באופן לא רשמי, אנו מכנים את המנה הזאת "סטייק במחבת עם חמאה" אחרי סצינה בפרק מוקדם של Mad Mad , למרות שמעולם לא ראינו את בטי מבשלת את המנה. השיטה למעשה באה מן השף כוכבי מישלן אלן דוקאסה; את basting יוצר קרום מדהים ואת מרפרף תכופים מבטיח כי סטייק מבשל באופן שווה. אל תדאג כמות גדולה של חמאה - כמעט כל זה נשאר מאחור במחבת. אתה יכול גם להשתמש סטייקים רצועת או קולב סטייק עם שיטה זו, כל עוד הם קרובים לעובי 2 ס"מ. Porterhouse ו- T- עצמות לא עובד גם כן; עצם מרכז שומר את הסטייק מ browning שווה. סטייק זה עבה הוא הרבה בשר לשניים, אבל סטייק דק יותר יהיה overcook עד הזמן הוא הושג קרום. (השאריות נהדרות בסנדוויצ'ים או בשר בקר ).
הערה: אם אתה רואה צלי צלע על מכירה, יש הקצב לחתוך סעיף שני אינץ '(צלע אחת). הם יקראו לזה צלי; אנחנו קוראים לזה סטייק.
מה אתה צריך
- 1 2 אינץ 'עבה צלעות עין או רצועת סטייק
- מלח כשר
- 8 כפות חמאה ללא מלח
איך לעשות את זה
- לפחות שעתיים לפני הבישול, מוציאים את הסטייק מהמקרר ומלחים אותו בשני הצדדים.
- כאשר אתה מוכן לבשל, מחממים מחבת ברזל יצוק כבד מעל בינוני עד גבוהה הידית הוא חם מאוד טיפה של מים קופץ במחבת. (למרות ברזל יצוק הוא הטוב ביותר בגלל החזקת החום שלה, כל מחבת כבדה התחתונה יעבוד.המחבת צריכה להיות גדולה מספיק כדי להחזיק את הסטייק עם מספיק מקום נוסף כדי לקבל כף basting לצד סטייק.) בהתאם לשולחן שלך, גודל המחבת, וכיצד אתה רוצה את הסטייק מבושל, זה עלול לקחת חמש עד 20 דקות.
- פאט סטייק יבש. כאשר הסיר חם, הניחו את הסטייק על אחד מקצותיו במחבת. מבשלים לרגע, ואז מסתובבים לקצה אחר. ממשיכים עד שכל ההיקף של הסטייק צרוב.
- מוציאים את המחבת מהמבער ומניחים את הסטייק על צלחת. הפעל את החום בינוני עד נמוך. חכה רגע, ואז מוסיפים את החמאה ומניחים לה להתמוסס. בהתאם לגודל של המחבת, ייתכן שיהיה עליך פחות או יותר חמאה. אתה רוצה מספיק כדי לכף בקלות עבור basting.
- מחזירים את הסטייק למחבת, הפעם מניחים אותו בצד אחד.
- מבשלים לרגע, מקציפים את הסטייק בחמאה. תהפכו ותבשלו עוד רגע, עדיין מתרסקות. חזרו על זה חמש פעמים, ואז לבדוק את הטמפרטורה על ידי הוספת מדחום או מדבק מיידיות לקרוא לצדדים את הסטייק לפחות חמישה סנטימטרים. אתה מחפש 120 F עבור בינוני נדיר. זה כנראה לא יהיה שם עדיין, אז להמשיך להעיף ו basting. ייתכן שיהיה עליך לעשות כמו רבים כמו עשר או שתים עשרה הטלות.
- מוציאים את הסטייק למעמד. תנו מנוחה עשר דקות. פורסים פרוסות עבות 3/8 ו לשרת. למעלה עם פטריות מבושל ורוטב יין אדום, אם תרצה.
הערה: עם סטייק זה עבה, זה עשוי להיות יותר ממספיק לארוחה אחת, בהתאם התיאבון שלך. אם יש לך שאריות, אלה הם כל הרעיונות הגדולים לשימוש למעלה.
נערך על ידי ג 'וי Nordenstrom, רומנטית ארוחות המומחה
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 438 |
| שומן טוטאלי | 48 גרם |
| שומן רווי | חשוב |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 135 מ"ג |
| נתרן | 164 מ"ג |
| פחמימות | 0 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |