הוסף טעם, רוך, לחות עבור פרוטות בלבד
יש לקוות עד עכשיו, אני משוכנע לך brining עשוי להיות הדבר החשוב ביותר שאתה יכול לעשות על כל חתיכת בשר אתה מכין, לא משנה איך אתה מבשל את זה. חשוב ביותר אם בחרתם בשיטת בישול המשתמשת בחום יבש , כגון צלייה או עישון. אז, כשמדובר בישול האחורית שלך, אתה צריך להתחיל עם מלח.
מדע קטן
מלח הוא תערובת מים מלוחים. כאשר אתה שם בשר במי מלח כי יש יותר מלח מאשר בשר, נוזל יזרום דרך קירות התא לתוך הבשר, אשר מוסיף לחות.
אתה יכול לבדוק את זה על ידי שקילת חזה עוף ולאחר מכן הנחת אותו במי מלח מים במשך כמה שעות, להסיר ושוקל שוב. זה חזה עוף עכשיו כבד. המשקל הנוסף הוא בתוך הבשר בצורה של מים. בנוסף להוספת לחות, מלח מפרק חלבונים ולכן מעדכן את הבשר.
המדידות
תמלחת כללית היא 1 כוס של מלח שולחן לגלון אחד של מים. מלח גס כשרות, אשר מתמוסס קל יותר קל משקל לפי נפח אז אתה רוצה להשתמש על 1 1/2 כוסות של מלח כשרות לגלון (קרא עוד על מלח ). זה מבוסס על מלח רגיל ללא יוד. אתה יודע כי מלח שלך צודק אם זה יהיה לצוף ביצה גלם. דרך נוספת למדוד את זה, כי אתה כנראה לא צריך גלון עבור כמה עופות פריטים, היא להשתמש 1 כף מלח לכל כוס מים.
הבסיס
קח את העוף אתה מתכוון מלח ולהניח אותו במיכל בגודל המתאים.
מוסיפים מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את העוף, ועוד שלושה אינץ '. למדוד את המים כדי לקבוע את כמות המלח הדרוש. מניחים מלח זה בקערה ויוצקים במים רותחים מספיק (מראש נמדד כמובן) כדי להמיס את המלח. יוצקים את זה לתוך מיכל ולהוסיף את המים הנותרים (קרח קר) ולאחר מכן את העוף.
עכשיו אתה brining. כאשר העוף מוכן לצאת מן המלח, להסיר אותו, לשטוף, ולנקות. עכשיו זה מוכן לבשל. את המלח יש להשליך והכול נשטף ביסודיות.
כמה זמן?
ברינינג זמן רב מדי יכול להיות דבר רע (יותר מדי מלח, וכו '). אז, עדיף לטעות בצד של מעט מדי יותר מדי. באופן כללי, עופות תמלחות במשך שעה לכל פאונד. עם זאת, עובי (או מסה) של עוף חשוב יותר מאשר את המשקל. עוף שלם צריך להיות brined איפשהו בין 6 ל 10 שעות, אבל עוף שלם לחתוך, צריך להיות brined לא יותר מ 4 שעות. א תרנגולת המשחק קורניש יהיה מוכן לבשל בעוד שעה או שתיים, בעוד טורקיה כולה, גדול צריך לפחות 24 שעות.
כמו כל בישול, בריינינג הוא משהו שאתה צריך להתנסות עם ולהתאים את הטעם שלך, ולדבר על אשר, דרך כמה עשבי תיבול, תבלינים, וירקות לתת טעם מלח שלך. אתה יכול גם להעיף מבט על כמה מתכונים שלי.