איך לצלות ראש צלעות

ראש צלעות הוא מתכון חג קלאסי ואחד ההכנות הנפוצות ביותר בשר בקר צלוי באמנויות הקולינריה. ראש צלע הוא חתך חתוך מן הצלע בקר לחתוך ראשוני , באופן מסורתי (אך לא באופן בלעדי) עם עצמות צלעות עדיין מחובר.

צלע הממשלה המושלמת הוא עסיסי, בינוני ונדיר ויש לו קרום חום טעים מבחוץ. כמו כן, כאשר אתה פרוסת אותו, אתה לא רוצה לראות בשר אפור מאוד ליד הקצוות.

באופן אידיאלי, תראה רק בשר ורוד מקסים לאורך כל הדרך. להלן נציג ארבע שיטות שונות לבישול צלי צלעות מושלם.

זה טבעי להיות קצת מאוימים על ידי חתיכת בשר גדולה. אחרי הכל, זה יקר , והחגים כבר מלחיץ. אבל למרבה המזל, את ההליך לצלייה צלעות הממשלה מושלמת היא למעשה די פשוט.

ללא עצמות או עצם ב ראש צלעות?

אתה יכול צלוי צלעות הממשלה עם צלעות עצמות מחובר עדיין או שאתה יכול הקצב שלך להסיר את הצלעות. שים לב שאם אתה עושה את זה, הוא הולך לשקול את הצלי הראשון ולאחר מכן לקחת את הצלעות. במילים אחרות, אתה משלם עבור הצלעות בכל מקרה. אז הקפד לקחת אותם הביתה איתך כפי שהם נהדרים להכנת מלאי או רוטב.

ואם כבר מדברים על רוטב, הנה מתכון בסיסי au jus כי הוא ליווי קלאסי בצלעות ראש צלוי. אתה יכול גם אוהב את זה רוטב חזרת קרם.

כל אחת מהטכניקות שלהלן תפעל עבור צלע או עצם ללא עצמות.

בכל מקרה, אתה הולך צריך מדחום בדיקה דיגיטלית המאפשרת לך להגדיר התראה טמפרטורה. כמו כן, אתה צריך מחבת צלייה גדולה עם מתלה וכמה חוטי בישול לקשור את הצלי. למרות שאתה יכול פשוט לשאול את הקצב שלך לקשור את זה בשבילך.

אם אתם צולים בצלעות ראשיות של העצם, עצמות הצלעות יכולות לתפקד כמעין צלייה טבעי, ועל ידי כך אני מתכוון שהן יוצרות חלל מתחת לצלי האוויר החם לזרום.

אבל אם יש לך מחבת עם מתלה, אתה יכול גם להשתמש במעמד. זה יהיה ליצור אפילו יותר המרחב האווירי ולעזור לצלות לבשל בצורה שווה יותר.

הנה ארבע וריאציות על איך לצלות צלעות הממשלה:

ארבעה ראש צלעות מתכונים

1. כנראה הדרך האופיינית ביותר של צלייה צלעות הממשלה, ואת השיטה הטובה ביותר עבור גדול (כלומר 11 פאונד ומעלה). אנחנו מתחילים את הצלי ב 450 F, ולאחר מכן להוריד אותו ל 325 F כדי לסיים את הבישול: ראש מסור צלעות .
2. בשיטה זו, אנו משחים תחילה את הצלעות הממשלתיות על הכיריים לפני הבשלתן בתנור בטמפרטורה נמוכה.
3. וריאציה על שיטת הצלוי האיטית שבה אנו מאטים את הצלע, מניחים אותו, ואז מדביקים אותו בחזרה לתנור בטמפרטורה גבוהה מיד לפני ההגשה .
4. שיטה זו היא הטובה ביותר עבור צלי קטן (עד 8 קילו). היא משתמשת קצת במתמטיקה כדי לחשב את זמן צלייה, אבל זה פשוט מאוד: תנור סגור ראש צלעות .