שף, שף אקזקיוטיב, סו שף ועוד
השף משרות ושף עבודה תיאורים
כאשר אתה הולך למסעדה, אתה יודע מי עושה את האוכל שלך - זה האדם במעיל הלבן ואת הכובע הלבן הגדול. אבל מה זה שף, בכל זאת?
ללא שם: לצורך העניין, מהו שף sous? ומה עם השף המבצעת? הנה סיכום בסיסי של כמה מן השף הנפוץ ביותר משרות ותיאורים השף עבודה, ומה כל אחד אומר.
שף (שף דה Cuisine)
בצרפתית, המילה שף פירושה "ראש". זה אומר לנו כי השף הוא מי אחראי על משהו.
אבל מה? שף ראשי, המכונה גם לעתים קרובות "שף דה המטבח" או "שף המבצעת," הוא אחראי על המטבח כולו.
כל חלק של המבצע מזונות, כולל תכנון התפריט, הרכש, גיוס, ואת הצוות, הוא חלק מתפקידו של השף הראשי. זה אומר שהוא או היא גם יש אחריות כוללת על כל האוכל שיוצא מהמטבח.
ייתכן שיהיה שם לב פונקציה אחת מפתח תפקיד חסר תיאור השף של ראש השף: בישול . נכון, השף הראשי בדרך כלל לא מבשל.
אתה עלול לראות אותו עומד לצרוח על הטבחים (או לזרז ), אבל לעתים קרובות זה שף sos שעושה את זה. כאשר אתה חושב השף המבצעת, מילת המפתח היא ההנהלה : הכלים של עבודתו הם שולחן, טלפון הלוח, לא סכין, לחבוט או sauté פאן.
Sous Chef (השף השני)
השף sous (מבוטא "SOO השף", מן המילה הצרפתית תחת ) הוא אחראי על כל הבישול.
במטבחים מסוימים, התפקיד של שף sous הוא לפקח ישירות על צוות המטבח כולו, כולל הטבחים קו, טבחים מנקה מדיחי כלים.
בעוד העבודה שלו היא עדיין בעיקר פיקוח, השף sous יכול גם לעשות קצת בישול בפועל, למשל, צעד כדי להחליף אחד הטבחים קו אם יש צורך.
תיאור התפקיד של שף sous גם לעתים קרובות כולל expediting , או ממסר הזמנות לטבחים קו להבטיח כי הצוות עובד יחד כדי לקבל את כל ההזמנות הנכון להוציא אותם מיד.
שף דה פארטי (תחנת שף)
שף דה partie ("chef duh-par-Tee") הוא האדם שתפקידו לעבוד בתחנה על קו בישול חם. בדרך כלל נקרא קו טבחים, הם אלה עושים את הבישול האמיתי. למרות כל מטבח מאורגן אחרת, רוב יהיה, לכל הפחות, את הטבחים שורה הבאה:
- Sauté קוק: אחראי על כל הפריטים sautéed ורטבים. לעתים קרובות אחראי לבישול פריטים דגים, גם, אם כי ייתכן גם טבח דגים נפרד.
- צלי קוק: אחראי על קלוי ו braised פריטים . ייתכן גם להכין פריטים מבושלים וגריל , אם כי ייתכן שיש נפרד נפרד בגריל תחנת בישול.
- טבח ירקות: אחראי על מרקים, עמילנים כגון פסטות ותפוחי אדמה, ופריטי ירקות אחרים.
האחר
חלק מהמטבחים יכילו שפים שונים, כגון שף מאפה שמכין קינוחים ומאפים אחרים, ושף מזווה או מאנגרד , האחראי על פריטי מזון קרים כגון סלטים וחבישות, מזונות ריפוי כמו נקניקיות, כמו גם פאיטים ו מרינות.
חלק מהפעולות גם ישתמשו בשף נפרד שתפקידו לטפח ולהכין בשר ועופות.
לחשוב על להיות שף? בדוק את 5 טיפים לבחירת בית ספר קולינרי גדול .