צלי עגל

הפופולריות של בשר עגל גדל בהתמדה ברחבי ארצות הברית וקנדה. הבשר הגדול הזה, שאהב בכל אירופה במשך מאות שנים, החל סוף סוף למצוא את דרכו אל השולחן - והגריל - של עוד הרבה אנשים, והגיע הזמן. Veal הוא מאוד רך, ויש לו טעם פנטסטי שלא ניתן להתאים. זה גם רזה מאוד, אחד הבשר הרזה ביותר שאתה יכול לקנות. אבל זה לא אומר שזה לא נהדר על הגריל.

כל עוד אתה בוחר את הזכות לחתוך לבשל אותו כראוי, צליה היא שיטה אידיאלית להכנת עגל טעים.

בחירת עגל

לא כל עגל נוצר שווה או להאכיל אותו. ישנם שני סוגים של עגל, חלב או עשב נוסח פורמולה ועשב או עשב מוזן טווח. בדרך כלל, עגל מוזן טווח מקבל יותר תרגיל נוטה להיות קצת יותר קשה, אבל לא כל כך הרבה שתבחין. הקצב שלך, או לפחות האריזה, צריך לספר לך איזה סוג של בשר עגל אתה מסתכל.

חלב עגל מוזן צריך להיות בצבע ורוד חיוור עם שומן לבן שמנת, בעוד עגל מוזן טווח צריך להיות אדום עם שומן צהבהב. מה שאתה רוצה להימנע הוא עגל כי הוא חיוור מדי. וכאשר מדובר בשר עגל, קטן יותר לא טוב יותר - קוצצים נדיבים הם בהחלט בגריל ראוי. Veal מתויג באופן דומה בשר בקר עם "טוב" החלפת "בחר" כשמדובר הגדרות USDA.

בחירת גזור

בדיוק כמו בשר, לא כל הקיצוצים הם עדינים או טעים.

כשמדובר צלייה אתה רוצה לחפש צלעות, או כתף, צלעות או חתכים ירך, בדיוק כמו שאתה עושה עם בשר. חתכים אלה הם רכים מספיק כדי לעמוד בחום אינטנסיבי של הגריל צריך להיות מבושל חם ומהיר בחום יבש. הכתף היא בדרך כלל פחות יקר של חתכים אלה אז זה עושה עסקה טובה.

כמובן, עגל הולך להיות יקר יותר מאשר בשר בקר לא משנה איזה לחתוך לך.

צלי עגל

רוב חתכים של בשר עגל מבושלים הכי טוב חום חם, יבש. זה עושה צליה שיטת בישול מושלמת עגל. בעוד שאתה יכול להיות מוכר יותר עם איטלקית וצרפתית מתכונים עגל המסתמכים על sautéing, את הגריל יהיה להוסיף טעם ולקבל את עגל מבושל לפני זה מתייבש. כמובן, כמו עם בשר, התזמון הוא הכל - הסוד הוא לא לתת לעגל להתייבש. מאז עגל הוא כל כך רזה זה לא יכול לסבול overcooking, כך המטרה בינוני נדיר ולשמור מדחום לקרוא מיידית.

עגל מתובל

Veal יש טעם עדין שאתה לא רוצה להתגבר. עם זאת, בגלל עגל הוא כל כך רזה אתה רוצה לעשות קצת החלפת שומן על זה. מרינדה עם בסיס שמן זית יחד עם מעט תבלינים אור יעבוד נהדר. אתה יכול גם לבחור פשוט מברשת ציפוי האור של שמן על הבשר בעונה קלה עם מלח ופלפל. פתרון פשוט זה הוא מושלם עבור עגל מאז הטעם הוא כבר נהדר.