Tempura הוא סגנון יפני של בישול הכולל ירקות מטוגנים עמוק וחבול, חלבון או פירות ים. זה מאכל פופולרי מאוד במסעדות יפניות במערב. ביפן, יש מסעדות המתמחות במטבח tempura והם נחשבים לעתים קרובות אוכל בסדר.
דיונון, הידוע ביפנית כמו " IKA" הוא מרכיב נפוץ בישול בסגנון tempura. איקה טמפורה מכונה גם בשם פרווה , שם " פרוותי" מתרגם מטוגן.
המפתח דיונון דיונון היא לא overcook אותו, מה שהופך את בישול בסגנון טמפורה אידיאלי, כמו דיונון מבשל במהירות כאשר מטוגן פלאש.
ייחודי למתכון זה הוא תוספת של shichimi togarashi (יפנית 7-ספייס פלפל צ'ילי) ו Aomori (פתיתי אצות מיובשים ירוקים) עם רמז של תבלין טעם היפני.
כמו חתך קצר, טבעות קלמרי קפוא עשוי להיות מוחלף על דיונון טרי. אני ממליץ להשתמש רק בגוף של דיונון או קלמרי טבעות עבור המתכון הזה. הזרועות נוטות להיות קשוחות ולעיסות.
טיפים נוספים לבישול בנושא טמפורה זמינים כאן.
מה אתה צריך
- 1 פאונד ניקה דיונון (גוף בלבד) או טבעות קלמרי קפוא
- 3/4 כוס קמח לא מבושל
- 1/4 כוס עמילן תפוחי אדמה
- ביצה 1
- 3/4 כוס או יותר קרח מים קרים או מים סודה מוגזמת (1 ביצה + מים = 1 כוס)
- שמן קנולה לטיגון, לפי הצורך
- 1/4 כפית shichimi togarashi (יפנית 7 ספייס פלפל צ'ילי), ועוד יותר עבור לקשט
- 1/4 כפית Aonori (יפנית ירוקה פתיתי אצות), ועוד יותר עבור לקשט
- מלח לטעימה
איך לעשות את זה
- פרוסה ניקה הגוף דיונון לתוך rings.1 / 4 אינץ 'טבעות אם באמצעות דיונון טרי, או להשתמש טבעות קלמרי מוקפא.
- במחבת בינונית עמוקה, מוסיפים שמן וחום על בינוני עד 350 עד 360 מעלות צלזיוס.
- בעוד השמן הוא חימום להפוך את הבלילה tempura. בקערה בינונית, משלב קמח ועמילן תפוחי אדמה (קורנפלור יכול להיות מוחלף). הוסף shichimi togarashi (יפנית 7-ספייס פלפל צ'ילי) ו Aomori (אצות ירוקות מיובשות) כדי הבלילה tempura ולשלב בעדינות.
- בספל מדידה גדול (קל יותר לעבוד עם כוס גדולה 4 כוס מדידה) סדק ביצה, ולאחר מכן להוסיף מים קרים כקרח כך ביצה ומים יחד, שווה 1 כוס. מערבבים בעדינות את הביצה והמים ללא ערבוב יתר.
- מוסיפים תערובת של מים וביצים למרכיבים היבשים ומשלבים קלות. אין לערבב יתר על המידה כמו הבלילה הופך לעסי וקשה יותר (בדומה למה שקורה עם הבלילה עוגה מעורבת יתר).
- עבודה במהירות תוך הבלילה טמפורה עדיין קר. במקום לטבול כל טבעת calamari לתוך הבלילה אחד בכל פעם, נסה לטבול כמה טבעות בבת אחת את הבלילה במהירות העברת אותם שמן חם. מטגנים אותם עד שהם זהב בהיר, על 30 עד 40 שניות. אלה לא לוקחים זמן רב לבשל יכול להיות רק בשמן במשך כ 1 דקה.
- אפשר לניקוי אריקה-פוראי על מגבות נייר ולפזר קלות מלח, לפי הטעם. מקשטים עם תוספת shichimi togarashi (פלפל צ'ילי) ו aonori (אצות ירוקות מיובשות).