אחד התנאים המבלבלים ביותר בבישול הוא "מארי bain". מילה צרפתית זו מתארת כלי בישול וטכניקה ויש לה משמעות ספציפית.
מרי מאיה (או ביין מארי) הוא כלי בישול וטכניקה. לרוב, זה פשוט דוד כפול. זה שני סירים; אחד קטן מעט יותר מאשר אחרים, כי הם מצוידים יחד ונהגו להמיס מרכיבים עדינים על הכיריים. הסיר גדול יותר מלא מים, ואת סיר קטן יותר לשים על הדף.
המרכיבים מוכנסים לסיר הקטן יותר.
המים מגינים על החומרים מן החום הישיר של התנור, כך שהאוכל אינו חורך, מערבל או שורף. שיטה זו של בישול מקיף את האוכל עם חום בעדינות רבה.
מארי כרס משמש כדי להמיס שוקולד, כדי להפוך פודינג עדין, רטבים לבנים , לבשל ביצים ומזונות אחרים.
זה נקרא גם אמבטיה של מרי. כאשר משתמשים במתכון, זהו הפורמט: "שלב את הביצים, החלב והסוכר במרי ואיך מבשלים בקושי".
טבחים מבושלים