לא מזמן, אתה יכול למצוא פיסטוקים בהירים אדומים או ורודים כמעט בכל חנות בארץ או בשוק המכולת. למעשה, באזורים מסוימים, אלה פיסטוקים אדום לא טבעי היו רק פיסטוקים זמין. אבל אם אתה מתחת לגיל שלושים, ייתכן שלא ראית פיסטוק אדום. אז מה היו הפיסטוקים האדומים האלה ולאן הם הלכו? זה סיפור מעניין יותר ממה שאתה עשוי לחשוב.
מה פיסטוקים אדומים?
פיגטיו האגוזים המקיפים את אגוז ירוק חיוור טבעי הם באופן טבעי בצבע קרם בהיר בצבע בז '.
אז מאיפה זה צבע אדום ורוד עמוק בא? היסטוריונים למזון יש הסברים סותרים, אבל כולם מתחילים עם צבעי מאכל אדומים.
סיפור אחד אומר שהמסורת של פיסטוקים גוססים נולדה עם יבואן סורי בשם זלום, שצבע את הפיסטוקים האדומים שלו כדי להבדיל ביניהם ממתחריו. סיפור אחר מחזיק פיסטוקים היו צבועות כדי להסוות סימנים מנומר, תוצאה טבעית של תהליך הייבוש , ועל פגמים אחרים כדי לגרום להם להיראות טוב יותר לצרכנים. היום, הסיפור הזה הוא אחד ההיסטוריונים המזון ביותר מסכימים. בעוד לקליפות המנומרות, המיובשות באופן טבעי, אין כל השפעה על טעמו של האגוז עצמו, הצרכנים ידועים לשפוט ספר (או פיסטוק) על ידי העטיפה. כתוצאה מכך, יש היסטוריה ארוכה של סוחרים מזון לשנות את המוצרים שלהם לייצר כדי להפוך אותם טעים יותר. למעשה, המסורת נשארת בחיים גם היום בתחומים אחרים של מכירות מזון.
מה קרה פיסטוקים אדום?
היעלמותם של פיסטוקים אדומים צבועות ניתן לייחס ישירות את הצמיחה של ייצור פיסטוק המקומי בארצות הברית. לפני 1970, פיסטוקים היו מיובאים מאיראן וממדינות מזרח תיכוניות אחרות לארצות הברית. בנוסף לסימנים מנומרים על פגזים פיסטוקים מן הייבוש, אלה פיסטוקים מיובאים בדרך כלל היה שורה של כתמים בלתי מסובכים ו discolorations בשל שיטות הקציר המסורתי שבו פיסטוקים לא נשרו ושטפו מיד לאחר הקציר.
אז המזרח התיכון המפיקים והיצואנים לקח למוות את המוצר האדום שלהם. כמה יצרנים פיסטוקים אמריקאים באותה תקופה בעקבות עמיתיהם המיובאים שלהם החלו לצבוע את המוצר שלהם, כמו גם, ולו רק בגלל האמריקנים היו רגילים לראות את האגוזים האלה אדום ורוד בהיר.
אבל בשנות ה -80 חלה ירידה בפיסטוקים מיובאים כמו אכזבה על פיסטוקים האיראני נאכף סנקציות כלכליות נוספות על איראן levied לסירוגין במשך שנים. מספר המפיקים פיסטוק אמריקאי גדל בתגובה והחל להגדיל במהירות את ההיצע המקומי של פיסטוקים. תהליכי הקציר הממוכנים החדשים המשמשים את היצרנים האמריקנים בוחרים כעת, מייבשים, ומייבשים את האגוזים לפני שהפגז יכול להכתים, מה שעושה את הצורך לצבוע את האגוזים כדי להסתיר פגמים מיותרים. כיום, 98% מהפיסטוקים הנמכרים בארה"ב מיוצרים בקליפורניה וארה"ב היא המפיקה השנייה בגודלה בפיסטוקים אחרי איראן.
אתה עדיין יכול למצוא פיסטוקים אדום?
למרות שרוב המיליניאלים מעולם לא ראו פיסטוק אדום, הם עדיין קיימים, אבל בדרך כלל כפריט חדשני או במהלך חופשת חג המולד. אבל אנחנו בהחלט שמחים להיצמד לצבע פיסטוק טבעי יותר. לא רק אנחנו יכולים להימנע אצבעות מוכתמים אדום פיות, אבל זה על המגמה עם התנועה, כדי למנוע תוספים לא טבעיים וצבעים במזון שלנו .
אנחנו אומרים שזה win-win.