צלעות ימין, צלעות חזיר הם חתיכת בשר גדולה.
לפני הכניסה כמה מתכונים חזיר גדול קוצצים וכיצד לבשל את בשר חזיר מושלמת , חשוב לדעת כי ישנם מספר חתכים שכותרתו "צלעות חזיר" . בין אם זה העצם או ללא עצמות, ירך או צלעות צלעות, הגורם החשוב ביותר שיש להביא בחשבון כאשר צליה חזיר צלע הוא עובי שלה.
חתכים דק דק (תחת עובי 3/4 אינץ ') צריך להיות מטופל בצורה שונה מן צלעות חזיר לחתוך עבה (כל דבר מעל עובי 3/4 אינץ').
צלעות דקות יתייבש מהר יותר ולכן הם צריכים להיות מבושלים hotter, בעוד צלעות עבה צריך זמן להגיע מבושל דרך באמצע ללא ייבוש את פני השטח צריך להיות מבושל לאט יותר. זה אולי נשמע אחורה, אבל זה עובד. לפני שאנחנו מקבלים צלעות חזיר צלויים, עם זאת, בואו לוודא שאנחנו למקסם את הלחות, רוך, טעם.
ברינינג
ברינינג היא דרך מצוינת להוסיף לחות לכל בשר מועיל במיוחד עם חזיר (ראה ברינינג חזיר) . היתרון האמיתי, עם זאת, הולך להיות עם קיצוצים עבים של בשר. כאשר צלייה עבה לחתוך צלעות, מלח טוב בהחלט לעזור.
מלח הוא תערובת מים מלוחים (כ 1 כף מלח שולחן 1 כף סוכר עד 1 כוס מים) כי הבשר ספוג להוסיף לחות. חתוך עוף לחתוך צלעות חזיר צריך לקחת 2 עד 4 שעות. זכור לשטוף היטב את צלעות לאחר brining להסיר את עודף מלח.
מרינדה
עבור צלעות דק יותר, מרינדה טובה היא הדרך הטובה ביותר ללכת (ראה בשר חזיר ).
מרינדות לא יכול לשקוע לתוך בשר כמו תמלחת יהיה, אבל הם מוסיפים שכבת מגן על צלעות תוך הזרקת המון טעם. דוגמה טובה למרינדה בסיסית היא רוטב איטלקי איכותי. הוא מכיל שמן, חומץ, מים, כמו גם עשבי תיבול ותבלינים. צלעות דקות יכול להיות מושרה מספיק בתוך פחות מ -30 דקות.
המרינדה יגיש את הבשר ויגן עליו מפני החום הכבד של הגריל.
יבש יבש
אתה תמיד יכול לדלג על תמלחות מרינדות ופשוט העונה העונה של צלעות חזיר שלך עם עשבי תיבול ותבלינים (או פשוט מלח ופלפל). זה לא להוסיף לחות או לעזור להנפיק את צלעות, אבל זה יוסיף הרבה טעמים. שיטה זו מומלצת רק אם אתה הולך גריל צלעות שלך כדי donness בינוני או נמוך. Overkooking יעזוב אותך עם קוצץ כי הוא יבש מדי קשה. נסה צלעות חזיר עם הודית ספייס Rub כדוגמה מצוינת.
שילוב שיטות הכנה
מלחיות מכילות מלח, ולכן שום דבר אחר שאתה עושה כדי קוצצים צריך מלח בתוכו. אתה יכול תמלחת יבש לשפשף, אבל הקפד לבחור לשפשף בלי מלח. ברינג ומרינדה בשילוב אינו מומלץ כי התהליכים לנטרל אחד את השני. באופן דומה, אם אתה marinating, אז אתה כבר הוספת לשפשף , אתה פשוט לשים את זה עם המרינדה.
צלייה צלעות חזיר דק
צלעות דקות צריך להיות בגריל חם ומהיר. אין להתרחק הגריל כי צלעות חזיר דק יותר יהיה לבשל מהר מאוד. הטריק הוא לגריל אותם כאילו היית סטייק - על פני חום עז, מדלג כמה שפחות.
מחממים את הגריל שלך לטמפרטורה חמה כפי שהוא ילך. מניחים את צלעות על הגריל ולסגור את המכסה במשך 1 דקה. פתח את המכסה וסובב את צלעות 45 מעלות ללא מרפרף. סגור את המכסה עוד דקה. הפוך את צלעות מעל, ולסגור את המכסה שוב. לאחר רגע, לסובב את צלעות 45 מעלות ולסיים אותם. עם גריל אולטרה חם צלעות דקות, אתה צריך להיות מוכן לאכול 4 עד 5 דקות.
צליית בשר חזיר צלעות
צלעות עבות צריך חום איטי כדי לקבל אותם מבושל מבלי לייבש אותם. מה שאתה רוצה לעשות, עם זאת, הוא לצרוב את פני השטח כדי לקבל אותם בישול. לחמם את הגריל שלך גבוה ככל שזה ילך (אם אתה משתמש פחם , לבנות את האש שלך חם יותר בצד אחד עבור הצריבה ולהשאיר בצד קריר יותר לגמור אותם). מניחים את הצלעות על הגריל וסוגרים את המכסה. אחרי דקה אחת, לפתוח את הגריל ואת להעיף את צלעות.
סגור את המכסה למשך דקה אחת. ואז לסובב את החום בינוני (או להעביר את צלעות לצד קריר יותר של גריל פחם שלך). סובב את צלעות כדי לקבל את סימני הצלב הצלב שלך, ולתת להם לבשל במשך כ 3 דקות עם המכסה כלפי מטה. לאחר מכן להעיף את צלעות מעל ולהמשיך לבשל כ 4 דקות נוספות. זה הכי טוב בשלב זה כדי להפוך את הגריל למטה להגדרה הנמוכה ביותר שלה (או לסגור את פתחי האוורור על גריל פחם שלך). אפשר צלעות חזיר להמשיך בישול עד למרכז מגיע 145 מעלות צלזיוס (65 מעלות צלזיוס).
מנוחה צלעות חזיר שלך
לאחר צלעות מבושלים כמו שאתה אוהב אותם לקבל אותם מן הגריל. מניחים על צלחת חמה לכסות בנייר אלומיניום במשך 5 עד 10 דקות לתת להם לנוח. זו תקופת ההחלמה מאפשרת את הבשר לשחרר את המיצים זורמים דרך צלע חזיר. זה באמת החלק החשוב ביותר של התהליך כולו.