זה בהחלט אפשרי כי גבינה מעושנת נעשתה בטעות בפעם הראשונה לפני אלפי שנים בבית קטן עם אח עצים. אח זה שמר על הבית חם שימש גם לחום חלב במהלך תהליך הגבינה. בעוד הגבינה מאוחסנת על המדפים או בארונות לפני שנאכל, עשן מתמשך מן האש נתן את הגבינה טעם מעושן.
היום, גבינה מעושנת בכוונה, בדרך כלל כדי להשפיע על הטעם של הגבינה.
אבל איך בדיוק הוא גבינה מעושן?
איך הוא מעושן גבינה?
בימים אלה, סוגים רבים של גבינות מעושן הם מעושנים במעשנים ולא באש פתוחה לרווחה. המעשנים מעשנים מעל גלגלי הגבינה כשהם מתמלאים על מדפים. כמה cheesemakers להשתמש מעשנים קטנים. אחרים, כמו רומיאנו פיין ג 'ינס טבעי, לבנות מעשנים נכנסים כי להכיל כמויות גדולות של גבינה. גבינה יכולה להיות מעושנת קלות, ולכן המוצר המוגמר יש מעושן מתוחכם מאוד, או מעושן בכבדות.
המעשנים המשמשים את רוב הגבינות הארטיסניות מתודלקים בעץ טבעי. סוג העץ המשמש משפיע על טעם הגבינה. תפוח, אלון, היקורי, ערמון עץ אלמון משמשים לעתים קרובות. חברת מוצרלה מעשנת את מוצרלה על שבבי פקאן. רמאי קרמרי משתמש פגזים אגוז.
במקום של עישון גבינה בפועל, עשן נוזלי יכול לשמש גם כדי לתת את הגבינה טעם מעושן. עשן נוזלי לעיתים קרובות מוסיף מעושן מכריע עם מעט ניואנסים של טעם, ולכן רוב הגבינות האומנותיים מעדיפים להשתמש בעשן אמיתי.
למה הוא מעושן גבינה?
הגבינה מעשנת טעם ייחודי, במיוחד כאשר נעשה ביד עדינה ומנוסה. במקום להכניע את הטעם של הגבינה, כך שזה רק טעים "מעושן", עישון גבינה יכול להוסיף ניואנסים עדינים של טעם בשרני, ארצי, טעים.
עישון גם עוזר לשמור על הגבינה.
זה היה מוערך במיוחד לפני כל סוג של קירור הומצא, אבל גם היום, גביני עשוי לעשן גבינה כי הם אוהבים את הדרך בה הוא משמר את הגבינה ומשפיע על תהליך ההבשלה.
דוגמאות של גבינה מעושנת
- אידיאזבאל (ספרדית)
- Gamonedo (ספרדית)
- סן סימון (ספרדית)
- פיורה סרדו (איטלקית)
- גבינה מעושנת טורקית , או "Füme Peyniri"
- קפניסטו מטזובון (יווני)
- מעושן מוצרלה - מותגים רבים ומפיקים
- מעושן Cheddar - מותגים רבים ומפיקים
- מעושן Gouda - מותגים רבים ומפיקים
- Up in Smoke (ארצות הברית, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (ארצות הברית, Rogue Cream)
- מעושן Curado (ארצות הברית, Quillisascut גבינה ושות ')