תבלינים ותבלינים להוסיף טעם, צבע ומרקם למזון בגריל.
רובץ מגיעים בשני סוגים, משפשף רטוב ומשפשף יבש. משפשף יבש עשוי עשבי תיבול ותבלינים והוא יכול להיות או מפוזרים על בשר או למעשה שפשף פנימה. לשפשף רטוב מכיל מרכיב נוזלי, בדרך כלל שמן מצופה על פני הבשר. מעבר לכך, כמעט כל דבר הולך. מה אתה רוצה להשתמש עבור לשפשף שלך הוא באמת עניין של טעם אישי. אתה רוצה לשפשף טוב להוסיף טעם וצבע אבל אתה לא רוצה את זה כדי להתגבר על הטעם של הבשר אתה משפשף.
אחרי שאמרתי את זה, מה עוד אפשר להגיד? טוב, כמה דברים. רוב משטחי יבש מכילים דברים כגון פפריקה, אבקת צ 'ילי, שום מגורען, קאיין, וכו' כדי לקבל את החומרים היבשים כדי להישאר על דורש את הלחות הטבעית של הבשר. אתה רוצה לשפר את הטעם של הבשר מבלי להכניע אותו. לכן, לא הייתי ממליץ לגלגל אותו קילו של קאיין. ערבוב תבלינים חזקים עם אלה מתוקים, חינם יסייע לך לקבל הפצה אפילו. אם אתה הולך על שילוב התבלינים חם, מערבבים אבקת צ'ילי קלה עם קאיין ופפריקה. זה ייתן את הבשר צבע טוב ולהוסיף את רמת החום שאתה רוצה בלי להפוך את הבשר חם מדי לאכול.
משפשף רטוב יכול לסבול מאותן בעיות כדי להיות זהיר גם כאן. היתרון של לשפשף רטוב (או להדביק) היא כי זה מקלות הבשר טוב יותר. זה חשוב במיוחד אם אתה בישול עוף עם העור או על כמה בשר מוצק אחרים או בשרים נוטים להיות יבש באופן טבעי.
היתרון השני של לשפשף רטוב הוא שזה יכול לעזור לשמור על בשר ייבוש החוצה. זה נכון במיוחד בעת שימוש לשפשף שמן מבוסס. שמן משמש כמחסום לחות, שמירה על מיצים טבעיים בתוך הבשר. שמנים משפשף יכול גם לשמור על בשר מלהתקרב לגריל. זכור כי לשפשף רטוב צריך להיות עקביות של הדבק, עבה.
שפשוף יכול להיות מורכב או פשוט כמו שאתה רוצה לעשות אותם. מה באמת עושה לשפשף לשפשף הוא איך זה מוחל. אני מניחה שאפשר לומר שמלח מלח ופלפל על סטייק היה כמו הוספת משפשף, אבל זה באמת לא מה שאנחנו מתכוונים כשאנחנו לוקחים על משפשף, במיוחד לשפשף ברביקיו מסורתי . משפשף צריך מעיל את פני הבשר. אתה צריך לעבוד לשפשף שווה לתוך הבשר כדי לקבל את הטעם בתוך כמה שיותר. יש הרבה מתכונים עבור rubs מסביב, אבל הסיכויים שיש לך כל מה שאתה צריך לעשות כדי לשפשף את עצמו נהדר במטבח שלך עכשיו. התחל עם מה שאתה אוהב, להסתכל דרך כמה מתכונים לשפשף ולאחר מכן הניסוי.
כפי שאמרתי, לשפשף צריך להיות עבד לתוך הבשר לחלוטין. בעת החלת לשפשף עוף לנסות ולקבל אותו מתחת לעור. בלוקים העור טעמים כך לשים לשפשף על פני העור לא יעשה הרבה בשביל הבשר. אם הוא גם טוב להחיל לשפשף שלך היטב לפני שאתה מתכנן גריל או לעשן. שעה טובה תהיה מספיק ברוב המקרים, אבל צלי גדול, עוף שלם, או briskets יש לשפשף את הלילה לפני או, לפחות, כמה שעות לפני היד. זה מאפשר התבלינים להתערבב עם המיצים הטבעיים של הבשר לשקוע פנימה אבק חתיכת חזיר עם שניות להתחכך לפני שהוא פוגע בגריל יביא קבוצה מתובלת היטב של מבערים ואספקה טובה של עשן מן התבלינים הבוערים.
זה לא יוסיף הרבה טעם של צלעות.