איך להכין צוללים צרוב

Friday of 05

יבש את הצדפות, ואז העונה עם מלח ופלפל

הסיבה שזה כל כך חשוב לייבש את הצדפות שלך הוא עודף נוזלים יפריע הצריבה של צדפות. במקום צדפה חומה, מוזהבת, תסיים עם קמצוץ, חיוור, מאודה.

בעיה קשורה היא כי רוב צדפות אתה קונה בחנות היו ספוג בתמיסה נוזלית שמחזיקה אותם מחפשים לבן. אז תצטרך להתרוקן ולשטוף אותם ביסודיות, ואז לטבול אותם יבש עם מגבות נייר לפני שאתה עונה אותם.

אם יש לך מזל, ספק מזון הים שלך נושא "יבש ארוז" צדפות, אשר לא טופלו עם נוזל זה. אם כן, אתה לא צריך לשטוף אותם - רק העונה והם מוכנים לבשל. שים לב כי צדפות יש שריר adductor (המכונה לפעמים "רגל") בצד. זה קשה לשונית קטנה של בשר, כי אתה צריך לשלוף לפני בישול כי זה יכול להיות סוג של לעס.

מה עם קפלים קפואים? אני אגיד לך את האמת: צדפות קפואים הם לא סוג של צדפות הטוב ביותר עבור צרוב, שוב בגלל בעיית הלחות. אבל זה יכול להיעשות. אתה צריך להפשיר אותם לילה במקרר, על מתלה עם מחבת מתחתיו לתפוס את הנוזל כי מנקז החוצה. מסננת גם לעבוד, אבל לא גם, כי צדפות נוטים לרצות לגבש יחד בגלל הפנים המעוקל שלה. מתלה שטוח ישמור אותם בנפרד, עם רווח ביניהם.

ברגע שהצדפות שלך יבשות, מתבלים אותן עם מלח של מלח כשר ופלפלים שחורים טריים.

02 מתוך 05

קבל את פאן נחמד וחם

מחממים סיר sauté nonstick על חום גבוה, ומוסיפים כף חמאה מבהירה (או חמאה גלם, ללא מלח) וכף שמן צמחי. תערובת שמן / חמאה צריך להיות חם מאוד לפני שתוסיף את הצדפות - אתה צריך לראות רק קצת עשן.

אחת הטעויות הגדולות בבית טבחים לעשות הוא לא מקבל את המחבת שלהם מספיק חם לפני הבישול, וזה במיוחד בעיה כשזה מגיע ביצוע ציד פאן צרוב. בישול צדפות דורשים מעשן חם, כך scallops למעשה לצרוב ולא מהביל שלהם juices.

החמנו קצת בשר חזיר בקערה בתמונה שמעליה, ואז הניחנו את הבייקון, אבל השארנו את שומן הבייקון שהועלה במחבת. אחר כך הוספנו כמה כפות של שמן ענבים, וזה נהדר עבור בישול חום גבוה, ולאחר מכן קצת חמאה.

03 מתוך 05

מקום צדפות בסיר חם לא להזיז אותם!

מניחים את הצדפות בצד שטוח למטה (במילים אחרות, לא על הקצוות שלהם) במחבת החמה. אל תגזירו את המחבת או שהמחבת לא תישאר חמה מספיק כדי לתת לסקלופ הצצה טובה. אם יש לך הרבה צדפות, עדיף לעבוד בקבוצות.

טיפ חשוב נוסף: ברגע שהנחת את הצדפות במחבת, אל תיגע בהן. אם תיכנע לפיתוי להזיז את הצדפות סביב המחבת, כל מה שאתה עושה הוא מונע מהם להרכיב את קרום חום נחמד שאתה רוצה. כן, דברים נעים מסביב עושה את זה מרגיש כאילו אתה "בישול", אבל לפעמים עם בישול העבודה שלך היא פשוט לשבת בשקט ולתת את המחבת חם לעשות את הדבר. להיות חזק!

את הצדפות שמוצג כאן כבר בישול במשך שתי דקות. הם יצטרכו בערך עוד דקה.

04 מתוך 05

תהפכו את הצדפות לאחר כ 3 דקות

בגלל וריאציות עובי צדפת, טמפרטורות פאן וכן הלאה, זה לא קל לאתר זמן בישול מדויק. אבל אחרי כמה דקות, זה בסדר להציץ מתחת. אם אתה רואה צדפה יש קרום נחמד, בצבע קרמל על הצד התחתון, הוא מוכן להעיף. זה לא יכול לקרות לכל צדפות בבת אחת, אבל הם צריכים להשיג את החום אופטימלי בתוך דקה או משהו כזה של זה.

Overcooking scallops שלך הוא אחד הדברים הכי קל בעולם לעשות, אז ברגע שיש לך התהפך, הגיע הזמן להיות זהירים. שוב, אי אפשר לקבוע את הזמן המדויק, אבל אתה רוצה לחמם את הצד השני בלי overcooking את כל העניין. אבל עדיף לקבל את תחתיות חום בהיר יותר לבשל אותם יותר מדי זמן. בגלל זה עבדנו כל כך קשה כדי לקבל את צמרות צרוב בדיוק. חשוב במונחים של "הצד המצגת". הצדדים הצרופים נעים על הפנים.

אתה רוצה להסיר את צדפות מן המחבת לשרת אותם בעוד המרכזים שלהם עדיין שקוף מעט (אתה יכול לבדוק את זה על ידי הצגת אותם מהצד), כי הם ימשיכו לבשל אחרי שאתה לוקח אותם מן החום.

הם עדיין צריכים להיות די קפיצי אם אתה לוחץ עליהם עם האגודל. אם הם מאוד מוצקים או נוקשים, הם כבר מבושלים מדי.

05 מתוך 05

מגישים את הצדפות מיד

צדפות להתחיל להפוך גומי אם אתה ממתין זמן רב מדי לשרת אותם, אז לקבל אותם על הצלחת מיד. ולוודא לשרת אותם עם קרום יפה בצבע קרמל פונה כלפי מעלה!

כאן ניתן לראות את הצדפות מוגשות עם כמה גריסים תירס צהוב, בייקון מקולף שהוזכר קודם לכן, מעוטר עם כמה בצל ירוק פרוס, ואת ההפיכה החסד, כמה שייקים של אולד ביי, שהוא בעצם פפריקה ו מלח סלרי. משהו על מלח סלרי מייצר קסם כאשר הוא פוגע scallops. שלא כמו מלח ופלפל, המפרץ הישן צריך להמשיך אחרי הבישול, לא לפני.