אחד ממאכלי המסעדה הסיניים הגדולים הוא דג שלם מטוגן ואחר כך מוגש ברוטב מתוק וחמוץ. זה מצגת דרמטית ואת השילוב של חמוץ מתוק חמוץ חם לא יכול להיות מובס. פיתחתי את זה קל להתמכר הביתה מתכון וזה טוב כמו כל גרסה המסעדה. השתמש דג שלם קטן כי כבר scaled ו gutted. זה מסורתי להשאיר את הראש, אבל אתה יכול להסיר אותו אם תרצה. ניתן להשתמש בסלעי האוקיינוס השקט, בס הים השחור, perch, porgies, או כל סוג של בס - largemouth, לבן, smallmouth, מנומר - עבור המתכון הזה, אשר משמש 2-4, בהתאם לגודל של הדגים.
מה אתה צריך
- 2 סלעי סלעים שלמים (אך מדורגים ומרוסקים) או דגים אחרים בגודל פאן
- 3 בצל ירוק קצוץ
- חתיכת 1 אינץ 'של קצוץ דק, זנגביל קלופים
- 1 כף יין בישול סיני (או מירין יפני)
- 1 כף
- רוטב סויה
- 1 כפית פלפל שחור טחון
- חתיכת 3 אינץ 'של קלופים
- ג'ינג'ר
- 1/2 בצל בינוני
- 3 שיני שום
- 1/2 צ 'ילי habanero קצוץ דק, או 1-2 צ' יילס תאילנדי או 1 סראנו
- 5 כף מים
- 5 כף רוטב עגבניות או catsup
- 3 כף סוכר
- 1 כף יין בישול סיני (או מירין יפני)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 1/2 כפית עמילן תירס
- 1 כף כוסברה קצוצה דק
- 1 כף בצל ירוק קצוץ דק או עירית
- 4 כוסות בוטנים או שמן צמחי
- 2 כוסות קמח לחפירה
איך לעשות את זה
- הכן את הדג . חותכים את הסנפירים של כל דג עם מספריים או מספריים. הסר את הזימים של הדג אם הם מחוברים עדיין על ידי חיתוך אותם עם המזמרה המטבח . הפוך שלושה פרוסות אנכי לאורך כל צד של הדג באופן שווה לאורך לאורך. אם יש לך דג ארוך, לעשות ארבע פרוסות. שוטפים את הדגים מתחת למים קרים ומייבשים.
- מריחים את הדג . מערבבים את 3 הבצלים הירוקים הקצוצים, את חתיכת הג'ינג'ר הקצוץ דק, כף היין הבישול הסיני, כף רוטב הסויה והפלפל השחור יחד, ואז שופכים את התערובת לתוך כוס או מיכל פלסטיק, או שקית זילוק . מניחים את הדג במיכל ולוודא את המרינדה מקיפה את הדג.
- תן זה לשבת במקרר במשך 30 דקות.
- מכינים את הירקות . ג'וליאן חתיכת ג'ינג'ר. זכור 3 אינץ 'הוא קו מנחה, כך זנגביל יכול להיות קצת יותר גדול או קטן יותר. חותכים את זנגביל לתוך מלבן, ואז פרוסה אותו לתוך מלבנים דקים על 1/8 אינץ 'עבה. ואז פורסים את המלבנים הדקים האלה לרצועות דקות מאוד - רזות ככל שאפשר.
- פורסים את בצל 1/2 לתוך חצי ירח דק מאוד.
- פורסים את שיני שום כמו דק ככל שתוכל לאורך הצד הארוך של ציפורן לעשות חתיכות ארוכות.
- יוצקים את השמן לתוך ווק ולהפוך את החום על בינוני. אם אין לך ווק, השתמש במחבת הגדולה והעמוקה ביותר שיש לך. ווק באמת משנה כאן, כמו צורתו מונע סנפיר הזנב מן הבעירה פחם.
- הפוך את הרוטב . מערבבים את רוטב עגבניות - אני משתמש עגבניות טהור - סוכר, רוטב סויה, יין בישול סיני, מים עמילן תירס ומערבבים במרץ לשלב. הגדר אותו בצד.
- מוציאים את הדג מהמקרר.
- בדוק את טמפרטורת השמן. אתה רוצה שזה יהיה בערך 300-325 מעלות. אם אין לך מדחום (אתה צריך לקנות אחד!) השמן הוא מוכן כאשר טיפת מים זורקים לתוך השמן מתפתל מיד.
- מטגנים את הדג . מוציאים את הדגים מהמרינדה וממחבת בקמח. לנער עודף, וכאשר השמן הוא חם, להחליק את הדג אחד בכל פעם לתוך השמן. אתה כנראה הולך צריך לבשל דג אחד בזמן. אם כן, הפכו את התנור ל "חם".
- מטגנים את הדג לפחות 5 דקות לכל צד. אתה רוצה שזה יהיה חום זהוב. עם שמן 300 מעלות, אני מטגנים 1 קילו דגים במשך 8 דקות בצד הראשון, 5 דקות בצד השני. דגים גדולים יותר יזדקקו לזמן רב יותר.
- כאשר הדג הראשון נעשה, להסיר אותו צלחת והניח את הצלחת בתנור חם. מטגנים את הדג השני באותה הדרך כמו הראשון.
- סיים את המנה . כאשר הדגים נעשים, מצקת את כל אבל על 1/4 כוס שמן. לזרוק את ג 'ינג' ר רזה, את הבצל, את chiles ואת השום רוטב ומערבבים ומטגנים על אש גבוהה במשך 2-3 דקות.
- מוסיפים את הרוטב המתוק והחמיץ ומערבבים היטב לשלב. מביאים את זה לרתיחה מהירה ומערבבים היטב. מבשלים 2-3 דקות.
- כדי לשרת, לשפוך קצת רוטב על צלחת, במקום את הדג על גבי זה לקשט עם קצוץ דק כוסברה כוסברה. זה צלחת הולך הכי טוב עם אורז לבן פשוט מאודה.