01 מתוך 10
חזיר משוך - מה שאתה צריך
כריך בשר חזיר. לגבי BBQ, Inc בשר חזיר מושך הוא אחד המסורות הגדולות של ברביקיו ואת מנגל של קרולינה. בעוד תהליך זה יכול להימשך 8 עד 10 שעות כדי להשלים, זה לא קשה. הסוד הוא לתת את הטעם של חזיר לזרוח דרך תוך שכבת טעמים כמו שאתה הולך. תהליך זה נעשה בצורה הטובה ביותר עם מעשן שכן הוא עשן זה באמת עושה את זה נהדר בשר. אין לך מעשן? אתה יכול לעשות בשר חזיר משך גדול על גריל פחם .
רוב החזיר נמשך כי מקבל מעושן בימים אלה עשוי הבוטון באט, או כפי שהוא ידוע גם, צלי בוסטון. זהו קטע מכתף חזיר. באט בוסטון בדרך כלל שוקל בסביבות 6 עד 8 קילו, בעוד הכתף כולה תשקול עד 20 קילו. עבור רוב האנשים, הבוסטון באט הוא כמעט מושלם וזה יהיה לבשל מהר יותר מאשר כתף שלמה, גם אם אתה מעשן שניים מהם.
מה שאתה תצטרך:
- צלי בוסטון בבוסטון
- מעשן
- דלק למעשן
- גושי עץ
- מדחום בשר מדויק
- מזריקת זריקה
- מזרק בשר
- משיכת בשר חזיר משובצת
- רוטב חזיר משובח
- כפפות מזון מבודדות
- לחמניות או לחמניות
- קול סוטה
תהליך זה לוקח בערך 8 שעות להתחיל לסיים, בהתאם לסוג של מעשן ואת הטמפרטורה שבה מבושל חזיר. ככלל, בטמפרטורות נמוכות ואיטיות, צלי חזיר מבשלים בסביבות השעה לקילו.
02 מתוך 10
בשר חזיר מושך - הכנת הבשר
לגבי BBQ, Inc בוסטון חזיר באט (מן הכתף ולא את הקצה השני) הוא בעצם קובייה מלבנית גדולה של צלי. יש עצם גדולה ושטוחה שמתחברת דרך קצה אחד והרבה רקמת חיבור ושומן. אם אתה זורק את זה בתנור ב 350 מעלות זה יהיה קשה ללא טעם. זו הסיבה שאנחנו מעשנים את זה לחתוך נמוך ואיטי.
כדי להכין את צלי חזיר שלנו אנחנו רוצים לתת לו בדיקה טובה מכל הצדדים. בדרך כלל יש שכבת שומן על מה שאנחנו הולכים לכנות את התחתונה, ואת להקות של שומן כי לרוץ מסביב דרכו. להשאיר את כל זה במקום. אם יש משהו משתחרר, לחתוך אותו. צלי צריך להיות קומפקטי להחזיק יחד היטב. קח כמה מגבות נייר ולטפוח אותו יבש לפני הוספת טעמים.
03 מתוך 10
משוך חזיר - הזרקת
לגבי BBQ, Inc מאז זה צלי עבה אנחנו רוצים לקבל לחות נוספת טעם עמוק לתוך הבשר. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא עם מרינדה זריקה. זהו פתרון דק המשלב מים וחומץ עם תבלינים. זכור כי מה הולך לתוך המרינדה הזאת חייב להיות מסוגל לעבור את המחט של מזרק בשר שלך. אחת הדרכים הפשוטות לעשות מזריקת זריקה היא לשלב את המרקם חזיר עם חלקים שווים של מים וחומץ (או לבן או סיידר).
להזריק את הפתרון באופן שווה לתוך הבשר על 2 ס"מ עמוק. הבשר יהיה לנפח סביב המחט. לאחר פתרון מתחיל לדלוף החוצה, לעצור ולעבור למיקום הבא. ברגע שיש לך את צלי חזיר מוזרק, לטפל בזהירות, כך המרינדה נשאר בפנים. פאט את פני הבשר יבש שוב לפני שעבר על לשפשף.
04 מתוך 10
בשר חזיר משוך - רוב
לגבי BBQ, Inc עכשיו הגיע הזמן לשפשף. א ברביקיו לשפשף הוא כל שילוב של עשבי תיבול ותבלינים מפוזרים על פני השטח של הבשר. אנחנו באמת לא צריכים לשפשף אותו אל פני השטח, אבל רק להפיץ אותו באופן שווה. לאחר שבחרת משוך שלך חזיר משוך תצטרך לעשות על כוס של זה עבור כל חזיר התחת. הכלל היחיד על כמה להשתמש הוא, מה מקלות הוא כמה אתה צריך. הלחות הטבעית של הבשר תחזיק אותו במקומו.
השפש הוא סט חיוני בתהליך זה. זה לא רק מוסיף טעם אבל עובד כדי לייצר את משטח קרום או לנבוח שאנחנו רוצים בשר חזיר נמשך טוב. שפשוף יכול, אבל לא צריך, מכילים מלח - זוהי בחירה כי הוא תלוי בך. להחיל בנדיבות את לשפשף, תוך טיפול בעדינות את הבשר. לאחר שפשוף הוא על, לכסות ברפיון עם חתיכת פלסטיק גדולה ולשים את צלי חזיר במקום שבו זה לא יהיה מופרע. הזמן שנדרש כדי להכין את המעשן הוא הזמן לשפשף צריך לספוג לתוך פני השטח.
05 מתוך 10
בשר חזיר מושך - הנחת הבשר על המעשן
לגבי BBQ, Inc ברגע המעשן הוא עד הטמפרטורה הגיע הזמן לשים את הבשר. זה אידיאלי לשים מחבת אלומיניום גדולה, חד פעמיות מתחת לבשר. אל תניחו את הבשר במחבת, אבל אם המעשנים שלכם יאפשרו זאת, מבלי להפריע לזרימת האוויר, מחבת הטפטוף באמת עוזרת עם הניקוי לאחר מכן. זה צלי חזיר יש הרבה שומן, וכי שומן הולך לפנות נוזלי לאט כמו שאנחנו מבשלים. איסוף כי עבור סילוק תהפוך את המעשן תחזוקה רוח.
חזיר צריך להיות ממוקם קרוב למרכז המעשן ככל האפשר. אם אתה מעשן יותר צלי חזיר אחד, או כל חתך אחר, חשוב לוודא שיש לפחות שני אינץ 'של שטח ביניהם. זה מאפשר חום ועשן להגיע לכל משטחים. אכילת בשר על המעשן תגדיל באופן דרמטי את זמני הבישול ותגביל את כמות העשן שמגיעה לבשר.
06 מתוך 10
משוך בשר חזיר - עישון
לגבי BBQ, Inc ברביקיו הוא על כל העשן. בזמן שאתה יכול לבשל את צלי חזיר בתנור נמוך איטי, ללא עשן זה לא יהיה את הטעם הנכון ומרקם של ברביקיו אמיתי.
לשמור על טמפרטורת עישון טובה של 225 עד 250 מעלות F / 110-120 מעלות צלזיוס עם אש טובה, עשן. עיין במדריך ההפעלה של המעשן לקבלת מידע על המעשן הספציפי שלך. זה ייקח על 1 לכל קילוגרם של בשר לעשן צלי חזיר. ודא שיש לך הרבה זמן, כי תחת בישול תגרום בשר קשה כי הוא לא ברביקיו. הטמפרטורה הסופית שאנחנו מחפשים הוא סביב 185-190 מעלות F / 85 עד 90 מעלות צלזיוס.
במהלך עישון, אתה יכול לבחור ליישם מגב. מסיר יסייע להוסיף לחות על פני הבשר בזמן שהוא מבשל ולעזור להוסיף טעם נוסף. Mopping צריך להיעשות מאוחר בתהליך הבישול.
07 מתוך 10
משוך בשר חזיר - בודק את הטמפרטורה
לגבי BBQ, Inc ניטור הטמפרטורה של צלי חזיר חשוב, אבל חורים ניקוב בבשר כל 20 דקות זה לא רעיון טוב. תאמין שזה הולך לקחת כמה שעות. כמובן, אתה יכול להשתמש בטמפרטורה לפקח, כך שאתה לא צריך לשמור על הרמת המכסה, אבל סבלנות היא סגולה ברביקיו ואתה לא צריך לבדוק את הטמפרטורה במשך לפחות 4 שעות כל עוד המעשן יש היה פועל טמפרטורה עקבית.
כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית, הפעל את בדיקה של המדחום שלך למרכז הבשר מהסוף כי אינו מכיל את העצם. עצם מקבל חם מהר יותר מאשר בשר כל כך קרוב מדי לבדוק את העצם ייתן לך טמפרטורה לא נכונה לקרוא. עם צלי כזה, בדיקת טמפרטורה אחת מספיקה כל עוד אתה קורא מ קרוב למרכז ככל האפשר. בדיקות מרובות פשוט אגרוף יותר חורים בבשר המאפשר מיצים לדלוף החוצה.
08 מתוך 10
חזיר משוך - השלמת העשן
לגבי BBQ, Inc לאחר כמה שעות, החזיר נמשך משך קרוב לעשות. אם אתה כבר ניטור את התהליך ייתכן שיהיה שם לב טמפרטורה פנימית stalled סביב 145 מעלות F / 65 מעלות צלזיוס זה נורמלי. כאשר הלחות מתאדה מפני השטח של הבשר הוא גוזל קצת את הטמפרטורה. אתה יכול פשוט לחכות את זה. בדרך כלל זה דוכן נמשך לא יותר משעה ואם יש לצפות שעה לכל פאונד לעשן צלי חזיר שלך יהיה לך הרבה זמן. אל תתפתו להעלות את טמפרטורת המעשן כדי לפצות.
אסטרטגיה אחת להתמודדות עם דוכן היא לעטוף את הצלי בנייר אלומיניום כבד. זה מחזיק את החום טוב יותר יאפשר חזיר לעלות מהר בטמפרטורה. זה בדרך כלל לא הכרחי, אבל אם אתה לחוץ בזמן זה טריק אחד לנסות.
טריק נוסף עם זמן עשן ארוך הוא לעטוף את הצלי לקראת הסוף. עשן סופג פחות ופחות כמו הבשלים בשר, אז זה לא יעשה הרבה לקראת הסוף. גלישת צלי יהיה להעלות את הטמפרטורה מהר יותר.
ומכיוון שהצלוי עטוף, במידת הצורך, ניתן להניח את הצלי על מתקן תיל על גיליון אפייה גדול ולהעביר אותו לתנור. הגדר את התנור ב 250 מעלות F / 120 מעלות צלזיוס, ולאפשר לו לסיים שם. זכור כי אנו מחפשים טמפרטורה סופית של 185 עד 190 מעלות F / 85 עד 90 מעלות צלזיוס.
09 מתוך 10
חזיר משוך - רטוש
לגבי BBQ, Inc בשר חזיר מושך הוא, ובכן, משוך. פרוס, חתוך לקוביות, או פשוט לחתוך יגרום הבשר להתייבש מהר יותר. על ידי משיכת בשר בנפרד ביד אתה משאיר את מרקם של בשר שלם. כאשר אתה מושך את הבשר לחתיכות קטנות (רצועות) להסיר את כל השומן הנותר, עצם, גרגר. זה יעזוב אותך עם בשר רך, טעים, אפילו רזה. אחת הדרכים הטובות ביותר להתחיל את משיכת היא להשתמש מבודדים מזון בטוח כפפות. אתה רוצה להגיע אל חזיר בעוד הוא עדיין חם קבוצה טובה של כפפות אלה יאפשר לך לקרוע את צלי חזיר בנפרד, לתוך נתחים לניהול רטוש הסופי.
שמור את הבשר חם בזמן שהוא מגורר. זה יכול להיעשות בתוך סיר איטי או סיר גדול על אש נמוכה מאוד. שמור את סיר איטי או סיר מכוסה ככל האפשר כדי להחזיק את הלחות.
לאחר הבשר הוא לגרוס להיות מחומם זה הזמן להחליט על רוטב. רוטב חזיר מושך חזיר לבוא במגוון רחב. עם חזיר נמשך, זה חזיר ועשן כי צריך לזרוח דרך כל כך להשתמש ברוטב במשורה, או לשים אותו בבקבוק ולתת לאנשים להוסיף רוטב כפי שהם רואים לנכון.
10 מתוך 10
משוך בשר חזיר - זמן סנדוויץ '!
לגבי BBQ, Inc טוב, עישן חזיר נמשך הוא דבר מדהים. זה באמת אחד הבשרים המגוונים ביותר שאתה יכול לקבל. לעשות את זה enchiladas, סלטים, tamales, או כמעט כל דבר, אבל קודם, לעשות את זה לתוך כריך מסורתי. כמובן, רוטב הוא תמיד אופציונלי עם בשר חזיר נמשך, אבל נערמו גבוה על לחמנייה רגיל או רול עם עזרה טובה של קול slaw על גבי עושה ארוחה נהדרת. כן, את סלט cole הולך בכריך. בחר סלט טוב , עם רק רמז של החמיצות ואת חזיר יצוץ וזה יהיה טעים. זוהי הדרך בה משך בשר חזיר שימש במשך דורות.