כישורי עוגות: בעיות בפתרון בעיות

אלה עוגות מדהימות למראה שאתה רואה בחנויות המאפייה הם האידיאל שאתה רוצה לעשות את עצמך. אבל מה שאתה מעריץ הוא עיטור מקצועי באיכות שלהם. זה לוקח מיומנות לשלוט. העוגה תחת הקישוטים חשובה יותר להנאה של אכילה, ואת רוב הטבחים יכולים לעשות אלה מרהיבים עם קצת ידע מתכונים טובים.

אפייה עשויה להתרחש במטבח שלך, אבל זה כמו מדע זה מסתמך על מרכיבים שונים רבים המשלבים בצורה מדויקת כדי ליצור את המרקם הרצוי וצפיפות.

החלפת מרכיבים, למשל, עלולה לגרום לתגובה שהורסת את העוגה; לפעמים קשה לקבוע בדיוק מה השתבש.

עוגה משותפת בעיות אפייה גורם

להלן כמה מן הבעיות הנפוצות ביותר בבית אופים ניסיון כאשר אפיית עוגות. אם אתה חווה את הבעיה או רק רוצה ללמוד איך להימנע מזה, יש לנו אותך מכוסה.

• עוגה יבשה: הגורמים כוללים אפייה ארוכה מדי או בטמפרטורה גבוהה מדי; יותר מדי קמח, סודה לשתיה או אבקת אפייה שימש; או שהיה מעט מדי סוכר, חמאה או קיצור.
• קרום למעלה דביק: הגורמים כוללים טמפרטורת תנור נמוכה מדי; זמן אפייה קצר מדי, לחות, נוזלים רבים מדי, או שהעוגה היתה מכוסה לפני שהצטנן לגמרי.
• מרקם גס: גורמים כוללים לא מספיק מרכיבים נוזליים, הסוכר והחמאה לא היו מוקרמים מספיק, או תערובת הכילה יותר מדי סודה לשתיה או אבקת אפיה.
• מנהרות או חורים: הגורמים כוללים ערבוב עוגת העוגה או יותר מדי או לא מספיק או הטמפרטורה בתנור היה גבוה מדי.

• שטוח: הגורמים כוללים מעל או undermixing הבלילה, באמצעות מחבת גדול מדי עבור העוגה או טמפרטורת התנור היה גבוה מדי או נמוך מדי.
• שיא במרכז: העוגה היתה מעורבת יותר מדי, או טמפרטורת התנור היה חם מדי.
• עוגת נופלים: הגורמים כוללים שימוש קטן מדי של מחבת; mismeasuring את החומרים הרטובים; באמצעות סודה אפייה או אבקת אפייה, או טמפרטורת התנור היה נמוך מדי או זמן קצר מדי, וכתוצאה מכך עוגה שלא נעשה.

• שרירים מקצוות מחבתות: הסיבות כוללות מחבתות מוגזמות יתר, מחבתות צפיפות בתנור, מכלי מילוי, לא מספיק נוזלים, הבלילה התערבבה זמן רב מדי, או שהעוגה אפתה זמן רב מדי או בטמפרטורה גבוהה מדי.
• לא אחיד Browning: הגורמים כוללים צפיפות מחבתות בתנור נקודות חמות או חום במחזור גרוע בתנור.

ביצוע חילוף נכון

לפעמים יש צורך לבצע תחליף במתכון. אם אתה לא עושה את החלופה הנכונה במתכון עוגה, זה יכול להרוס את התוצאה פנטסטי שאתה רוצה. הנה כמה חלופות עוגות נפוצות.

• 1 ביצה גדולה שווה 2 כפות מיונז
• 1 כוס חלב שווה 1/2 כוס מים, ו 1/2 כוס חלב התאדה
• 1 כוס חמאה מומלחת שווה 1/2 כפית מלח 1 כוס קיצור
• 1 כוס חמאה שווה 1 כוס חלב בתוספת 1 כפית מיץ לימון או חומץ לבן
• 1 גרם שוקולד לא ממותק שווה 3 כפות קקאו 1 כף חמאה או קיצור
• 1 כף קמח שווה 1/2 כף cornstarch בתוספת 2 כפיות טפיוקה
• 1 כף cornstarch שווה 2 כפות לכל מטרה קמח