נסה רטבים סויה שונים המתכונים שלך
רוטב סויה הוא תבלין שנעשה בעיקר עם ארבעה מרכיבים: פולי סויה, חיטה, מלח ומים. ישנם סוגים רבים של רטבים סויה , אבל שלושת הנפוצים ביותר הם רוטב סויה קל, כהה ועבה. אלה הם מה שרוב סין ואנשים מטייוואן משתמשים במטבח. רוטב סויה יפני טמארי דומים אבל לא מוצרים זהים.
איך רוטב סויה הוא עשה
אמנם אפשר לעשות רוטב סויה מהיר, זול באמצעות תהליך כימי, רוטב סויה אמיתי מבושל, בגילאי, ומעובד במשך חודשים.
סויה, חיטה, מים מבושלים לתוך מחית. הם מזדקנים אז לכמה ימים עם אספרגילוס, סוג של פטרייה, כדי להפיץ עובש קוג'י. התוצאה היא koji shoyu מעורבב עם מלח ותיק במשך כמה חודשים. כאשר זה היה בגיל כהלכה, את koyji shoyu נלחץ, וכתוצאה מכך רוטב סויה גלם. לבסוף, רוטב סויה גולמי מבושל כדי להתאים את צבע, טעם, ריח.
שלושה סוגים של רוטב סויה ושימושים שלהם
סלבי סויה קלילים, כהים ועבים מבוססים כולם על אותו מתכון. עיבוד נוסף מייצר טעמים שונים ועקביות.
1. רוטב סויה קל (生 抽):
כאשר אתה רואה מתכון סיני שמבקש רוטב סויה, אלא אם כן הוא מציין במפורש סוג אחר של רוטב סויה, זה אומר "רוטב סויה קל." רוטב סויה קל טעם מלוח וזה רזה, חום בהיר אדמדם בצבע אטום. רוטב סויה קל הוא לא אותו דבר כמו רוטב סויה מלח מופחת או מוצרים אחרים אשר עשויים גם לשאת תוויות כגון "אור" או "לייט".
אנשים סינים וטייוואנים בדרך כלל משתמשים ברוטב סויה קל עבור מטבלים, מרכיבים מרככים, תחבושות ומעדנים ומטגנים. אור רוטב סויה משמש לשיפור הטעם של כל מנה. אבל רוטב סויה קל לבד יכול להיות חזק מאוד מלוח, אבל הוספת קצת רוטב סויה כהה יכול לגרום צבע יפה ותבלינים מושלמת.
2. רוטב סויה כהה (老抽):
רוטב סויה כהה הוא בן יותר מאשר רוטב סויה קל מעורב לעתים קרובות עם מולסה או קרמל קצת קורנפלור. הרוטב המתקבל הוא הרבה יותר כהה מאשר רוטב סויה קל. המרקם הוא עבה יותר וטעמו פחות מלוח אבל מתוק יותר רוטב סויה קל.
אנשים סינים וטייוואנים בדרך כלל משתמשים ברוטב סויה כהה בסוגים של מנות, כמו בשר חזיר אדום. רוטב סויה כהה נותן את המאכל צבע קרמל נחמד ומספק קצת מתיקות. נא לא להשתמש יותר מדי רוטב סויה כהה מטבלים, תחבושות או תבשילים, כפי שהוא יכול לצבוע את המרכיבים שלך בצבע חום כהה.
3. רוטב סויה עבה (醬油 膏):
רוטב סויה סמיך הוא עשה עם סוכר, חיטה יותר בתהליך התסיסה, ולפעמים, מעבה עמילן. זה טעים מתוק והוא משמש בדרך כלל מזונות מטוגנים ומטגן. אנשים מטייוואן משתמשים בו בתבשילים ואורז חזיר מטוגן ( 滷肉 飯 ). אם אתה לא יכול למצוא רוטב סויה עבה בסופרמרקט המקומי שלך אז אתה יכול להשתמש רוטב צדפות כתחליף.
מתכון רוטב סויה עבה
הנה מתכון פשוט רוטב סויה סמיך:
רכיבים:
300 מ"ל אור רוטב סויה
250 מ"ל מים
1.5 כפית עמילן תפוחי אדמה או קמח תירס
2 כף סוכר חום
תהליך:
- מוסיפים את רוטב הסויה לסיר קטן יחד עם הסוכר החום ומחצית כמות המים. מביאים אותו לרתיחה ואז לסלק את כוח הגז להגדרה הנמוכה ביותר שלה.
- מערבבים עמילן תפוחי אדמה או קמח תירס עם כמות חצי השני של מים לאט לערבב אותו לתוך התערובת על התנור. רוטב סויה צריך להיות עבה סמיך במהלך הבישול כמו עמילן תפוחי אדמה או קמח תירס ישפר את הצפיפות של רוטב סויה.
- ברגע שהוא הגיע צפיפות ימין, לכבות את התנור מיד לטעום את זה כדי לבדוק את הטעם. אתה יכול להוסיף קצת מלח אם אתה אוהב את זה קצת יותר חזק. לאחר שהוא התקרר לשמור אותו במיכל נקי ויבש או בקבוק לאחסן אותו במקרר.