זה הזמן של השתקפות וצום הוא גם התמקד מאוד על מזון
רמדאן, או "רמזאן", כפי שהוא מאוית בטורקית, נופל על החודש התשיעי של לוח השנה האסלאמי. בעקבות הלידה והלידה מחדש של הירח החדש, רמזאן עובר לאט מחורף לקיץ ובחזרה כל עשור.
Ramazan הוא הטוב ביותר הידוע ברחבי העולם כמו חודש קדוש של צום המייצג את אחד חמשת עמודי האסלאם. זהו זמן של רוחניות, השתקפות עצמית ותפילה שנצפתה בכל העולם המוסלמי.
עבור רבים, Ramazan הוא הזמן להתרחק מן הלחצים ואת החטאים של חיי היומיום לעשות יותר זמן עבור בני משפחה וחברים, רוחניות ותשומת לב רבה יותר לעקרונות הדתיים. משקיפים נאמנים של נמנע מהר מכל מזון ומים מן הקריאה לתפילת הבוקר עם הזריחה אל השיחה לתפילה בשקיעה.
רק ילדים, נשים הרות, קשישים וחולים לא צפויים לצום, כמו גם בני דתות אחרות.
Ramazan הוא פרדוקס קולינרי
מנקודת מבט קולינרית, רמזאן הוא פרדוקס אמיתי. למרות הצום חרוץ זה בוצע על ידי כל כך הרבה, Ramazan הוא גם זמן זה מאוד ממוקד בישול, אכילה, מבדר האוכל החוצה.
במהלך חודש Ramazan, חיי היומיום בטורקיה מתמקדת הרבה על הצום עצמו כפי שהיא עושה סביב לשבור אותו. ההכנה והציפייה ל'איפתר ', הארוחה הראשונה לאחר השקיעה והסהור, הסעודה האחרונה לפני הזריחה, הופכות למוקד של היום.
כל הפעילויות סובבות סביב הכנת הארוחות הללו או השתתפותן בזמן.
מתכוננים ל 'איפתר'
בעוד החיים והעבודה בשעות היום נוטים להאט במהלך Ramazan, ההפך הוא הנכון עבור הנשים במטבח. הכנות לארוחה הערב הוא פרשת יום שלם שמתחיל עם קניות.
במהלך Ramazan, רוב הטבחים לחזור השורשים שלהם ללכת על המועדפים הטורקי המסורתית, כמו גם הכנת המחיר הסטנדרטי זה צפוי להיות חלק מכל שולחן "iftar".
טבחים חנות בטירוף כמו בשווקים bazaars להתחיל לפרסם את המיוחדים שלהם עבור Ramazan כמה שבועות לפני תחילת הצום. מועדי המכרז, פיסטוקים, עונג טורקי , 'güllaç' (gool-lahche ') ובשר מרפא כמו' pastirma '(pahs-tur-MAH') ו- 'Suuk' (סו-ג'וק ') הם חלק מהפריטים הפופולריים ביותר.
שווקים רבים להגדיר מציג נפרד לעשות קניות Ramazan קל. זה באמת זמן נפלא להצטייד במזווה שלך עם מרכיבים טורקית קלאסית תבלינים טורקית .
לאחר בחירה קפדנית של מרכיבי היום מהשווקים המקומיים והבזארים, גברות הבית מתחילות עם קילוף וירקות מוקפצים, מריחות בשר ותבשילים ומכינים מרקים וקינוחים, כולם לקראת ארוחת הערב.
למה לצפות ב 'איפתר'
"איפטאר" היא ארוחה מלאה ומרובת, שמתחילה במנות קלות ומרק דומה לארוחת הבוקר. לאחר מכן הוא ממשיך עם כמה מנות עיקריות, מבחר ירקות, קינוחים, קפה טורקי ופירות טריים.
הצום נשבר קודם כל עם לגימת מים, ואחריו תפריט קל כמו זיתים שחורים וירוקים, מבחר גבינות תורכיות , תאריכים ורטיסים של לחם חם ושטוח הנקרא 'פיד' (pea-DEH ') אפוי בחודש Ramazan.
טבלת "איפתר"
הגדרת טבלת "איפטאר" היא צורה אמנותית שתאתגר אפילו את השפים המנוסים ביותר. לא משנה כמה צנוע בבית, השולחן הוא תמיד ללא רבב ולהגדיר עם מיטב הסחורה שיש לבית להציע.
המרק תמיד מהביל ומוכן בקערותיו, כוסות מים מתמלאות ולחם חם מוכן בדיוק בזמן ל'אדהאן ', שיחת הערב לתפילה. סועדים רעבים וצמאים, חרדים מיום צום ארוך, יחכו בסבלנות לשולחן עד שיגיע הסוף לתפילה. ואז עם הכרה מהירה של אלוהים, כל להתחיל את הארוחה שלהם בבת אחת.
האוכל חטיף לעתים קרובות להמשיך כמה שעות לאחר מכן, בעוד משפחות וחברים להתרועע ולבלות לבלות אחד עם השני. לעתים קרובות נודניק קצר נהנית לפני "סהור", הארוחה האחרונה ממש לפני עלות השחר.
השתתפות ארוחה 'iftar', גם אם אתה לא צום, היא באמת דרך מצוינת המדגם המטבח האזורי הטורקי . וזו אחת הדרכים הטובות ביותר לחוות את החמימות של האירוח והתרבות הטורקית במיטבה.