מרינדה טובה עושה מזון טעים, juicier, בריא יותר במכרז
אם אתה רוצה גריל ארוחה טעימה ובריאה אתה צריך לתכנן מראש. בטח, אחד הדברים הגדולים על הצלייה היא כי אתה יכול לבוא הביתה לזרוק כמה צלעות על הגריל יש ארוחה בתוך דקות, אבל יש ארבע סיבות טובות מאוד למה אתה צריך לקחת את הזמן ואת המרינדה בשר לפני שהם פגעו הגריל. המרינדה יכולה לעבוד בתוך פחות מ -30 דקות כדי לספק יתרונות רבים, אבל קשה יותר, חתכים עבים של בשר עשוי להזדקק כמה שעות או רוב היום.
טעם
מרינדה טובה מכילה תמציות טעם, תבלינים, עשבי תיבול וכו '. מכיוון שמרינדה היא חומצית גם היא נושאת טעמים אלה לתוך מזונות. כמובן, זה יכול רק לנסוע עד כה, כך מרינדה צלי עבה לא תקבל את הטעם הוסיף היית מקבל עם חתך דק, אבל זה עדיין מועיל. בעת בחירת המרינדה לחפש טעם שישלים את המזון שאתה מרינדה.
עֲסִיסִיוּת
מרינדות בדרך כלל מכילים איזה שמן. שמן זית הוא האהוב עלי. למעשה, השמן הטוב ביותר לשימוש הוא שמן אור המכיל מונו ו / או דיגליצרידים. אלה מתחלבים טבעיים לעזור לחדור בשרים מהר יותר מאשר שמנים אחרים, כדי לבדוק את התוויות עבור שמן מרינדה טוב. השמן משמש גם להחזיק לחות על בשר ולהקטין את אובדן לחות במהלך הבישול. זה גם עוזר למנוע דבק על הגריל.
בריא יותר
כאשר מבשלים בשר מעל להבה ישירה heminocyclic amines (HCA) נוצרים.
אלה סוכני סרטן פוטנציאליים יכול להיות מופחת על ידי, עד 99% כאשר מזונות במרינדה חומצי , לפחות זה מה המכון האמריקאי לחקר הסרטן אומר. מרינדה חומצית פועלת על ידי שמירה על HCA של להרכיב על בשר. איפה אתה מקבל חומצות אלה אתה שואל. נוזלים חומציים יכולים להיות כל סוג של חומץ , מיצי הדר (במיוחד מיץ לימון ), יין, או אפילו בירה.
מִכרָז
חומצות במרינדה פועלת לשבור שרשראות חלבון בבשר, מה שהופך את הבשר למכרז יותר. עם זאת, אתה צריך לוודא שאתה לא נותן אוכל לשבת במרינדה במשך זמן רב מדי. משטחים במגע ישיר עם המרינדה יכול להיות רך ומייגע, לא משהו שאתה רוצה לשרת. זה חשוב במיוחד עם דגים ופירות ים, אשר למעשה יכול לבשל, בסביבה חומצית. אין ליזום מזונות ארוכים יותר.
לשים יחד מרינדה היא קלה מאוד. למעשה, אחד הפתרונות הפשוטים ביותר למרינדה טובה הוא ההלבשה האיטלקית . כן, זה האהוב על סלט עושה את המרינדה מושלמת כי זה מכיל שמן וחומץ בחלקים שווים עם מנה טובה של עשבי תיבול ותבלינים. כדי לעשות מרינדה פשוטה לקחת את השמן של בחירה ולהוסיף אותו לחלק שווה של חומצה (חומץ, מיץ לימון, יין, וכו '). עכשיו לזרוק את כל התבלינים שאתה אוהב ואתה עשית. יוצקים את כל דבר בשקית- zip העליונה, מוסיפים את הבשר ומקררים עד שאתה מוכן לבשל. בשר כמו בשר חזיר צריך להיות מושרה הארוך. בכל מקום משעה עד 10 שעות בהתאם לעובי של לחתוך את עוצמת המרינדה. עוף צריך להיות מושרה בכל מקום בין 30 דקות ל 3 שעות.
דגים ופירות ים צריך להשקיע לא יותר מ 30 דקות במרינדה. היזהר במיוחד עם שרימפס כי באמת יכול לבשל במרינדה חזקה.
אתה רק צריך מספיק מרינדה כדי לכסות את הבשר לחלוטין עם שכבה עבה. חשוב לוודא כי הוא מכוסה לחלוטין במרינדה כך שהוא יכול לעבוד על פני השטח כולו חשוף. אתה גם צריך לשמור על הבשר מכל סוג קרר. אל תתנו אוכל לשבת בטמפרטורת החדר יותר מאשר הכרחי לחלוטין. כאשר marinating לקחת את האוכל ישר מן המקרר את הגריל.
אם אתה מתכוון להשתמש במרינדה שלך כמו רוטב לאחר שלקחת את הבשר מתוך תצטרך להביא אותו לרתיחה מלאה במשך 5 דקות לפני שזה בטוח שוב. עבור כמה מרינדות, זה באמת יכול להרוס את הטעם כדי לוודא שאתה עוקב אחר ההוראות של המתכון שלך.
אני יודע מה אתה שואל בשלב זה (אם קראת את זה רחוק). כמה זמן אתה מריח את כל הדברים שאתה רוצה למרינדה. נסה אחת מאלה: