או חלב עיזים.
לאורך כל ההיסטוריה, חלב גולמי היה המרכיב העיקרי של גבינות גדולות בגלל הטעם הייחודי שלהם - מערך עשיר של טעמים ארומטיים מוגדרים היטב, עומק המורכבות, ואת תחושת הייחוד של unemistakable.
כאשר חלב מבושל או מפוסטר, הרבה אנזימים עשירים בטבעיות (החיידקים הטובים) נהרסים או מתפרקים על ידי החום, והגבינה מאבדת את הבסיס החשוב לבניית הטעם. בנוסף, גבינת חלב גולמי מקנה "terroir", זה "טעם נפלא של המקום", כי יש את המאפיינים הייחודיים של הקרקע שבה הגבינה הוא עשה.
חוקיות של גבינות חלב גולמי
מאז 1949 אוסרת ממשלת ארצות הברית על מכירת גבינה מחלב לא מפוסטר, אלא אם הגבינה מזדקנת לפחות 60 יום. האיסור של 60 יום נועד להגן על צרכנים מפני גורמים פוגעים פוטנציאליים. לאחר 60 ימים, חומצות ומלחים בגבינת חלב גולמי באופן טבעי למנוע ליסטריה, סלמונלה, E. קולי מ לגדול.
הקואליציה של Oldways Cheese היא ארגון המקדם שיטות מסורתיות לייצור גבינות, הכוללות שימוש בחלב לא מפוסטר וכן בגבינות מזדקנות על מדפי עץ.
הם סייעו בהצלחה להגן על גבינות חלב גולמי מתוך איסור מוחלט שהוצע על ידי ה- FDA בשנות התשעים.
הבטיחות של גבינות חלב גולמי
כמה גבינות מאמינים כי שימוש בחלב גולמי יוצר גבינות בטעם יותר בריא. גביני גבינה רבים מאמינים שאין סיבה לחשוש מחלב-גלם, ואין סיבה לחכות 60 יום לאכול גבינה.
להחליט בעצמך על ידי שואל cheesemonger המקומי שלך לשתף גבינות הגבינה האהובים עליך איתך.
סוגי גבינות חלב גולמי
להלן רשימה קצרה מאוד, ומן הסתם לא שלמה, של כמה גבינות חלב גולמי שנמצאו לעתים קרובות בחנויות גבינה בארצות הברית. הדרך הטובה ביותר למצוא גבינת חלב גולמית היא פשוט לבקר בחנות הגבינה המקומית שלך. בדוק את התווית או לדבר עם cheesmonger; הם בטוח שיש כמה המועדפים במלאי.
הערה : חלק הגבינות המיובאות המפורטות להלן (כמו Manchego, Gruyere, ו Fontina) נמכרים הן בגרסאות גלם מפוסטר.
חלב גולמי גבינות כחולות
הנה רשימה חלקית של גבינות כחולות חלב גולמי:
גרייט היל כחול, Bartlett כחול, Bayley Hazen כחול, Maytag כחול, בלוז בלונדיני רמאי, Pt. רייס כחול, כחול כחול, הרבורן כחול, כחול דה גקס, ארבעה ד 'אמברט, בלו דה Causses, כחול דה אוברן, רוקפור, Cabrales
חלב גולמי
הנה רשימה חלקית של גבינה חלב גולמי גבינה גבינות:
המפץ הגדול, גרייסון, וינימרה, מורבייה, ראצ'לט, טטה דה מוין, גאיבייטו
חלב גולמי Bloomy רינד וגבינות רכות
הנה רשימה חלקית של קליפת חלב גולמי פריחה וגבינות רכות:
ג'וניפר גרוב בוש, קונסטנט בליס, סנט נקטר, טורטא דל קאסאר, סרה דה אסטרלה
חלב גולמי גבינות קשות וקשות
הנה רשימה חלקית של חלב חצי קשה קשה גבינות קשות:
סילבר ג'אקסון, ווריי דרייב ג'ק, אוריי, ריזרב ריזרב, טארנטייס, ברקסוול, רוב צ'דרס האנגליים, צ'שייר, צ'רצ'ה, סנוו, קארפילי, קומטה, טומאה דה סאבויה, אבא דה בלוק, פונטינה, גרוייר, אפנזלר, אסיאגו, חזייה, פרמיגיאנו-רג'יאנו, פקורינוס רבים, אזיטאאו, מנצ'גו, אידיזבל, אבורה, זאמאנו, איבור, ואל בגנר, פראטיגאואר, הוך יבריג, אפנצלר