" ריסי אי ביסי " ("אורז ואפונה") הוא מתכון ונציאני קלאסי מאוד, שהוכן באופן מסורתי עם אפונה מערי לומיניאנו או בורסו דל גראפה. זה יותר נוזלי מאשר ריזוטו, אבל לא ממש מרק, או מינסטרה, נופלים במקום כלשהו בין במונחים של עקביות - משהו כמו מרק סמיך. השתמש אפונה ירוקה טרי למנה זו. זה נעשה באופן מסורתי עם אורז קצר Vialone ננו אורז (לא קרנארולי, המשמש ריזוטו), אבל אם אתה לא יכול למצוא אותו, אתה יכול להחליף ארבוריו או קרנארולי. אמנם זה עשוי להיראות כמו צלחת איכר צנוע, זה היה מסורתי הציע שליט ונציה של Doge ב Palazzo Ducale ב 25 באפריל, יום חג של סן מרקו, הקדוש של העיר.
באופן מסורתי התרמילים אפונה מופלגים מבושלים במים מומלחים ולאחר מכן כי המים משמש להכנת המנה (לפעמים עם תוספת של תרמילים מבושלים עצמם עצמם), אבל כדי להפוך את זה גרסה מהירה וקלה יותר, נשתמש מרק ירקות. אם אתה רוצה ללכת המסלול המסורתי יותר, עם זאת, אל תהסס לבשל את התרמילים ב 6 כוסות של מים מומלחים במשך כ 30 דקות עד 1 שעה ולהשתמש בו במקום המרק.
מה אתה צריך
- 1 1/2 קילו אפונה ירוקה טרי (בתרמילים)
- 5 כפות ללא מלח
- חמאה
- 1 בצל קטן, קלופים ומיונדים
- 2 גרם pancetta לא מבושל (או guanciale), חתוך לקוביות - אם אתה לא יכול למצוא גם, אתה יכול להחליף פרוסוטו או בשר חזיר
- 1/2 כוסות ויאלון ננו אורז
- 1/3 כוס יין לבן יבש
- 6 כוסות מרק ירקות
- 1/4 כוס קצוץ דק עלי פטרוזיליה
- 1/2 כוס גבינת גרנדה פדנו מגוררת
- מלח ים משובח, לפי הטעם
- פלפל לבן טחון, לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מטגנים את האפונה ומפזרים את הקונכיות. שוטפים ומנקזים היטב את האפונה ומניחים אותם בצד.
- ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה עם תחתית כבדה מעל לחום בינוני ומטגנים את הבצל עד שהוא מרוכך ושקוף, בערך 5 עד 8 דקות. מוסיפים את הפנצ'טה וממשיכים לבשל עד שהם משחימים קלות, כ -5 דקות נוספות.
- מוסיפים את אפונה מופגז ו 1/2 כוס של מרק. ממשיכים לבשל עד אפונה הם רק במכרז, על 5 עד 10 דקות.
- מוסיפים את האורז ומבשלים על אש בינונית וגבוהה, מערבבים בכף עץ, עד שהיא מצופה היטב, ואז מתיזים את היין.
- מבשלים, מערבבים, עד שהיין נספג, ואז מוסיפים מצקת של המרק. מבשלים עד שרוב המרק נקלט. חזרו על זה עד שהאורז יציב אך רך, כ -20 דקות.
- מוציאים מהחום ומוסיפים את כל המרק הנותר, לפי הצורך, כדי להביא את העקביות לזה של מרק סמיך.
- מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מוסיפים את הפטרוזיליה, הגבינה המגוררת, ואת 3 הכמות הנותרות של חמאה עד להמסה.
- מגישים חם עם גבינה מגוררת נוספת, על התזה על הדף.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 755 |
| שומן טוטאלי | 32 גרם |
| שומן רווי | 17 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 66 מ"ג |
| נתרן | 1,644 מ"ג |
| פחמימות | 89 g |
| סיבים תזונתיים | 12 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 24 g |