הכנת אגסים עוקצניים
סברה מוגדר
מה קשה וקוצני מבחוץ, אבל מתוק ורך מבפנים? תשאל ישראלי, והם יגידו לך - כנראה בקריצה - שזה פרי וגם יליד ארצם. הפרי המדובר ידוע במקום אחר כמו אגס עוקצני או אגס קקטוס, ואם אתה נוהג לשום מקום בישראל בחודשים יולי ואוגוסט, סביר להניח שאתה רואה פירות צבר טריים נמכרים בצד הכביש.
מה הם אגסים עוקצניים?
אגסים עוקצניים הם פרי הקקטוס של אופונטיה. קקטוס זה יש כריות שטוח גדול (אשר, אגב, הם אכילים), פירות קוצניים, ופרחים פורחים מדי שנה. סברה קקטוסים ניתן לראות מפוזרים ברחבי הגבעות הישראליות, שם הם נשתלו לעתים קרובות לשמש מחיצות טבעיות מחסומים. בעוד שהקקטוסים נראים כמו חלק טבעי של הנוף הישראלי, הם למעשה מיובאים לישראל מניו מקסיקו ואריזונה במאה ה -19, על פי סופר היין הישראלי, דניאל רוגוב.
בעוד אגסים עוקצניים נקראים צברים בישראל, במקומות אחרים הם נקראים תאנים הודיות, תאנים של ברבירי וטונה. הפרי, שהוא עשיר ויטמין C, הוא מאוד פופולרי במקסיקו, מרכז ודרום אמריקה, מדינות הים התיכון וחלקים של אפריקה. בשנים האחרונות הוא הפך בהדרגה פופולארי יותר בארצות הברית.
החלק החיצוני של אגסים דוקרני טווח בצבע ירוק עד סגול אדום.
החלק הפנימי של אגסים דוקרני טווח בצבע ירוק בהיר ירוק לזהב עמוק. בשר הפרי הוא רך, נקבובי ומפוזר עם זרעים שחורים.
כיצד לבחור ולהכין אגסים עוקצני
- בחר סברה עם צבע אפילו לתת קצת לחץ.
- Ripen צבר בטמפרטורת החדר עד רך.
- אחסן את הצבר במקרר עד שבוע.
- מקלפים בקפידה כדי להסיר את הקוצים הקטנים על העור החיצוני.
- סעיף sabras ולהסיר זרעים.
- מגישים צבר קר.
סברה מתכונים
- מתכון סירופ אגס עוקצני - נסו את הסירופ הפשוט, שני המרכיבים בקוקטיילים, או כבסיס לסורבה.
מרענן אגס עוקצני Granita - Foraging Expert אלן זאכוס מסביר איך לעשות מיץ פירות סברה, ולאחר מכן להפוך אותו גרניטה זה מתכון מפורט.
P Plyly Jelly Pear - מתכון זה מתואר צעד אחר צעד, המלווה אותך בתהליכי הג'לי, החל (בבטחה) להסיר את הקוצים, לצרוב את הג'לי המוגמר.
בעריכת מירי רוטקוביץ