01 של 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - מה שאתה צריך
לגבי BBQ, Inc A בוסטון באט או בוסטון חזיר צלי הוא כ 5 עד 6 קילו בשר קשה מלא עצם, סחוס, ושומן. הפיכת גוש זה של צלי חזיר לתוך ברביקיו טעים ומכרז הולך לקחת סבלנות וגריל פחם בגודל מלא. זה גם הולך לקחת גריל פחם ו גריל שיכול להכיל טמפרטורת בישול עקבית של 250 מעלות F / 120 מעלות C. מתכנן על 6 עד 8 שעות מתחילתו ועד סופו.
איך אתה יודע אם הגריל שלך פחם תלוי במשימה? זה צריך להיות גדול מספיק, כי צלי חזיר שלנו יכול להתאים על חצי משטח הבישול עם שטח מסביב ולשלוט טוב אוורור. כדי לבדוק את גריל הפחם שלך, להביא אותו לטמפרטורה עם אש פחם טוב, ואז לסגור את כל פתחי או להחליף את המכסה (זה חייב להיות מכסה).
מה שאתה תצטרך:
- צלי חזיר מבוסטון בוסטון
- גריל פחם בגודל מלא
- פחם (לפחות 15 פאונד)
- שני מחבתות אלומיניום חד פעמי
- גושי עץ
- מדחום בשר מדויק
- מזריקת זריקה
- מזרק בשר
- משיכת בשר חזיר משובצת
- רוטב חזיר משובח
- כפפות מזון מבודדות
- לחמניות או לחמניות
- קול סוטה
לדעת את המשקל של צלי בוסטון אתה משתמש. בדרך כלל תהליך זה לוקח בערך 1 שעה לכל קילו של זמן לבשל בתוספת שעה הכנה שעה כ 30 דקות לגרוס רוטב את החזיר נמשך.
אם יש לך מעשן אתה רוצה לעקוב אחר ההוראות עבור ביצוע חזיר משוך על מעשן .
02 מתוך 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - הזרקת חזיר
לגבי BBQ, Inc בוסטון באט הוא גוש מלבני גדול של צלי חזיר. צד אחד של זה מכוסה בשומן. אין צורך לעשות הרבה זמירה או הכנת הצלי עצמו. נסה להסיר כל פיסות שומן רופפות, אבל חוץ מזה, זה צריך להיות מוכן ללכת.
אנחנו רוצים למקסם טעם ורכות ולעשות את זה אתה רוצה להתחיל עם מרינדה זריקה. זה דורש מזרק בשר. המרינדה צריכה להיות פתרון מצוין ללא חתיכות גדולות של תבלינים אשר יסתום את המחט. אתה יכול להשתמש ביותר כל עשב או תבלינים, אבל הם צריכים להיות הקרקע לאבקה בסדר. השתמש מרגמה או העלי או טחנת תבלינים כדי להגיע לעקביות זו. אסטרטגיה אחת טובה היא להשתמש לשפשף את התבלין כי יהיה הולך בחוץ במרינדה זריקה. שלב עם חומץ חלקים שווים (או לבן או סיידר) ומים. מערבבים היטב לטעון לתוך מזרק בשר.
אתה רוצה להזריק את הפתרון עמוק לתוך הבשר בחלקים שווים לאורך. הבשר יהיה לנפח סביב אתר ההזרקה. להפסיק להזריק כאשר הוא מתחיל לדלוף החוצה ולעבור למקום הבא. מבט למטה על החלק העליון (עם הצד השמן בתחתית) להזריק כל שני אינץ 'בדפוס רשת.
03 מתוך 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - חזיר רוב
לגבי BBQ, Inc עם הזרקת עשה זה הזמן ליישם את לשפשף את התבלינים. לפני שאתה עושה את זה לטפוח בשר יבש עם מגבות נייר. זה יעזור מקל לשפשף את הבשר ולא לברוח לפני שהוא פוגע בגריל פחם. משיכת בשר חזיר טוב יכול להיות כמעט כל שילוב של עשבי תיבול, תבלינים, מלח (וזה אופציונלי למעשה). זה צריך להיות תערובת בסדר, אבקתי.
לקבלת בשר חזיר אחד אתה רוצה על 1 עד 1/2 כוסות (240 ל 360 מ"ל) של לשפשף. הסכום הוא מה נדבק לצלי; לחול בנדיבות על כל הצדדים. זה לא חשוב כדי לכסות את חתיכות שומן עבה, אבל לוודא כי הבשר יש אספקה טובה.
ברגע שהצלוי מכוסה בשפשוף, מכסים אותו ברפיון פלסטיק ומניחים בצד בזמן שאנחנו מקבלים את הגריל מוכן לעישון.
04 של 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - הכנת הגריל
לגבי BBQ, Inc המרת פחם בגריל בגודל מלא לעישון קל. התחל עם גריל נקי, ולוודא כי כל אפר הקודם הוסרו. עדיף להדליק את הפחם עם ארובה פחם. זה עושה את הפחם קל יותר, אבל גם יאפשר לך אור פחם מאוחר יותר אם אתה צריך יותר פחמים.
מחבתות האלומיניום שנשתמש בהן צריכות להתאים את הגריל לכסות מעל חצי הגריל. אלה הם מחבת המים והטפטוף.
אור פחם ופעם זה מגיע עד לשרוף טוב לשפוך אותו על חצי פחם באח באחורי הגריל. התאימו את המחבת על סורג הפחם ליד הפחם הבוער. ודא כי הוא יושב שטוח על פחם באח, וכי אין פחם מתחתיו. עכשיו לשים את הסיר בישול על הגריל. מניחים את מחבת האלומיניום השני ישירות מעל פחם בוער ומלאים עם מים. מניחים את המכסה על הגריל ומתאים את פתחי האוורור, מלמעלה למטה, כדי להחזיק טמפרטורה קרוב ל 250 מעלות צלזיוס / 120 מעלות צלזיוס ככל האפשר. זוהי טמפרטורת הבישול האידיאלית שלנו ואתה רוצה את זה כאן כל הזמן.
05 מתוך 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - מיקום ותזמון
לגבי BBQ, Inc לאחר הגריל מוגדר למעלה עד הטמפרטורה הגיע הזמן לשים על צלי. אבל קודם כל, להוסיף גושי עץ קשה לפחם בוער לייצור עשן. אתה צריך להוסיף יותר בכל שעה במשך ארבע השעות הראשונות כדי לקבל את כמות נאותה של עשן. אלה לא צריכים להיות לחים, אבל עדיף להשתמש בגושים גדולים ולא שבבי עץ קטנים. שבבי עץ יעבוד, אבל תצטרך להוסיף אותם כל 30 דקות במשך ארבע השעות הראשונות כדי לקבל את אותה כמות של עשן.
עכשיו, מניחים את צלי חזיר על הסיר בישול של הגריל, ישירות מעל המחבת לטפטף רחוק ככל האפשר מן האש (וזה כנראה לא רחוק מאוד). מניחים אותו בצד שומן למטה. אנחנו רוצים לבשל את זה חזיר עם חום עקיף, אז זה לא יכול להיות יושב מעל פחם בוער.
לאחר החזיר הוא במקום, להחזיר את המכסה ולתת לו לבשל. גריל פחם אין את אותה רמה של בקרת טמפרטורה שאתה מוצא על רוב המעשנים, כך זה יהיה צורך לצפות, במיוחד אם זה בפעם הראשונה שלך עישון על גריל פחם.
תוכנית על 1 שעה לכל פאונד זה לבשל, או על 5 עד 6 שעות. כל שעה לבדוק את הגריל כדי לוודא טמפרטורה מתוחזק, כי יש הרבה מים במחבת מים. כמו כן, לסובב את הצלוי כדי לשמור על בישול אפילו להוסיף גושי עץ נוספים כדי לשמור על עשן הולך.
06 מתוך 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - גלישת כדי לסיים
לגבי BBQ, Inc לאחר כ 4 שעות וככל הטמפרטורה הפנימית עולה מעל 150 מעלות צלזיוס / 65 מעלות צלזיוס הוא הזמן לעטוף את בשר חזיר. בשלב זה הוא יספוג את כל עשן זה הולך לקבל ואנחנו צריכים את הטמפרטורה לעלות מהר יותר תוך החזקת לחות. לעטוף את הצלי בחוזקה בשכבה כפולה של רדיד אלומיניום ומניחים אותו על הגריל. שוב לבדוק כדי לוודא כי האש בוערת היטב, כי הטמפרטורה של הגריל הוא סביב 250 מעלות F / 120 מעלות צלזיוס. אין צורך להוסיף גושי עץ נוספים בשלב זה.
האם לשמור על מחבת מים מלא. זה מחבת מים לא רק לשמור על הלחות בגריל גבוה, אלא גם מתנהג כמו כיור חום כדי לעזור לשמור על הטמפרטורה בתוך הגריל ברמה.
ממשיכים לבשל עוד שעה או עד הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיע 185 מעלות F / 85 מעלות צלזיוס כמובן חזיר נחשב מבושל ב 145 מעלות צלזיוס / 63 מעלות צלזיוס, אבל ברביקיו דורש טמפרטורות גבוהות בהרבה כדי להבטיח רוך טעם.
07 מתוך 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - בדיקת טמפרטורה
לגבי BBQ, Inc לאחר כ 5 שעות הטמפרטורה של הבשר צריך להתחיל להתקרב טמפרטורת המטרה שלנו (185 מעלות F / 85 מעלות צלזיוס). עכשיו אנחנו רוצים לפקוח עין על הטמפרטורה. בדוק את הטמפרטורה עם מדחום בשר מדויק . דחפו את בדיקת הטמפרטורה לתוך צלי חזיר קרוב ככל האפשר למרכז הבשר.
אחד הכללים של ברביקיו הוא כי אין כללים. לפעמים התחת חזיר יכול להיות עקשן לסרב להגיע לטמפרטורה בזמן זה צריך. זה יהיה בסופו של דבר להגיע אם אתה שומר את החום. אפשרות אחת היא לנטוש את הגריל לתנור. מכיוון שאנחנו כבר לא מעשנים אתה יכול להעביר את הצלי לתנור בתוך הבית שלך, להגדיר ב 250 מעלות F / 120 מעלות C. זה אפשרי, אם אתה לוחץ על הזמן, כדי להגדיר את הטמפרטורה גבוהה יותר, אבל אם יש לך בצע את השלבים הבאים אתה צריך להגיע לטמפרטורת היעד כפי שנאמד. לאחר צלי להגיע כמו הטמפרטורה הגיע הזמן למשוך אותו החוצה רטוש.
08 מתוך 09
חזיר משוך על פחם גריל - רטוש חזיר
לגבי BBQ, Inc משיכת בשר חזיר יכול להיות קצת זמן רב, אבל אחד כדאי. כשהתחלנו עם הבשר הזה הוא היה טעון בשומן, בגרגר ובעצם. רוב השומן פנה לנוזל ורקמות החיבור נשבר, אבל עדיין יש כמה דברים שאנחנו לא רוצים לאכול. כפי שאתה לגרוס את בשר חזיר, לבחור את הדברים האלה אז אתה נשאר עם ערימה של בשר טעים.
אנחנו רוצים לשמור על חזיר חם ככל שנוכל בזמן שהוא מגורר. מסיבה זו, זוג טוב כפפות מזון מבודדים נהדרים. התחל על ידי קריעת הבשר לגושים קטנים וקטנים יותר, לחלק אותו לסלק את העצם ואת החלקים הלא רצויים. זוג מזלגות או טפרים בשר יכול להיות מאוד מועיל עם משימה זו. ממשיכים לגרוס עד שכל הבשר מצטמצם לגדילים.
כמו הבשר הוא להיות לגרוס להעביר את חתיכות סיים על תנור איטי או סיר גדול על חום נמוך מאוד כדי לשמור על זה חם. בסיום אתה יכול להוסיף משוך בשר חזיר רוטב אם תרצה. רוטב לא הכרחי, אבל זה יכול לעזור אם הבשר יש gotten קצת יבש, או אם זה בדיוק כמו שאתה אוהב את זה.
09 של 09
משוך בשר חזיר על גריל פחם - ביצוע סנדוויץ '
לגבי BBQ, Inc בשר חזיר מושך הוא דבר מדהים. כל כך הרבה מתכונים נפלאים ניתן לעשות עם זה. כמובן את השיטה המסורתית המשרתים שלף בשר חזיר כמו כריך, על לחמניות לבנות פשוט עם סלט כרוב על גבי.
בחר סלט טוב , עם רק רמז של החמיצות ואת חזיר יצוץ וזה יהיה טעים. רוטב ניתן להוסיף לפני או כאשר חזיר מוגש. לעתים קרובות עדיף לספק רוטב בצד ולתת לאנשים להוסיף את זה אם הם רוצים. חזיר מושך טוב מושלם בפני עצמו, אבל אנשים רבים מצפים רוטב ברביקיו עם זה.