איך לחתוך את כל חתכים של בשר חזיר

Brining כל בשר יכול להוסיף כמות משמעותית של מים אליו לפני שאתם מבשלים כדי להפוך את הבשר juicier ומכרז. אתה יכול למעשה להגדיל את המשקל הכולל של חתך של בשר חזיר על ידי 15% או יותר. אמנם זה משקל מים טהור, זה נוזל זה לוקח קצת זמן לבשל. לכן, כמות המים שנותרה חתיכת בשר במהלך הבישול יכול להגדיל במידה ניכרת. זה עושה את זה moister ומכרז.

פורמולה בסיסית

הנוסחה הבסיסית של תמיסת מלח היא 1 כוס מלח (רצוי ללא יוד) לגלון אחד של מים. זהו כלל טוב מאוד לעקוב. בעוד מתחת ל-ברינינג לא תהיה השפעה שלילית על מזונות, יתר ברינה יכולה להיות הרסנית. או באמצעות יותר מדי מלח או brining זמן רב מדי אשאיר אותך עם חתיכת בשר כי הוא מלוח מדי לאכול. אל תדאג על כוס 1 של מלח זה רק 1 כף לכל כוס מים. הפתרון צריך להיות מלוח לטעם אבל לא עבה עם מלח. נוסחה זו מניחה שאתה משתמש במלח שולחן רגיל. אם אתה משתמש מלח גס, כמו מלח כשר אתה רוצה להוסיף עוד, על 1 1/2 כוסות לגלון. הסיבה לכך היא כי מלח כשר שוקל פחות על ידי נפח.

ברינינג טיימס

כשזה מגיע לכמות הזמן שאתה רוצה מלח דבר מה חשוב יותר לא תמלחת יותר מדי זמן מאשר לא מספיק זמן. בעוד כמה חתכים של בשר חזיר יכול להשתמש ימים במי מלח, אפילו כמות קטנה יחסית של זמן יכול להיות מועיל.

חזיר בדרך כלל לוקח הרבה זמן כדי לקבל את מלוא האפקט. עכשיו לא הייתי טורח חתוך בשר חזיר אם לא היו לך לפחות כמה שעות אבל עם חתכים קטנים יותר, אפילו 3 או 4 שעות יכול לעשות את הטריק. אל; עם זאת, עבור יותר מאשר פעמים בתרשים זה.

צלעות חזיר (כ 1 עד 1 1/2 ס"מ) - 12 עד 24 שעות
בשר חזיר שלם - 12 שעות
חזיר שלם - 2 ימים

פעמים ברינינג לא נקבעים רק על ידי משקל ועובי הבשר, אלא גם על ידי תבואה של הבשר. ריבת בשר חזיר לוקחת פחות זמן כדי מלח על ידי משקל מאשר צלעות חזיר, כי הדגן המתמשך מושך את המלח לתוך הבשר.

תיבול מלח שלך

התבלינים הבסיסיים ביותר שאתה רוצה להוסיף מלח שלך הוא ממתיק. זה יכול להיות סוכר, חום או לבן, מולסה, או סירופ מייפל . ככלל להוסיף 1/2 כוס ממתיק לגלון של מלח. לגבי כמה תמלחות תצטרך, לשקול את גודל המיכל אתה הולך להשתמש בגודל של בשר אתה רוצה מלח. תמיסה מלח צריך להיות מספיק כדי לטבול את הבשר שאתה רוצה מלח.

תבלינים נוספים ניתן לגזור מכל מתכון אתה יכול להשתמש או העדפות משלך. עשבי תיבול ותבלינים, כמו גם, שום ובצל יוסיף טעם גדול חזיר. נסו לא להכניע את הטעם של בשר חזיר אבל רק להוסיף רמז של טעם. שום ובצל צריך להיות טחון או קצוץ לחשוף את הכמות המקסימלית של שטח השטח לפתרון מלח.