יסודות התבלינים היפנים

כבן לוויה למאמר, יפנית מזווה יסודות , רשימה זו מספקת רשימה מקיפה של התבלינים היפני כי הם חיוניים לכל מטבח יפנית. תבלינים אלה להשלים כל ארוחה יפנית עם לגמור מושלמת.

• 01 מתוך 14

  פונזו (רוטב סויה פרי הדר)

  פונזו הוא רוטב סויה בטעם הדרים שהוא תבלין פופולרי מאוד המשמש סלטים, בשרים, דגים, סושי , סשימי (דגים גולמיים), ירקות בגריל, או כמו רוטב טבילה עבור (סיר חם), ו טפניאקי (ירקות שולחן מוקפץ העליון ואת הבשר).

  המתכון המוצע: רוטב פונזו מתכון

• 02 מתוך 14

  רוטב סויה (Shoyu)

  רוטב סויה משמש גם מרכיב וגם תבלין. במטבח היפני, רוטב סויה ניתן להשתמש כדי לשפר את הטעם של כמעט כל סוג של מזון. בדרך כלל, הוא משמש תבלין על טופו, סושי , ירקות, דגים בגריל , בשר, ומוצ 'י (עוגות אורז).

  המתכון המוצע: רוטב סויה ביצים (Shoyu Tamago)

• 03 מתוך 14

  Furikake (תירס אורז יבשים)

  Furikake הוא תערובת תיבול של מרכיבים יבשים כי הוא מסורתי מפוזרים על גבי אורז מאודה . המרכיבים היבשים נעים בין אצות, ירקות דגים, ביצים, שזיפים ושומשום , עד כמה שם. היישומים עבור furikake מוגבלים רק על ידי יצירתיות של השף. כמה דוגמאות כוללות: ochazuke (אורז עם תה ירוק, טופו, נאטו (פולי סויה מותסס), פופקורן, ודגים בגריל .

• 04 מתוך 14

  אצות קלויים ותבלינים (נורי)

  ישנם סוגים שונים של אצות מיובשות זמין כמו תבלינים, אבל הפופולרי ביותר הוא זה קלוי מתובל עם טעם טריאקי לחתוך לחתיכות מלבניות. סוג זה של נורי הוא אכל לעתים קרובות עם אורז מאודה . סוג אחר של אצות קלוי רגיל הוא גדול יותר המשמש כדורי אורז (אוניגירי), או לחתוך ומשמש סושי.

  מתכון מוצע: Norimaki Mochi (עוגת אורז עטוף אצות ו טבול רוטב סויה מתוק)

• 05 מתוך 14

  Aonori (אבקה אצות יבשים)

  Aonori פשוטו כמשמעו מתורגם ירוק אצות: ao = ירוק; נורי = אצות ים. אצות זה שונה מנורי, כי האצה הוא כתוש פתיתים קטנים יש ניחוח קל. באופן מסורתי, הוא משמש לקישוט מנות כגון yakisoba (נודלס panfried), takoyaki (פנקייק עגול קטן עם תמנון), ו okonomiyaki (פנקייק מלוחים). הוא משמש גם כטעם יפני פופולרי עבור צ 'יפס וחטיפים אחרים.

  המתכון המוצע: טמפורה קלמארי עם Aonori & Shichimi טוגאראשי

• 06 מתוך 14

  פלפל לבן

  פלפל לבן

  פלפל לבן משמש לעתים קרובות כחלופה פלפל שחור במטבח היפני. פלפל לבן שונה במקצת כי הוא חם יותר פלפל שחור, אך יש טעם מתון יותר פלפל שחור. זה משמש לעתים קרובות תבלין עבור ramen (מרק עם אטריות), אורז מטוגן, מערבבים צלחות, ירקות ובשר.

  המתכון המוצע: Shoyu Ramen

• 07 מתוך 14

  שיחימי טוגאראשי (שבעה צ'ילי ספייס)

  Shichimi togarashi, הידוע גם בשם ננה iro togarashi (שבעה צבע התבלינים) הוא תבלין פלפל אדום חם מיובש כי הוא עשה מתוך שבעה תבלינים שונים. זה חריף, אבל יש פרופיל טעם מורכב יותר על פלפל צ'ילי אדום פשוט. זה משמש לעתים קרובות תבלין עבור אטריות אודון חם סובה עם מרק, טופו, עוף מטוגן, מרק, ראמן, gyoza (מדבקות סיר), ואפילו סשימי.

  מתכון מוצע: טונה פיקנטי Donburi

• 08 מתוך 14

  איצ'ימי טוגאראשי (צ'ילי ספייס)

  איצ'ימי togarashi הוא תבלין עשוי מסוג אחד של פלפל צ'ילי אדום מיובש. ביפנית זה ממש מתרגמת "פלפל צ'ילי אחד טעם". הוא משמש באופן דומה shichimi togarashi ו משמש לתבלינים מרק, מרק, אטריות, עוף מטוגן, ramen, ו gyoza (מדבקות סיר).

  המתכון המוצע: אדאמי חריף

• 09 מתוך 14

  ריו או לה-יו (שמן צ'ילי יפני)

  La-Yu הוא שמן צ'ילי יפני כי הוא תערובת של שמן שומשום ופלפל אדום פתיתי צ'ילי. השמן עצמו הוא כתום אדמדם כתום, בשל שמן חדור צ'ילי. זהו תבלין כי הוא נפוץ עם ramen, gyoza (מדבקות סיר), כופתאות אחרות ומזונות מטוגנים.

  המתכון המוצע: ירקות ובשר Gyoza

• 10 מתוך 14

  סנסו (פלפל יפני)

  Sansho הוא תבלין הקרקע עשוי פרי של שיח פלפל יפני, הידוע גם בשם היפנים pricklyash. זה לא חריף בדרך שבה פלפלים חריפים אדומים ליצור חום, אבל, sansho יש תחושה חמימה ו zesty כאשר יש טעם, ויש לו ניחוח קל של לימון או הדר. זה שימש מסורתי כמו לקישוט צלופח צלופח (kabayaki unagi), אבל זה גם נפוץ כמו תבלין העונה עוף yakitori (בגריל על שיפודים), וזה גם אחד שבעה מרכיבים Shichimi טוגאראשי (שבעה תבלינים צ 'ילי ).

• 11 מתוך 14

  Wasabi (חזרת יפנית)

  Wasabi הוא חזרת יפנית ירוקה, כי הוא שימש בדרך כלל מגורד טרי ללוות סשימי (דגים גולמיים). Wasabi גם מגיע אבקה יבשה, אשר יכול להיות מעורב כדי להפוך את הדבק, או שזה בא מראש שנעשו צינורות נוח. וואסאבי חזקה וחזקה. זה חום ואפקטים דומים לזו של חרדל חם, וגורם לתחושה בוערת. יש להשתמש בו במשורה. בנוסף לסושי , לסשימי, הוא מוגש גם עם אטריות קרות וסלטים. זה נפוץ למצוא חטיפים יפני כי הם בטעם וואסאבי.

  המתכון המוצע: Chirashi סושי עם שרימפס & קוויאר איקורה

• 12 מתוך 14

  ג'ינג'ר (שיוגה)

  ג 'ינג' ר טרי הוא מגורד בדרך כלל ולאחר מכן משמש לקישוט עבור מאכלים צוננים שונים כגון טופו קר (hiyayakko), סשימי (דגים גולמיים), וסלטים. הוא מוגש גם יחד עם סוגים מסוימים של סושי . ג 'ינג' ר מגורר משמש גם כדי לשפר משקאות חמים וקרים.

  המתכון המוצע: ג 'ינג' סויה טונה מטוגן (Maguro Nitsuke)

• 13 מתוך 14

  חרדל חם (קראשי)

  חרדל חם, המכונה קראשי ביפנית, מעורבב לעתים קרובות ברוטב סויה כדי ליצור רוטב טבילה עבור מאכלים מטוגנים כגון wontons , gyoza , harumaki (לחמניות קפיץ), כופתאות אחרות ומזונות מטוגנים (עוף katsu, לחם שרימפס מטוגן וכו ' ). Karashi משמש גם תבלין עבור אטריות מוקפצות מוקפצים ו מערבבים ירקות מטוגנים ופירות ים, במיוחד אלה שמגיעים עם רוטב.

  המתכון המוצע: ירקות Harumaki (קפיץ רולס)

• 14 מתוך 14

  Umeboshi (שזיפים מיובשים כבושים)

  אומבושי הם שזיפים חמוצים מאוד מיובשים כבושים. לעתים קרובות umeboshi הוא כבוש עם מלח, ופעמים אחרות הוא כבוש עם עשבי תיבול פופולריים כגון shiso (עלה perilla). למרות umeboshi הוא בדרך כלל טארט, זה נע בין רמות של מלחות ומתיקות, וגם יש רמז של פירותיות. Umeboshi נהנית באופן מסורתי כקישוט עבור אורז מאוד מהביל , דייסת אורז או דייסה (okayu), או ochazuke (מרק אורז עם תה ירוק).