זה מאיר לזכור כי השפים היו קיימים יותר מאשר רופאים או רופאי שיניים. ואכן, בעוד שעקיצות השן היו עדיין מבוצעות על ידי ספרים, ותחום הרפואה כמעט ולא התקדם מעבר לעיסוק הדם - לפעמים באמצעות עלוקות - השדה הקולינרי כבר היה מפותח, מעודן ומתוחכם.
אין זה מפתיע אפוא שהאמנות הקולינרית כה שקועה במסורת.
השפים של התקופה הקלאסית כבר השתלטו על התחום שלהם לפני שהקהילה הרפואית הצעירה אפילו הבינה מה התחום שלהם. וזה כמעט לא נראה צירוף מקרים כי הרופאים המודרניים רופאי שיניים היו מאמצים את המעיל הלבן כחלק הלבוש המקצועי שלהם. שפים, אחרי הכל, היו אנשי מקצוע הצווארון הלבן המקורי.
אבל השפים הם חבורה מעשית , ומעיל השף הלבן הוא יותר מסתם מדים - זה גם כלי חשוב. כל אלמנט של העיצוב הייחודי שלו קיים מסיבה כלשהי, וכל תכונה - מהכפתורים המוכתמים אל הצבע הלבן עצמו - משרתת מטרה מסוימת. גורמי המפתח לשקול יהיה מרקם, לחצנים, צבע.
שף מעילים: הגנה וקירור
הרבה השתנה בתחום הבישול המקצועי במשך מאות שנים, אבל דבר אחד שנשאר קבוע הוא החום האינטנסיבי של המטבח. עוד לפני המצאת התנור, טבחים פעלו מעל אש פתוחה.
לכן אחד הצרכים העיקריים של עובד המטבח הוא למנוע כוויות ולשמור על קור רוח. מקטורן השף טוב מבצעת את שתי הפונקציות הללו היטב.
שרוולים ארוכים מסייעים להגן על הזרועות מפני כוויות בעת הגעה על מבערי תנור או לתנורים. כותנה גם סופגת נוזלים. מבשלים מלמדים מהר להתפשט מעילים שלהם אם הם נשפך שמן חם על עצמם כי המעיל סופג את הנוזל החם במקום לתת לה לעבור דרך העור.
כותנה כבדה מסייעת לבודד טבחים מן החום הלוהט של תנורים תנורים תוך שמירה על "נשימה" מספיק חום הגוף שלהם עדיין יכול להימלט.
הלבן הוא הצבע המהורהר ביותר, ולכן ז'קט לבן פשוט דוחה חום במקום לספוג אותו, לשמור על טבחים הרבה יותר קרירים מאשר אם הם לובשים צבע כהה יותר - ובמטבח חם כל דרגה משנה.
תביא את Bleach
בנוסף, כאשר זה זמן כביסה, כותנה לבנה יכול להיות מולבן, אז לא משנה כמה מקטורן מוכתם רע מקבל, לבן בהיר הוא רק לשטוף.
אם כבר מדברים על כתמים, סגנון כפול חזה זה יותר מאשר רק הצהרה אופנה. יחד עם השד הכפול הן שורות כפולות של כפתורים, כך שאם החלק הקדמי של המעיל מוכתם, טבח יכול להפוך את הדשים לחשוף שכבה חיצונית נקייה, נקייה.
אפילו הכפתורים המסורתיים האלה משרתים מטרה. לחצנים רגילים יכולים להמיס או להישבר, לשלוח שברי לתוך האוכל של דינר תמימים. כפתורים מכווצים גם להחליק בקלות רבה יותר במקרה של חירום שמן חם כמתואר לעיל.
כמה מעילי שף עשויים תערובת כותנה פוליאסטר תכונה לחצני פלסטיק, ורבים באים בצבעים אחרים מאשר לבן. אלה בסדר אם אתה מבשל בבית. אבל אם אתה מתחיל בית ספר קולינרי או הולך לעבודה במטבח מסחרי, הטובים ביותר הם 100% כותנה עם כפתורים קשורים.
הם יעלה קצת יותר, וכמובן, כותנה נוטה יותר קמטים. אבל אם אתה הולך לבלות שעות בכל פעם במטבח חם, אתה בהחלט מרגיש את ההבדל.