בריסקט: טעם

ישנן דרכים רבות כדי לטעום את brisket barbecet כמו ישנם אנשים שאוהבים brisket barbecet. רוטב לכל מאסטר בור, משפשף לכל טבח. עם זאת, ישנם מתכונים מסורתיים ויש את היסודות הכלליים.

עץ: ראשית, עם זאת, יש עשן . אבן הפינה של טעם briskets הוא העשן. מאז brisket הוא מעושן במשך זמן רב מאוד אתה רוצה למנוע עשן חזק או מר .

אם אתה באמת אוהב mesquite אז אני מציע מתינות קיצונית. עץ הרגיל עבור brisket היא תערובת החל עם אלון. בגלל הטעם המתון של אלון, זה עץ נהדר לשימוש. כדי לשפר את הטעם לנסות להוסיף כמה hickory או תפוח.

מרינדה: אם אתה רוצה ללכת עם המרינדה שלך על תוכנית מהירה על השריה את בסקט זה במשך 24 שעות טובות לתת את הטעם עמוק לתוך הבשר. כדי להפוך את בשר רך יותר להשתמש במרינדה מבוסס חומצה. נסה להשתמש במיץ לימון או ליים או כל סוג של חומץ . הוסיפו לזה את התיבול על פי בחירתכם. בריסקט מתובל בדרך כלל או מתוק או חם. לקבלת חום, אתה רוצה להוסיף קאיין או האהוב עליך פלפל חריף חם. לקבלת מתוק אני ממליץ לך לארוז את הסוכרת סוכר חום לילה. הסוכר יהיה בעיקר ליקוי בבוקר ויכול להיות בלגן דביק כדי לוודא אם אתה עושה את זה שאתה לעטוף אותו בחוזקה בנייר כסף או פלסטיק ולשים אותו על מגש גדול במקרר.

רובס: יש לך את העולם פתוח לך כשמדובר משפשף , שום, תבלינים, ועשבי תיבול. כל תיבול כי אתה מפואר בדרך כלל לעשות לשפשף נהדר עבור brisket. זכור לא על טעם, אם כי. עוף רגיל מעושן ללא תבלינים הוא עדיין אוכל טוב. כמו כן, זכור כי אם תבחר לעשות שילוב או משפשף ורטבים (מגבים או לסיים רטבים) כי הטעמים צריכים להשלים ולא להילחם.

נסה להשתמש באותם תבלינים במרק שלך כי אתה עושה ברוטב שלך. השילוב יחפור את הטעם הזה לתוך הבשר ויעשה את זה נהדר.

Bastes ו Mops: סמרטוט הוא בעצם ביס. אנשים ברביקיו כמו mopping את הבשר עם מברשות גדולות כותנה, ומכאן המונח מגב. הבורג האגדי, וולטר ג'טון , השתמש במטבח במטבח כדי לרטב את האוכל שלו, אבל הוא בישל להמון גדול. בכל מקרה, אתה משתמש סמרטוט או להדביק כדי לשמור על לחות מהירה בזמן עישון. התבלינים שתוסיפו לנגב הם רק בונוס. מגב צריך להיות רזה ומימי. הוספת חומץ יותר מדי או מיץ חומצי יכול להפוך את הבשר מריר. כמו כן הוספת כמות גדולה מדי של סוכר כמו זה ברוטב עגבניות מבוסס יכול להוביל שריפה, במיוחד במעשן קופסה אש אופסט. לשמור על מגבים ו bastes פשוט ורזה.

רטבים: כשאני מדבר על רטבים ברביקיו אני בדרך כלל מתכוון משהו שאתה מוסיף לאחר האוכל מבושל. לפעמים נקרא רוטב הגמר או רוטב השולחן, זה יכול להיות עבה יותר, ממתק, מה שאתה רוצה שזה יהיה. הוא לא יראה את האש כדי שלא יבער. באופן מסורתי עם ברביקיו, רוטב יושב על השולחן וכל דיינר יכול להוסיף מה שהם רוצים. רטבים עבור בריסקט בדרך כלל מסתמכים על העגבניות אבל לא תמיד.