הגבינה הכחולה נחשבת למציאת תאונה כאשר יצרנית גבינות שיכורה הושארה מאחורי כיכר לחם אכולה למחצה במערת גבינה לחה. כשחזר, גילה שהתבנית המכסה את הלחם הפכה אותו לגבינה כחולה.
גבינות כחולות, הנקראות גם גבינה כחולה, הן מונח כללי המשמש לתיאור גבינה המיוצרת מחלב פרה, חלב כבשים או חלב עיזים, והן מבשילות בתרבויות של פניציליום.
המוצר הסופי מאופיין ירוק, אפור, כחול, או ורידים שחורים או כתמים של עובש בכל הגוף. ורידים אלה נוצרים במהלך שלב הייצור כאשר הגבינה היא "spiked" עם מוטות נירוסטה לתת חמצן להפיץ ולעודד את הצמיחה של התבנית. תהליך זה גם מרכך את המרקם ומפתח את הטעם הכחול הייחודי.
איך הגבינה הכחולה מתוצרת
תהליך הכנת גבינה כחולה בעקבות אותם שישה צעדים סטנדרטיים המשמשים כדי להפוך את רוב סוגי הגבינות:
- הַחמָצָה
- קרישה
- Curds וויי
- הַמלָחָה
- עיצוב
- הַבשָׁלָה
מאיפה באותם פסים כחולים / ירוקים? המראה הייחודי של גבינה כחולה הוא תוצאה של סוג מסוים של עובש הוסיף במהלך תהליך הגבינה צעד נוסף בתהליך ההזדקנות שנקרא "צורך".
חיידקים מועילים
התבניות הנפוצות ביותר בגביעים כחולים-ורידים הן פניצ'יליום רוקפורטי ופניציליום גלוקום. פטריות אלו נמצאות בדרך כלל בטבע ו "התגלו" על ידי גבינות מזדקנות גבינות שלהם במערות לחות, מגניב.
בדיוק כאשר זה חיידקים מועילים מתווסף במהלך תהליך הגבינה תלוי בסוג של גבינה כחולה מתבצעת. כאשר גבינה כחולה הוא עשה, את החיידקים הוא הציג לעתים קרובות לאחר curds הם טופלו לתוך מכולות לניקוז טופס לתוך גלגל שלם של גבינה.
כיום, רוב גבינות להשתמש מסחרי מיוצרים פניציליום רוקוורטי תרבויות כי הם קפואים מיובשים.
כל אחד יכול להזמין אבקות תרבויות בדואר.
פניצ'יליום רוקפורטי
עובש זה נקרא על שם עיר צרפתית בשם רוקפור עם מערות מלאות טבעי של פניציליום עובש נבגים. צובעי גבינה בעיר רוקפור יצרו, ועדיין מייצרים, את הגבינה הכחולה המפורסמת הקרויה רוקפור.
מתכונים מקוריים לגבינת רוקפור דרשו שגביני גבינה יותירו כיכרות לחם שיפון במערות הסמוכות לעיר. כיכרות הלחם הפכו למארחות של עובש הסביבה באוויר. אחרי חודש בערך, התבנית בתוך כיכרות הלחם היתה מיובשת, טחונה ומשולבת עם גבינת גבינה.
הלחם פשוט פעל כמארח עבור נבגי עובש הסביבה במערה, כמו פניציליום רוקפורטי הוא לא אותו סוג של עובש שגדל על כל כיכר לחם ישן אחד יכול לעזוב. כדי לעודד עוד יותר את הצמיחה של עובש בטעם הגבינה, גלגלי גבינה היו אז בגילאים בתוך מערות אותו.
השלב השני חיוני הכנת גבינה כחולה: Needling
לאחר תרבויות עובש מוצגים גבינה כחולה, "צורך" מתחיל. גלגלים של גבינה הם פירסינג, או על ידי יד או על ידי מכשיר שיכול לנקב חורים זעירים בבת אחת, כדי ליצור פתחים זעירים. האוויר נכנס לגלגל הגבינה דרך החורים הזעירים האלה, מזין את התבנית ומעודד את הוורידים הכחולים / ירוקים להיווצר.
בעוד תרבויות עובש ו needling לתרום במידה רבה את הטעם ואת מרקם של גבינה כחולה, גורמים אחרים הם תמיד לשחק. סוג החלב המשמש (פרה, כבשים, עז), מה שהחיות אכלו לפני החלב, ואת טכניקות הגבינה מעט שונה המשמשים כל גבינה להבטיח כי כל גבינה כחולה ברחבי העולם יהיה טעם ייחודי משלה.
עושה גבינה כחולה בבית
גבינה כחולה לא קל לעשות בבית, אבל אם אתה מעוניין לנסות, את ניו אינגלנד Cheesemaking אספקה החברה מספקת מתכונים מועילים וערכות גבינה עבור שיטות כאלה.