רוטב סויה נמצא בשימוש נרחב ברחבי מזרח ודרום מזרח אסיה, מן shoyu יפני כדי manes אינדונזית kecap . עם זאת, הסינים המציא את הרוטב הנוזלי כי הוא עשוי סויה מותסס ומשמש לעתים קרובות כל כך בבישול אסיאתי. בואו לחקור את חמש רוטב סויה הסינית הנפוצה ביותר, בתוספת שני רוטב סויה אסיה הפופולריים יותר מחוץ לסין.
Friday of 07
אור רוטב סויה (רוטב סויה דק)
סטיב מערב / Photodisc / Getty תמונות משמש רוטב סושי מטוגן , מרינדות , מרקים, ואפילו רוטב טבילה, רוטב סויה קל הוא הסוג הנפוץ ביותר המשמש בישול הסינית. זה מה שרוב צפון אמריקאים יחשבו כמו רוטב סויה "רגיל". אתה יכול להשתמש בו בכל פעם מתכון סיני קורא "רוטב סויה", ללא הבהרה נוספת.
אבל אל תיתן לשמך להטעות אותך. בעוד רוטב סויה קל הוא דק יותר ויש לו צבע בהיר יותר רוטב סויה כהה, הוא גם מלוח. אם נתרן הוא חשש, אתה יכול למצוא רוטב סויה מופחת סויה כגון לי קום Kee של מלח מופחת קל רוטב סויה. תגלו כי אלה להפחית את רמת הנתרן על ידי עד 40 אחוזים.
02 of 07
רוטב סויה כההכפי שהשם מרמז, רוטב סויה כהה הוא כהה יותר מאשר רוטב סויה אור . יש לה טעם עשיר ומתוק יותר, הודות לתקופה ארוכה יותר של הזדקנות והוספת קרמל ולפעמים מלסה.
רוטב סויה כהה משמש להשאיל טעם ולשפר את צבע של צלחת, למשל, מנות מבושלות אדום . לעתים קרובות תמצא אותו לזווג עם רוטב סויה אור מתכונים גם כן.
03 מתוך 07
פטריות רוטב סויה פטריות
זהו רוטב סויה כהה, כי הוא חדור לעתים קרובות עם פטריות קש מיובשים. בתדירות נמוכה יותר אתה יכול גם למצוא את הסגנון הזה עשה עם פטריות סיניות יבשות מיובשות.
רוטב סויה פטריות משמש במקום רוטב סויה כהה להוסיף טעם ארצי מנות. אתה מוזמן להשתמש בו כתחליף המתכונים האהובים עליך לקרוא רוטב סויה כהה. זה שימושי במיוחד באותם מאכלים בישול אדום מפורסם כמו זה רוטב סויה עוף עם shititakes . זה גם עושה תבלין שולחן נחמד.
04 of 07
רוטב סויה עבהרטבים סויה סמיך (המכונה גם סויה להדביק או ריבה סויה) הם מתוקים ויש להם עקביות עבה יותר רוטב סויה כהה. זאת בשל תוספת של סוכר, חיטה יותר בתהליך התסיסה, ולפעמים, מעבה עמילן המשמש לייצור אותו.
זה לוקח רק כמות קטנה להוסיף טעם מנות אורז מטוגן . אם אתה לא יכול למצוא רוטב סויה עבה, זה די קל לעשות את עצמך באמצעות רוטב סויה אור .
05 מתוך 07
שרימפס סויה שרימפס בטעמים
פופולרי בסין המזרחית, זה בסגנון של רוטב סויה הוא חדורים עם מלח מ שרימפס מיובש (סרטנים יבשים). זה לא נפוץ מאוד, אם כי ייתכן שתוכל לזהות בקבוק בשוק המקומי שלך מזון אסייתי.
אתה לא יכול למצוא אותו מתכונים רבים, או. עם זאת, ניתן להשתמש בו כדי להחליף רוטב סויה קל. זה נראה ברור, אבל זה עובד טוב במיוחד מאכלי ים סינים מטוגן . כמו רוטב סויה פטריות, זה גם תבלין טוב.
06 מתוך 07
אינדונזית Kecap Manis
בכל מקום בישול אינדונזית, Kecap manis הוא רוטב סויה סמיך מאוד מתוק. זה נעשה עם פולי סויה תוסס ומגוון של סוכר ותבלינים, כולל סוכר כף, אניס כוכב, שום.
Kecap manis משמש תבלין וגם בבישול, כגון אינדונזית מפורסם צלחת אורז נאשי goreng . כמו המתכון הזה, אתה תמצא את זה משמש לעתים קרובות במטבח ההולנדי גם כי אינדונזיה היה פעם מושבה הולנדית.
אם אתה מרים בקבוק של kecap manis, הקפד לנסות את katjap babi katjap צלחת רוטב סאטאי הולנדית קלאסית .
07 מתוך 07
יפנית תמריתוצר לוואי של מיסו , טמארי הוא עבה יותר רטבים סויה יפני אחרים, כל אשר נקראים shoyu . יש לה צבע עשיר וטעם.
טמארי אותנטי מכיל מעט מאוד או ללא חיטה, מה שהופך אותו מתאים דיאטות נטולות גלוטן. במהלך 1960s, ג 'ורג' Oshawa popularized דיאטה מקרוביוטית . במקביל, הוא הציג רוטב סויה יפני שמכיל חיטה לארה"ב וזה נקרא תמארי גם כן.
כיום, הן מכילות חיטה זנים ללא זנים של תמרי נמכרים. כל מי שיש לו חוסר סובלנות גלוטן צריך לקרוא את תוויות הבקבוק בזהירות רבה.