טיפים עבור בשר חזיר

המרינדות נהדרות למכרזים קשים של בשר ולהעברת טעם לבשר. בשר חזיר הוא בשר מאוד היתרונות של המרינדה . חתכים חזקים יותר של בשר חזיר צריך מרינדה חזקה וזמן זה כדי לעבוד את דרכו לתוך רקמות החיבור. קיצוץ של בשר חזיר לא צריך עזרה עם מכרז אבל יכול להפיק תועלת מינון של שיפור טעם.

חתכים חזקים של בשר חזיר

חתכים חזירים של בשר חזיר , כמו חזיר כתף וכתף, יכול מאוד ליהנות מרינדה כדי לשבור את רקמות החיבור ולעזור להפוך את הבשר קל יותר ללעוס.

חתכים קשים אחרים, כמו hocks hocks ו חזירים רגל, בדרך כלל לעבוד הכי טוב במרק או תבשיל בתור סוכן טעם. תבשיל איטי יכול בדרך כלל לשבור את השרירים ואת הגיד על חתכים אלה, כך שרוב הטבחים לא לבזבז את הזמן כדי ללחוש את הקיצוצים האלה.

מכרז חתכים של בשר חזיר

קטיף של בשר חזיר, כמו חלצי, צלעות או בטן, אולי לא צריך להיות במרינדה עבור רוך, אבל חלקים אלה לספוג טעם טוב יכול לגרום חתיכת בשר להתעורר בפה. מאז קיצוצים רזים מאוד של בשר חזיר כמו בשר חזיר יכול להתייבש במהירות עם שיטת בישול חם, עדיף לתת את הבשר כמו הטעם הרבה ככל האפשר מראש על ידי מרינדה אותו במקרר.

אתה תמצא כי כמות קטנה של זמן כי הצרכים רך במחבת או בתנור הוא הטוב ביותר. יש מדחום שימושי. לאחר שהבשר מגיע לטמפרטורה בטוחה של 145 F (בינוני נדיר), להסיר אותו מהחום כדי להפחית את הסיכויים שזה ייבוש החוצה.

יחס המרינדה

אתה יכול לתכנן על צורך על 1/4 כוס של מרינדה לכל קילוגרם של בשר חזיר.

זהו כלל כללי תלויה במידה רבה את מיכל אתה משתמש כדי לחלוט את בשר חזיר. לדוגמה, יחס המרינדה הזה עובד עבור שקית גלון בגודל עליון, צלעות, צלעות או צלי קטן. אבל, אם יש לך חתכים גדולים יותר, כמו התחת או הכתף, ייתכן שיהיה עליך להגדיל את יחס המרינדה שכן תצטרך מכולה גדולה יותר כמו צלחת קדירה או פלסטיק הצמד העליון מכולה.

מיכלי מרינדה

כאשר marinating בשקית ניילון העליון, הקפד להסיר כמה שיותר אוויר. זה יאלץ את המרינדה למגע טוב יותר עם הבשר. כאשר marinating במיכל להשתמש רק זכוכית או פלסטיק.

מרינדות חומציות יכולות להגיב עם מכולות מתכת ולשנות את הטעמים. ודא כי אתה מפעיל את חזיר מעת לעת, כך המרינדה עובד באופן שווה. הפיכת כל 30 דקות היא אידיאלית, אבל במשך יותר זמן marinating, כל כמה שעות זה בסדר.

חזיר המרינדה פעמים

הקיצוץ הראשוני של הבשר, או הקיצוצים הראשונים שאטלי עושה כדי לחלק את הפגר, הם הכתף, התחת, החזה, ואת החזיר. חתכים אלה נשברים עוד יותר לתוך צלי, צלעות, צלעות, בטן חזיר. זמני ההתמכרות תלויים בקשיחות הבשרים ובגדלי החתך.