01 מתוך 10
מסורת הגבינה של טורקיה
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 צריכת הגבינה מתחילה בארוחת הבוקר בטורקיה, שם היא לרוב המנה העיקרית, ונמשכת לאורך כל היום. מנות בשר טורקיות כמו "kasarlı kofte" (kah-shar'-luh kuf-tay ') משלבות בשר וגבינה. הגבינה משמשת גם כמתנע, או "מזה", עם דגים ומנות בשר. גבינה מפוררת או מגוררת מתווספת גם לסלטים.
02 מתוך 10
גבינה לבנה
תמונה © fpolat69 - Fotolia.com הגבינות הנפוצות ביותר בטורקיה הן גבינות לבנות טריות, או "beyaz peynir" (Bay-AHZ PAY-neer). גבינות אלה דומים פטה. גבינה לבנה היא מצרך בארוחת הבוקר, כמילוי מאפים בשכבות ומאפים אחרים, בסלטים ובמתאבן. הגבינות הלבנות הטובות ביותר מגיעות מתרקיה ומהאזורים הסובבים את ים מרמרה, אך גבינה לבנה מיוצרת בכל רחבי הארץ. זה יכול להיעשות עם פרה, כבשים או חלב עיזים.
03 מתוך 10
גבינת כשר טרי
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 גבינה נוספת נפוצה בטורקיה וביוון היא "קאהר", שמשמעותה גבינת כשר שלא הזדקנה. קאר טרי הוא גבינה חלקה, מוצקה, צהובה, בדרך כלל מחלב פרה. זה גבינה מאוד צדדי טוב לחתוך, להמיס, סורגים או לאכול ישר. זה בדרך כלל מלווה גבינה לבנה בארוחת הבוקר. הוא משמש גם על פיצות, בסנדוויצ'ים וסלטים וכמרכיב העיקרי של מזון הנוחות הקלאסי של טורקיה, "tost". באנגלית, זה נקרא כריך גבינה בגריל.
04 מתוך 10
גבינת קציר
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 העיר קארס, שבצפון מזרח טורקיה, ידועה בעיקר בהפקת גבינת הכשר הטורקית, או "אסקי קסר". מגוון הקארס של גבינה אהובה זו נעשה בדרך כלל עם חלב פרה טהור או תערובת של חלב פרה וחלב עיזים. כמו הגילאים הגילאים, זה יוצר קרום עובש על החיצוני. הפנים הופך יבש וקשה. הטעם שלה דומה ביותר לגבינה רומנו של איטליה, עם עוד יותר טאנג, ריח עשיר, טעם. כשר קשוח הוא אידיאלי עבור grating והוא אכל בדרך כלל בארוחת הבוקר, כחלק מגש גבינה, או מגורד כמו ציפוי או מילוי מנות רבות.
05 מתוך 10
טולום
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 "טולום" (טולום) הוא מונח כללי המשמש לצורה חריפה, רכה, מתפוררת לפעמים של גבינה לבנה מחלב עיזים המשתנה מאוד בין אזורים. גרסאות ממותגות של טולום אשר נמכרים בסופרמרקטים אחידים בסוג ונמכרים ברחבי טורקיה. טולום הוא הטוב ביותר שימש מתאבן לפני הנסיעה בשר. הדרך המסורתית היא לשרת טולום מתפורר עם חצי אגוזי מלך, חמאה מתוקה, צנרת שטוחים lavash flatbread לפני צלחת של קבב חריף.
06 מתוך 10
גבינה מעושנת טורקית
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 גבינה מעושנת מיוצרת באזורים שמסביב Duzce ו Hendek באזור מרמרה של טורקיה. גבינה זו מקבלת טעם חזק שלה ב smokehouses מיוחד אשר לשרוף אורן. זה גבינה יש ארומה נפלאה עשירה, טעם עשן. זה בא גלגלים מכוסה על ידי גוף חום בהיר, מרקם. גבינה מעושנת הוא אכל בדרך כלל על עצמו או נמס לתוך רטבים.
07 מתוך 10
גבינת חלב טרי טרי
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 זה גבינה טרי, לבן, מחוספס, המכונה "דיל peyniri" (דיל "תשלום NEAR'E-EE), יש לאכול בתוך יום או יומיים. זה נמכר בדרך כלל ביומני מלבני ומשוך לבד ברצועות מחוספס או לחתוך בגושים. כמו גבינת מוצרלה, דיל טרי הוא רטוב ויש לו את הטעם הטוב ביותר, טריים חלבי בימים הראשונים לאחר הייצור. גם כמו מוצרלה, דיל הופך מאוד מחוספס כאשר נמס. לכן בטורקיה, זה לא הגבינה המועדפת לשימוש על פיצה, לוקח מושב שני גבינת גבינת טרי. דיל טרי הוא בדרך כלל אכלו לארוחת בוקר, וילדים אוהבים את זה בגלל הטעם המתון שלה.
08 מתוך 10
גבינה קלועה
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 גבינה קלועה, או "אורגו פינירי" (euyr-GOO "תשלום NEAR'E-EE), החלה כמו גבינה אזורית מן האזורים ליד Diyarbakır באזור הדרום מזרחי של טורקיה. זוהי גבינה מלוחה קשה, אחידה, עם חלב פרה. זה מתחרה בשולחן ארוחת הבוקר הטורקי ומשמש כמרכיב בכמה מתאבנים טורקיים.
09 מתוך 10
גבינת חלב טרי
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-nay ') הוא גבינה לבנה, טרי, להפיץ נמכר באבובים. זה הכי דומה גבינת שמנת אבל הוא הרבה יותר קל במרקם. "Labne" הוא עוד תוספת עשירה לשולחן ארוחת הבוקר הטורקי והוא אהוב במיוחד על ידי ילדים. כמו גבינת שמנת, הוא משמש גם קינוחים רבים, מאפים מלוחים, פשטידות, ו hors d'ouvuvres.
10 מתוך 10
מלח נמוך, שומן גבינה דל שומן
תמונה © אליזבת Taviloglu, 2013 "לור" (LORE) הוא מלח נמוך, דל שומן צורה של גבינה לבנה עם תוכן חלבון גבוהה. זה עושה את זה מועדף עם אנשים מודעים לבריאות, אלה מחלים ממחלה ואפילו בוני הגוף. "לור" הוא גם זול והוא משמש להכנת גרסאות קלילות של מאפה מסורתי הטורקי מרובד ועוגות גבינה וקינוחים.