Friday of 05
יוצקים קמח לתוך קערה גדולה
קליפ ארט - Getty Images זה אולי נשמע כמו נושא טריוויאלי, אבל יש דרך נכונה דרך לא נכונה למדוד קמח. איך אתה למדוד את הקמח ללא גלוטן קמח ועמילנים יכול להשפיע על תוצאות בישול ללא גלוטן שלך, לטוב או לרע.
יוצקים קמח לתוך קערת ערבוב גדולה, מוסיף מעט יותר מאשר המתכון קורא. זה עושה את זה מהר יותר קל יותר כף הקפה לתוך כוס מדידה. מכניסים בקפידה את הקמח לספל, כך שהוא נערם וגדל בקמח.
מה רע בקטיפת קמח ישירות מתוך שקית קמח או מיכל אחסון? כאשר אתה מגרד קמח ועמילנים מתוך השקית, החומרים היבשים בקלות קומפקטית, גורם לך להוסיף קמח יותר, לפי נפח, מאשר מתכון קורא.
יש גם את האפשרות כי אתה עלול בסופו של דבר עם פחות קמח מהנדרש כאשר אתה scoop ישירות מהתיק. אבל ישיר הגלישה סביר יותר לגרום כמויות עודפות של קמח ועמילנים במתכונים שלך.
האפייה מבוססת על מדע הכימיה, ומדידה מדויקת חשובה לתוצאות אפייתיות עקביות.
02 מתוך 05
חותכים דרך עודף קמח עם סכין
חותכים את הקמח. 2008 © טרי לי גרוס בעוד מחזיק את כוס מדידה מעל קערת ערבוב , להשתמש בסכין חמאה גדולה או מרית דקה כדי לחתוך בקלילות ישר לתוך הקמח על גבי כוס מדידה. צעד זה מעודד את הקמח להתיישב ברפיון כוס מדידה.
03 מתוך 05
השתמש סכין או מרית לגרד עודף קמח מן הגביע מדידה
לגרד עודף קמח מ מדידת גביע. 2008 © טרי לי גרוס בשלב זה, אתה פשוט להשתמש בסכין שלך או מרית כדי לגרד את הקמח עודף או עמילן מן המדידה כוס בחזרה לתוך קערת ערבוב. עכשיו יש לך כוס נמדדת במדויק קמח ללא גלוטן - מוכן להוסיף המתכון שלך.
04 מתוך 05
שים עודף קמח חזרה בשקית או מכולה
לשים עודף קמח בחזרה בתיק. 2008 © טרי לי גרוס כף או לשפוך את עודף קמח ללא עמילן או עמילן בחזרה את השקית או מיכל אחסון. זהו זה. יש לך למדוד את החומרים ללא גלוטן באופן שיקדם עקביות, תוצאות אפייה טובות יותר.
הבא לגלות את התוצאות של הניסוי שלי מדידה!
05 מתוך 05
ניסוי - במשקל 2 שיטות מדידה שונות
ניסוי. 2008 © טרי לי גרוס האם קניית גלוטן בחינם קמח או עמילנים מתוך התיק דבר רע? רובנו יש למדוד בדרך זו כשאנחנו אופים - אם לא כל הזמן, רוב הזמן.
כדי להשוות את משקלי הקמח שנלקחו מתוך שקית קמח וקמח שנשפך לכוס מדידה, השתמשתי בסולם הדואר / המטבח שלי כדי לשקול כל מדידה.
תחילה לקחתי 1/4 קמח אורז לבן ישירות מן המיכל ושקלתי אותו. זה שקל ב 1.8 גרם. לאחר מכן, אני מדוד 1/4 כוס של קמח אותו על ידי כפית אותו לתוך כוס מדידה, חיתוך הדף, מגרדים את הקמח עודף עם מרית ושוקל אותו באותו קנה מידה. זה 1/4 כוס קמח אורז לבן שקל ב 1.3 גרם, הבדל של 0.5 גרם - הבדל גדול כשמדובר בכימיה של אפייה!
ניהלתי את הניסוי הקטן הזה פעמיים, כדי לאמת את המשקולות והוצאתי תוצאות זהות. גישוש מגוון של קמח חינם גלוטן קרא מתכון יכול, למעשה, להוסיף כמה גרם של קמח עודף עמילן למתכון שלך, גורם תוצאה פחות מושלמת. השורה התחתונה- כף, לא סקופ!