כיצד להפוך את פיצה בתנור עץ נורה

01 מתוך 10

תנור פיצה מעץ: מבוא

ישנם שני סוגים של פיצה: פיצה אפוי בתנור חשמלי או גז, ופיצה אפוי בתנור עצים, שהוא עדיף בהרבה. רק תנור עצים יכול להגיע לטמפרטורות דאיה הנדרש עבור פיצה בסגנון נפוליטני מבושל, קצת חרוך בסגנון נפוליטני.

הגדרת תנור הוא מהיר וקל יותר ממה שאתה עשוי לחשוב, ואתה תהיה מופתע על ידי פיצות שזה יניב. אתה יכול גם להשתמש בתנור פיצה לאפות לחם, בשר צלוי, דגים וירקות.

לתנורי פיצה יש רצפות עגולות ותקרות מכוסות המשקפות את החום. בגלל הקומה העגולה הם מספקים מרחב עבודה מאורגן היטב: מאז אפיית הפיצה היא תהליך דינמי, שבו דלת התנור נשארת פתוחה בזמן שאתם מוסיפים, מסובבים ומוסיפים את הפיצות שלכם, אתם צריכים לשמור על אש בתנור פן תצטנן . הרצפה העגול מאפשר לך לשמור את האש בצד אחד שבו הגג slopes למטה, ויש להם את רוב שטח הרצפה ללא תשלום עבור פיצה.

ג'יימס ביירי מנהל את פורנו בראבו, חברה שמייצרת כמה מתנורי הפיצה האיטלקיים הטובים ביותר לארה"ב ולאנגליה. למרות שהוא מוכר תנורים מוכנים, הוא גם מציע ערכות מהסוג שמוצאים בחנויות חומרה איטלקית, אשר ניתן בקלות התאספו במהלך היום.

תוכלו למצוא הרבה יותר על הצבת תנור פיצה, כולל תוכניות חינם אם אתה רוצה לבנות משלך מאפס, ו פיצה תנור גלריה, באתר פורנו בראבו.

02 מתוך 10

איך להכין פיצה בצק

נתחיל בבצק; מה שהופך אותו בדרך המסורתית ייקח בערך 3 שעות, אשר רוב הזמן עולה. אם במקום להשתמש במכונת לחם, זה ייקח כ 90 דקות. נאפוליטנים, המאסטרים של אפיית הפיצה, אומרים שהבצק צריך להיות מבושל של שמרים, קמח, מלח ומים. אנשים רבים גם להוסיף קצת שמן זית.

• 4 כוסות (1/2 ק"ג) קמח מקמח אבן (קמח לחם יעבוד בצורה מושלמת)
• 1 כוס (250 מ"ל) מים חמים
• 1 גרם (30 גרם) שמרים בירה או 2 כפיות שמרים יבשים פעיל, מומס במים
• 1 כף שמן זית
• קורט מלח

אם אתה עובד ביד, לעשות תלולית של קמח, לגרוף באר באמצע, ומוסיפים את מלח ושמן זית. לאחר מכן, מערבבים בתערובת השמרים, וממשיכים ללוש עד שהבצק חלק וגמיש, ומגיעים בקלות ממשטח העבודה - כ -10 דקות, בלישה אנרגטית. מכניסים את הבצק לכדור, מכניסים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת מטבח נקייה, ומניחים אותה במקום חמים לעלות במשך שעתיים או עד להכפלה בנפח. מקציפים את הבצק למטה, ללוש אותו בקצרה, ולחלק אותו לתוך 4 כדורים. שים אותם על משטח מקומח, לכסות אותם, ולתת להם לעלות במשך שעה.

צריך עוד בצק? עבור תריסר כדורי בצק, אתה צריך 4/2 ק"ג (2 ק"ג) של קמח, ליטר (1 ליטר) של מים, יותר מלח, 1/4 כוס שמן זית, 8 כפות שמרים.

03 מתוך 10

חימום התנור

בעוד הבצק עולה, מחממים את התנור: לבנות אש במרכז רצפת התנור באמצעות כמה מקלות ולתת לו לשרוף; כאשר תקרת התנור מגיעה לטמפרטורה של כ -700 F (350 C) הפיח יתאדה ויופיע טלאי לבן, אשר ירחיב, נודד מטה לעבר הרצפה כשהתנור ממשיך לחמם. כאשר כל הפיח נשרף, התנור חם מספיק.

כמה זמן זה לוקח? זה תלוי בחומרים המשמשים לבניית התנור וצורתו. מלבן חבית, קמרון תנורים לחם לתנור פיצה לבנים יכול לדרוש עד 3 שעות. תנור פיצה שנבנה עם חומרים עקשן מודרני ידרוש כ 90 דקות לבוא לטמפרטורה.

04 מתוך 10

הכנת תנור חם

לאחר התנור חם, להשתמש מגרד ארוך, מטאל מטפל לדחוף את הגחלים בצד אחד של התנור, ומברשת את האפר מהרצפה עם מברשת מתכת זיפים, שוב מחוברת ידית ארוכה. יש אנשים גם ספוגית הרצפה של התנור עם סמרטוט לח, אבל זה מסיר את החום.

כדי לשמור על טמפרטורת התנור, להוסיף מקל (עץ מתובל היטב, בקוטר 3 אינץ 'ו 18 ס"מ [10 ס"מ על 45 ס"מ] על האש כל 10 דקות בערך. כמה pizzaioli גם לשים andiron קטן ליד הגחלים, כדי לשמור על קצה אחד של המקל הרים כך זה יהיה לשרוף טוב יותר.

במונחים של מדידת הטמפרטורה, אתה יכול לקנות מדחום אינפרא אדום, אם כי היד מספיק: לשים אותו לתוך התנור, כמה סנטימטרים מעל רצפת התנור, ואם אתה יכול להחזיק אותו שם יותר מ 2 שניות, להוסיף מקל אחר אל האש.

ועכשיו, לבשל פיצה שלך!

05 מתוך 10

בעיצוב הפיצות

בצק פיצה צריך להיות בצורת בדיסק ביד כי באמצעות גלגול תביא דיסק קשיח, קשה. כמו כן, לעבוד מהר כי overhandling תקשיח את הבצק.

קח כדור, משאיר את האחרים מכוסים, והניח אותו על משטח עבודה מקומח. קמח גם את הידיים שלך, ולהתחיל להפיץ אותו מהמרכז, splaying האצבעות שלך עובד בכיוון השעון; אל תיגע בשולי הנייר עד שהדיסק יהיה לפחות 8 אינץ '(20 ס"מ). הרם את הדיסק בשתי הידיים והעיף אותו, מסובב אותו מיד אחת לאחרת, והחזר אותו למשטח העבודה, כאשר הצד הלא מסומן כלפי מעלה. ממשיכים למתוח את הבצק, משאירים את השפה קצת עבה יותר, עד שהדיסק שלכם הוא 12 אינץ '(30 ס"מ).

עם תרגול, תלמד כיצד למתוח את הבצק עם הידיים שלך מבלי ללחוץ אותו על משטח העבודה שלך, ואתה יכול אפילו להגיע עד כדי זריקה את הדיסק באוויר.

06 מתוך 10

ציפוי פיצה שלך

פיצה נפוליטנית קלאסית ביותר היא Margherita, עם עגבניות, מוצרלה חלב בופלו, ובזיליקום; המסורת הפופולרית מייחסת זאת לרבאלה אספוזיטו, אשר בחר ב -1899 מרכיבים בצבעים של דגל איטליה לכבוד המלכה מרגריטה די סאביה.

יש, עם זאת, אפשרויות רבות אחרות, ואתה די חופשי לעשות כרצונך. האם יש לזכור, עם זאת, כי פחות הוא יותר; יותר מדי ציפוי עושה פיצה כבדה.

פיצה איטלקית שילובים שילובים, סתימות calzone .

07 מתוך 10

ועכשיו...

השלב הבא הוא להחליק פיצה העליון שלך על קליפה קלילה פיצה קל.

08 מתוך 10

ומכניסים לתנור

מכניסים את הפיצה לתנור ומעניקים לקליפה מטומטם, כדי להעביר את הפיצה מהקליפה לרצפת הפיצה. הקרום יתחיל לנפח ומבשלים מיד; לאחר כ -40 שניות, להחליק את הקליפה מתחת פיצה לסובב אותו 180 מעלות, כדי לוודא שהוא מבשל באופן שווה. אל תזיז אותו לחלק אחר של התנור בעת סיבובו, מחשש שהוא יישרף.

הבישול יהיה הרבה יותר מהר ממה שהוא בתנור המטבח - מפרטים עבור הממשלה Vera פיצה Napoletana מוסמך פיצה כי צריך לעשות את זה ב 60-90 שניות. זה ייעשה כאשר הקרום הוא שחום יפה, הגבינה נמסה, ואת המרכיבים האחרים של ציפוי הם מבעבעת. אם אתה עושה calzone, לא להיות מופתע אם זה מתנפח כמו כדורגל.

09 מתוך 10

כאשר זה נעשה ...

מוציאים אותו מהתנור.

10 מתוך 10

פיצות מוכנים פרוסה

לאחר פיצה נעשה, פרוסת אותו. הפיצה השנייה כאן מורכבת מרוטב פסטו ומוצרלה, בעוד הפוקצ'ה שמאחורי הפיצות נעשית בארוחה ומפזרים בשמן זית ומלח ים גס לפני הכניסה לתנור.

[בעריכת Danette St. Onge]