הנה טארט יפה וטעים עשה עם גנאש שוקולד עשיר עשירה פטל טרי. אנו משתמשים סלט pate עבור קרום טארט שיש לו מרקם חומוס , מתפורר כמעט כמו עוגיה.
הודפס באישור קינוחים על ידי מישל רו (Wiley 2011).
מה אתה צריך
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (מתכון הבא)
- 1 2/3 כוסות / 200 גרם פטל טרי בשלים (או קפוא, מפשיר היטב סחוט), חצוי אם גדול
- גנאש:
- 1 כוס / 250 מ"ל קצפת
- 7oz./200g שוקולד איכותי למחצה, 70% קקאו מוצקים (רצוי Valrhona), לחתוך לחתיכות
- 1oz / 25g גלוקוז נוזלי
- 4 כפות / חמאה 50 גרם, לחתוך לחתיכות קטנות
- פאטה סאבלה:
- נדיב 1 3/4 כוסות / 250 גרם קמח לכל מטרה, מנופה
- ספל 1 כוס / 200 גרם חמאה, לחתוך לחתיכות קטנות, מעט מרכך
- 1 כוס / 100 גרם סוכר ממתקים, מסוננים
- קורט מלח
- 2 חלמונים
איך לעשות את זה
על הדלפק מקומח קלות, לרדד את הבצק למעגל, 1 / 16-1 / 8 אינץ '(2-3mm) עבה, ולהשתמש שורה של 1 1/2 אינץ' (22 ס"מ) טבעת טארט, 1 אינץ ' (2.5 ס"מ) גבוה, הניח על גיליון עוגיות צמרמורת במשך 20 דקות.
מחממים את התנור ל - 375 ° F / 190 ° C. מזיזים את הבצק בקלילות במזלג. קו פגז בצק עם נייר שעווה, למלא עם פולי אפיה, ואופים "עיוור" במשך 20 דקות. הסר את הנייר והשעועית, הורד את הגדרת התנור ל - 350 ° F / 180 ° C ואפה במשך 5 דקות.
העברה אל מתלה חוט, להשאיר עד קריר מספיק כדי לטפל, ולאחר מכן להרים את הטבעת.
פעם קר, לסדר את פטל בקליפה בצק, לחיצה אותם בקלילות עם קצות האצבעות שלך, כך שהם מקל מעט על הבסיס.
עבור הגנאש, לאט לאט להביא את השמנת לרתיחה במחבת על חום בינוני. מוציאים מהחום ומוסיפים את השוקולד, תוך שימוש בבלון בלון כדי לערבב אותו, ואז מוסיפים את הגלוקוז. לאחר תערובת חלקה, לשלב את החמאה, קצת בכל פעם.
יוצקים את הגנאש על הפטל כדי למלא את הקליפה. בואו להתקרר, ואז לצנן את טארט במקרר לפחות 2 שעות, לפני ההגשה.
השתמש בסכין חדה מאוד טבול במים רותחים לחתוך את טארט לפרוסות, מנגב את הסכין בין כל פרוסה. מגישים קר, אבל לא ישר מהמקרר.
פאטה סאבלה
ערמו את הקמח בתלולית על הדלפק והכינו באר. שים את החמאה, סוכר ממתקים, ומלח.
בקצות האצבעות, מערבבים ומנתקים את החמאה עם הסוכר והמלח, ואז מוסיפים את החלמונים ומפעילים אותם בעדינות בקצות האצבעות. לאט לאט, שורטטו את הקמח למרכז ועבדו בתערובת בעדינות עם אצבעותיכם עד לקבלת בצק הומוגני.
באמצעות כף היד, לדחוף את הבצק במרחק 3 או 4 פעמים עד שהוא חלק לחלוטין. לגלגל אותו לתוך הכדור, לעטוף בניילון נצמד, וכן לקרר עד מוכן לשימוש.
אם עטוף היטב, זה בצק עדין, מתוק עוגה יישמרו במקרר עד שבוע, או במקפיא עד 3 חודשים.