מהו פלפל לבן?

פלפל לבן מוסיף טעם ייחודי למאכלים סינים ומאכלים אחרים

פלפל לבן ידוע לנשוך חדה שלו משמש להוסיף טעם נוסף מרקים סיניים, מרינדות בשר ועוף, וערבב מוקפץ. הוא משמש גם רטבים לבנים מנות כגון תפוחי אדמה שבו צבע של פלפל שחור היה לגרוע מן המראה של המנה. מהו פלפל לבן וכיצד הוא שונה מפלפל שחור או מפלפל סיצ'ואן?

איך הפלפל הלבן מופק

כמו פלפל שחור, פלפל לבן מגיע מן הפירות היבשים של צמח פלפל, nigrum piper .

עם פלפל לבן, העור החיצוני כהה של פירות פלפל מוסר על ידי השריית לפני הזרע מיובש. כדי להפוך פלפל שחור, גרגרי פלפל בוסר הם בחרו ולאחר מכן הם מיובשים, אשר משחיר את העור ומוסיף אלמנטים טעם.

פלפל לבן עשוי גרגרי פלפל בשלים. הם ספוגים במים במשך כ -10 ימים, מה שמוביל לתסיסה. ואז העור שלהם מוסרים, אשר גם מסיר חלק מתחם פיפרין חם, כמו גם שמנים נדיפים ותרכובות שנותנים פלפל שחור ניחוח שלה. כתוצאה מכך, פלפל לבן יש טעם שונה מרכיב חום פלפל שחור.

איך הטעם של פלפל לבן להבדיל פלפל שחור?

פלפל לבן מתואר להיות spicier ו fruitier מאשר פלפל שחור, אבל פחות מורכב. יש אומרים כי יש טעם מעופש או ארצי אחרים אומרים קצת מעושן. עדיף להחליף רק אחד עבור השני בכמויות קטנות במתכון אם אתה צריך לעשות תחליף.

פלפל לבן יש להוסיף לאחר המנה כבר מבושל, כמו התחממות יתר יכול לשחרר טעם מריר.

פלפל סצ'ואן הוא מין שונה לחלוטין, זה לא קשור באופן הדוק פלפל לבן או שחור. אלמנט החום שלה פועל בצורה שונה לחלוטין. יש לו טעם לימוני קל סוג אחר של חום חריף, כפי שהוא יכול ליצור קהות tingly בפה.

שימושים של פלפל לבן בבישול סיני ואסייתי

בניגוד מנות אחרות סצ'ואן , שבו צ 'ילי לשחק תפקיד בולט, מרק חם חמוץ מקבל החום שלה בעיקר פלפל לבן. פלפל לבן משמש לעתים קרובות מרקים ויאטנמית מנות חזיר. אולי כי אם השימוש שלה במטבחים אלה, כמה אנשים לקשר את הטעם שלה עם אוכל אסייתי כאשר הם משתמשים בו על מנות היומיום, כגון ביצים מקושקשות.

שימושים של פלפל לבן מטבחים אחרים

פלפל לבן משמש לעתים קרובות כדי להוסיף טעם תבלינים ופלפל למזון לבן או בהיר בהיר שבו כתמים גלויים של פלפל שחור יהפכו מנה פחות אטרקטיבי. פלפל לבן משמש מרקים מוקרמים, vichyssoise, מחית או תפוחי אדמה מוקצף, צ 'אודר צדפות. פלפל לבן משמש לעתים קרובות מנות שוודית, כמו גם, כמו כדורי בשר שוודית עם רוטב שמנת נקראת "vitpeppar" בשוודית.

אתה יכול להחליף פלפל שחור ולבן מתכונים?

עבור כמויות קטנות של פלפל, לבן פלפל שחור ניתן להחליף. כאשר כמויות גדולות יותר נקראים, זה לא מומלץ כי החלפה נעשית, כמו שני פלפלים יש טעם מובהק ההבדל הטעם יהיה בולט יותר. לבסוף, בכל מתכון שבו פלפל לבן משמש כי האוכל לבן או בהיר, את החלפה עם פלפל שחור יהיה בבירור להיות מורגש.