כיצד להפוך את ציפוי Crispiest
טמפורה היא מאכל יפני של ירקות מוכים ומטוגנים עמוק ופירות ים. הם מוגשים הכי חם עם מלח או רוטב טמפורה טמפורה , בדרך כלל מעוטר צנון daikon מגורר.
המרכיבים הנפוצים לטגן הם שרימפס, דיונון , פלפלים ירוקים, חצילים, בטטות, תפוחי אדמה, קבוכה , גזר, פטריות ושיסו (פרילה). רבים מן החומרים כדי להפוך את tempura יכול בקלות למצוא את המכולת המקומית.
הטריק כדי מושלמת tempura היא לקבל את הבלילה אור ככל האפשר תוך שמירה על זה נחמד פריך. אם אתה יודע כמה טיפים, זה לא כל כך קשה לעשות טמפורה טעים בבית. על ידי ביצוע כמה צעדים אתה יכול להשיג טמפורה באיכות מסעדה במטבח שלך.
החובט
- השתמש מים קרים או קרח עבור הבלילה. זה חשוב כדי למנוע את הבלילה לספוג יותר מדי שמן.
- השתמש קמח עוגה במקום כל מטרה. התוכן התחתון של חלבון מסייע למזער את היווצרות של גלוטן בלילה אשר מונע קרום bready.
- אין להכין את הבלילה מראש - עדיף להפוך את הבלילה ממש לפני טיגון טמפורה .
- לא מעל לערבב את הבלילה - אתה באמת רוצה שזה יהיה קצת גבשושי. בעזרת כמה מקלות אכילה בסוג של דקירת תנועה תסייע לשלב את החומרים מבלי לערבב יותר מדי. בהחלט לא להשתמש whisk - זה יהיה להפעיל את glutens וליצור ציפוי chewy.
- לא מעילים את החומרים עם יותר מדי של הבלילה. בעוד בחוץ הוא פריך, בפנים יכול להיות רגיש.
הטיגון
- אם אתה טיגון הן פירות ים וירקות, מטגנים תחילה ירקות, ואז מטגנים פירות ים.
- מעילים קלות את מאכלי הים או הירקות בקמח העוגה לפני שחופרים בבלילה. זה מאפשר את הבלילה לדבוק טוב יותר.
- הטמפרטורה הנכונה לטגן טמפורה היא סביב 340F עד 360F. אם אין לך מדחום עמוק (או ממתק) מדחום, לבדוק את הטמפרטורה של השמן על ידי הטלת קצת הבלילה לתוך השמן. אם הבלילה מגיעה מיד במקום לשקוע לתחתית המחבת, היא גבוהה מ -370 F. אם החובט הולך חצי הדרך לתחתית ועולה, זה בערך 340 עד 360F.
- הקפד לשמור על טמפרטורת השמן על ידי הורדת או העלאת החום. אם הטמפרטורה אינה חמה מספיק הבלילה תספוג יותר מדי שמן ולא תקבל פריך; אם השמן חם מדי, הטמפורה תצרוב.
- הטמפורה צריכה להיות מוקפת בבועות כפי שהיא מבשלת; כמו הבועות להגיע גדול יותר זה אומר שזה כמעט נעשה בישול. רוב החומרים רק צריך 2 עד 3 דקות בצד.
- כמו טבחים טמפורה, טפטוף קצת הבלילה (באמצעות האצבעות שלך) על כל אחד - זה נקרא האנה o sakaseru , ועושה את טמפורה אפילו יותר. (ניתן להסיר כל הבלילה מטוגן עם כף מחוררת ולהגיש על גבי סלט או מנות איטריות.)