מהי מרינדה ומדוע היא משמשת?
המרינדה היא פתרון נוזלי שבו אתה להשרות מאכלים, במיוחד בשר, לפני הבישול. המרינדה מוסיפה טעם למזונות והופכת אותם למכרזים יותר על ידי תחילת תהליך התמוטטות הבישול. פעולה זו יכולה להיות עקב מרכיבים חומציים כגון חומץ, יין, או מיץ פירות, או רכיבים אנזימטי כגון אננס, פפאיה, גויאבה או זנגביל. התמוטטות מאפשרת לנוזלים ולתבלינים להיכנס לבשר כדי לשמור על הלחות בזמן הצלייה ולא להתייבש במהירות.
מרינדות הם חשובים במיוחד ושימושיים עבור צלייה בגלל גבוה, מחממים אינטנסיבי המיוצר על ידי גריל. אלה יכולים לגרום להיווצרות של חומרים מזיקים על פני השטח בזמן הבישול. מרינדה חומצית מפחיתה את היווצרותם של כימיקלים אלה.
בשר כגון שדיים עוף וחזיר ירך נוטים יותר להתייבש על הגריל ייהנו מרינדה לשמור על לחות. דוגמה למרינדה בסיסית טובה תהיה ההלבשה האיטלקית. מרינדות יכול להיות חנות קנה או עשה בבית בקלות רבה.
כמה זמן אתה צריך להתחתן?
כמות הזמן המשמש כדי למרד חתכים שונים של בשר חשוב. זמן רב מדי במרינדה חומצית יכול להכחיד חלבונים ולמעשה להוביל מרקם קשה יותר עבור עוף, דגים, ומאכלי ים. A מריר חומצי מתון לזמן קצר יותר טוב עבור פריטים אלה. זמן רב מדי במרינדה אנזימטית יכולה להפוך את הבשר לדחוס.
דגים ופירות ים צריך להיות מושרה בקצרה, רק 15 דקות עד 30 דקות.
שעתיים הוא כנראה מספיק זמן עבור חתיכות עוף מבלי להסתכן זה הקשחת. בשר בקר חזיר ניתן מליח לתקופות ארוכות יותר, 1-2 שעות. ירקות שורש צפופים ניתן מליח במשך 30 דקות עד שעתיים, בעוד ירקות רכים רק צריך 30 דקות. בצע את ההוראות מתכון מסוים לחתוך בשר או דגים אתה משתמש ואת כוח המרינדה.
בטיחות מזון ומרינדה
המרינדה נמצאת במגע עם בשר לא מבושל, דגים ופירות ים, ולכן היא מרימה כל חיידק שנמצא על אותם מוצרים. חשוב לשמור על פריט המרינדה במקרר ולא לטבול בטמפרטורת החדר.
ייתכן שתרצה להימנע מרינדה רדיד אלומיניום, קערות מתכת מלבד נירוסטה, או קדרות שבו חומצה מן המרינדה יכול להגיב עם מתכת או זיגוג ועופרת להוביל או אלמנטים לא רצויים אחרים. עדיף להשתמש בזכוכית או כלי פלסטיק בטוח מזון או שקית ziplock חד פעמית.
תמיד להשליך את המרינדה כי היה במגע עם האוכל שאתה marinating. לשטוף כל מיכלים המשמשים עבור marinating או, אם חד פעמי, לזרוק אותם. אין להשתמש בהם להגשה או לאחסון של הפריטים המבושלים, אלא אם כן שטפתם אותם כראוי.
אין להשתמש במרינדה כי היה במגע עם מזון גולמי כדי להדביק את האוכל כפי שהוא מבשל. אתה צריך חלק נפרד של זה כי לא נגע מזון גולמי להשתמש עבור basting או כמו רוטב.
- הגייה: מארי אה נאד
- שגיאות כתיב נפוצות: מרנדה, מריאנדה