במטבח הטורקי, 'meze' (Meh-Zay ') היא קבוצה של מאכלים המוגשים כסדרה של מתאבנים או מנות ראשונות לפני שהמנה עיקרית מגיעה. אם אתם אוכלים בחוץ, מאכלים 'meze' הם לעתים קרובות כל כך בשפע וטעים, הם בסופו של דבר מאפיל על שאר הארוחה.
אתה יכול בדרך כלל לצפות שני סיבובים של 'meze' לפני ארוחה של בשר או דגים. מנות קרות 'meze', שנעשו לרוב עם ירקות טריים עונתיים, מוגשות תחילה, ואחריו סבב של בחירות 'חם' חם.
חם 'meze' תכונות בשרים, פירות ים גבינות, גבינות, מטוגנים לעתים קרובות. דוגמה קלאסית של 'meze' חם נקרא 'sigara böreği' (ראה-GAR'-אה BUHR'-ay-ee). מנה זו היא המתנה הישנה והטובה כמעט בכל מסעדה ובכל מטבח ביתי. הוא נמצא בכל מקום ואהוב על כולם.
הרבה יותר בריאים מזה
בטורקית, 'סיגארה' פירושו 'סיגריה'. מאפים אלה קיבלו את שמם בשל צורתם הארוכת, הדקה, המגולגלת. אבל הדמיון נעצר שם. אלה לחמניות טעימות של "yufka" בצק טרי ממולא גבינה לבנה טורקית, בדומה Feta, טובים בשבילך ואת בלוטות הטעם שלך.
אתה יכול גם להתנסות עם גבינות טורקיות שונות סתימות אחרות כמו בשר בקר מתובל, פסטרמה טורקית, שנקרא 'pastırma' (pah-stir'-mah) ונקניקיות בשר חריף, שנקרא 'Suuk' (סו-ג'וק ').
דרכים להגיש מאפים סיגריות
אתה תמיד יכול לשרת 'sigara böreği' כמו המתנע, יחד עם אחרים 'meze' מנות כדי להשלים את התפריט בסגנון טורקית. הם גם עושים נהדר, להכין מראש חטיפים לילדים. אני אוהב לטגן אצווה במהלך היום יש להם מוכן אחרי הלעיסה בבית הספר.
הם גם עובדים טוב כמו מזון מלוח, אצבע פריך במסיבות. נסה להעביר סביב מגש של מאפים טריים ולצפות בהם נעלמים.
הנה מתכון בסיסי להכנת מאפים טורקית 'סיגריות'. אתה יכול למצוא 'yufka' ב מכולות הים התיכון ועל אתרי אינטרנט המוכרים מרכיבים טורקית. אם יש לך זמן נוסף והוא יכול להרשות לעצמך קצת מרפק שומן, אתה יכול לגלגל את עצמו "yufka" גיליונות.
אם אתה לא יכול למצוא טריים או קפואים "yufka", אתה יכול גם להשתמש קפוא פיילו סדינים מאפה. השתמש שניים או שלושה גיליונות בכל פעם כדי להפוך את הבצק עבה מספיק עבור מתגלגל.
מה אתה צריך
- 4 טריים "yufka" גיליונות (24 ס"מ קוטר, או 1 החבילה קפוא בצק Phyllo, 9 אינץ 'על ידי 13 אינץ')
- חצי פאונד (600 גרם) גבינה לבנה טורקית (או Feta)
- 2 כפות פטרוזיליה איטלקית (קצוץ)
- מלח מקף
- פלפל מקפיא
- שמן לטיגון
איך לעשות את זה
- אם אתה משתמש סדינים 'yufka' עגול, השתמש חותך פיצה או סכין חדה לחתוך אותם משולשים. מחלקים כל מעגל לשמונה עד עשר פרוסות משולשות כמו שאתם חותכים פיצה. הבסיס הרחב של כל משולש צריך להיות בערך ארבעה עד חמישה אינץ 'רחב.
- אם אתה משתמש phyllo קפוא, להפשיר אותו בעדינות בהתאם להוראות החבילה. הנה כמה טיפים על עבודה עם phyllo קפוא .
- בעזרת שני גיליונות פיילו, אחד על גבי השני, להתחיל בנקודת מרכז אחד הקצוות הקצרים. גזור באלכסון למטה לפינה השמאלית התחתונה. החל שוב מנקודת המרכז העליונה, לחתוך באלכסון למטה בפינה הימנית התחתונה. זה ייתן לך שלושה משולשים מאפה מכל גיליון מלבני.
- בקערה קטנה, מפוררים את הגבינה הלבנה או את Feta באצבעות. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה והמלח והפלפל לפי הטעם.
- קח משולש בצק ומקם אותו כך שהקצה הרחב נמצא בתחתית והנקודה מצביעה עליך. מורחים על כף המילוי בקו דק ליד הקצה התחתון, ומשאירים כחצי אינץ 'ריקים מכל צד.
- לפני שתתחיל לגלגל, לקפל את פינות הימין התחתונה והשמאל של המאפה לכיוון המרכז כדי לכסות את הקצוות של המילוי. זה יהיה מלכודת המילוי בתוך תוך כדי רול את המאפה למעלה.
- באמצעות האצבעות, בעדינות לגלגל את המאפה ממך לעבר נקודת המשולש. נסה להכניס את כל הקצוות הפתוחים תוך כדי הליכה. כאשר אתה מגיע לסוף, להרטיב את הפנים של נקודת המשולש ואת המקל אותו לגליל. זה יהיה לאטום אותו לשמור אותו סגור כמו צ 'יפס.
- מחממים על שני סנטימטרים של שמן לטמפרטורת טיגון. מוסיפים כמה מאפים לסיר ומשאירים ביניהם מקום כדי למנוע מהם לדבוק זה בזה.
- באמצעות prongs או מזלג, להזיז אותם מסביב כמו שהם מטגנים עוד יותר צבע. כאשר הקצוות מתחילים לחום, להפוך אותם מעל ולתת לצד השני לבשל. כאשר המאפים נעשים, הם צריכים להיות זהוב חום בכל קצוות כהים יותר.
- מסננים את המאפים על שכבה עבה של מגבות נייר לפני ההגשה.