המתכון הזה לבצק עלים לא יכול להיות הדבר הכי קל בעולם לעשות, אבל אם רק נעשה את הדברים בדרך הקלה ביותר, לא היינו עושים שום אפייה בכלל - היינו פשוט הולכים למאפייה וקונים משהו.
אז אם זה נכון שיש יופי לעשות, אז עושה את הבצק שלך הוא דבר יפה, כי יש בהחלט הרבה לעשות.
בצק עלים יש מאות שכבות של חמאה ובצק שמתפצלות כאשר הוא אופה כאשר הלחות בבצק משוחררת בצורה של אדים.
התפקיד שלך הוא לקפל מאות מאות שכבות. למרבה המזל, זה לא נורא מסובך. זה רק עניין של גלגול וקיפול הבצק שוב ושוב, וזה סוג של מייגע, וזה גם לוקח הרבה זמן, כי הבצק צריך צמרמורת במשך 20 דקות בין כל קפל, כך glutens יכול להירגע. תאמינו או לא, ההליך הבא הוא למעשה שיטת קיצור. אבל כשתסיימו, תקפלו 256 שכבות לתוך המאפה. לא רע לעבודה של יום.
(למעשה, הרבה פחות מיום, הזמן הכולל הוא בערך שעתיים, אבל רוב הזמן הוא בילה מחכה הבצק כדי לצנן בין קפלים.זמן הכנה פעיל הוא יותר כמו 25 דקות.)
עצה: הקפד לשקול את הקמח באמצעות סולם דיגיטלי להגדיר גרם. מדידות נפח כמו כוסות הם לא מדויקים מדי כדי להבטיח את בצק עלים יוצא נכון.
מה אתה צריך
- 225 גרם קמח (כל מטרה, קצת פחות מ 2 כוסות)
- 2 מקלות / 225 גרם חמאה (ללא מלח, טמפרטורת החדר)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס מים (קר)
איך לעשות את זה
- בקערת ערבוב גדולה, לחתוך את החמאה בגסות לתוך הקמח באמצעות בלנדר בצק . אתה רוצה גושים של חמאה על גודל האגודל שלך.
- ממיסים את המלח לתוך המים, ואז מטפטפים את המים לתוך הקמח ומערבבים עם כף עץ עד הבצק מגיע יחד.
- מכסים את הקערה בפלסטיק ומניחים לבצק לנוח במקרר במשך 15 דקות.
- אבק את משטח העבודה שלך עם קמח לגלגל את הבצק לתוך מלבן, בכיוון אנכי מולך. זה צריך להיות על רבע אינץ 'עבה. נסו לשמור על הקצוות ישר, וזה קל לומר מאשר לעשות. מוסיפים בעדינות את כל הקמח העודף על פני הבצק.
- עכשיו לקפל את הקצה העליון למטה למרכז, לעשות את אותו הדבר עם הקצה התחתון.
- ואז לקפל את כל העניין לשניים, קצה העליון עד לקצה התחתון, כאילו אתה סוגר ספר. זה נקרא לקפל את הספר.
- עכשיו לעטוף את הבצק בתוך פלסטיק לקרר במשך 20 דקות.
- חזור על שלבים 4, 5 ו - 6 פעמים נוספות. אתה תעשה סך של ארבעה קפלי הספר, מניחים את הבצק במקרר במשך 20 דקות בין כל קפל.
- לאחר שתסיים, לעטוף את הבצק בחוזקה פלסטיק לקרר בן לילה. אז זה יהיה מוכן להתגלגל ולהשתמש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 170 |
| שומן טוטאלי | 16 גרם |
| שומן רווי | 10 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 41 mg |
| נתרן | 120 מ"ג |
| פחמימות | 5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |