לפני שאתה עושה את אלה טעים פאן צרוב צדפות , אתה צריך לקנות את הצדפות. למרבה הצער, זה לא תמיד כל כך פשוט.
כמו שרימפס, ניתן למכור צדפות טריות תחת מגוון מבולבל של שמות - כגון "צדפות" צדפות, צדפות "ים" וצדפות "ג'מבו" - שאינן בהכרח מציינות גודל או משקל ספציפיים. ואז יש את צדפת "צולל" מסתורי. מה המשמעות של כל התיאורים האלה?
גודל צדפות
קמעונאים צריכים לתאר את גודל סקאלופ על ידי מגוון של מספרים המציין כמה מהם יהיו קילו. עיצוב של צדפות כמו "20/30" אומר שזה ייקח בין 20 ל 30 מהם כדי להמציא קילו. ככל שהמספר קטן יותר, כך גדול יותר (על פי משקל) צדפות.
ייתכן שתראה גם כינויי גודל שנראים כמו "U / 15" או "U / 10". במקרים אלה, "U" מייצג "תחת", המציין כי זה ייקח פחות מ 10 (או 15) של אלה כדי להמציא קילו. U / 10 צדפות יהיה הגדול ביותר זמין.
ביי צדפות
מפרצון צדפות הם בין הקטן ביותר של צדפות, המתאים 70/120 באמצעות קנה המידה המספרי שתואר לעיל - כלומר, יהיו בין 70 ל 120 בשר לכל קילוגרם של צדפות. מפרצוני צדפות הם מתוקים במיוחד ועדינים, אך אינם מתאימים במיוחד לצריבת פאן.
שמות חלופיים:
- כף צדפות
- Nantucket צדפות
- סין צדפות
- קליקו צדפות
- המלכה צדפות
ים צדפות
בקצה השני של גודל הספקטרום, צדפות הים הן הבנים הגדולים - בטווח של 10/40 לק"ג או אפילו גדול יותר (U / 15 או U / 10, למשל). להגיע בקוטר של 1 עד 2 אינץ ', הם יכולים להיות צרוב כמו פילה מיניון - עם חום גבוה לייצר קרום חיצוני פריך , תוך השארת במרכז מכרז בינוני עד בינוני נדיר.
שמות חלופיים:
- המלך צדפות
- צדפות גדולות
- צוללים צוללים
- אלסקה, צדפות
- ג'אמבו צדפות
צוללן
רוב הצדפות נקצרות על ידי סירות גרירת רשתות שרשרת על פני קרקעית האוקיינוס. צוללים צוללים נקצרים על ידי צוללנים אשר לקפוץ לתוך המים ולאסוף אותם ביד. המונח "צוללן" אינו מרמז בהכרח על גודל, אבל צוללנים אלה בדרך כלל בוחרים את הצדפות הגדולות ביותר שהם יכולים למצוא, ולכן צוללים צוללים נוטים להיות בטווח 10/30.
Aficionados אומר צוללים צדפות יותר אקולוגי, כי צוללנים רק לבחור את גדול, בוגר צדפות יותר, תוך השארת הצעירים, אשר מאפשר האוכלוסייה לחדש; בעוד גרירת עם שרשראות הוא חסר הבחנה ו מטאטא צדפות אחרות מלבד צדפות.
טריים לעומת קפואים Scallops
רק בגלל צדפת מעולם לא הוקפא אין ערובה כי זה היה מטופל כראוי על המסע שלה מ סירת דיג לסופרמרקט. בחירה בין קפוא טרי תלוי מה זמין. אם אתה גר ליד החוף ויש לי ספק מאכלי ים מכובד, ואת התוכנית להשתמש scallops באותו יום אתה קונה אותם, טרי עשוי להיות הטוב ביותר. אבל טוב צדדית ( מהיר קפוא בנפרד ) צדפות עשוי להיות עדיף על "סופרמרקט" טרי סופרמרקט זה בן חמישה ימים.
להפשיר קפואים צדפות לילה במקרר. אין להשתמש במיקרוגל ולא להפשיר אותם בטמפרטורת החדר. ב קמצוץ, ניתן להפשיר צדפות קפוא על ידי איטום אותם בשקית פלסטיק רוכסן ולהפעיל מים חמים (לא חמים או חמים) עליהם.
רטוב לעומת יבש Scupops ארוז
צדפות נספגות לעיתים קרובות בפתרון פוספט שמלבין אותן וגורמות להן לספוג יותר נוזלים, ולהגדיל את משקלן ב -30%. אז אתה משלם $ 15 עד $ 20 (או יותר) לכל פאונד עבור מים .
כמו כן, פתרון פוספט זה הוא מרכיב שכיח בסבונים ודטרגנטים, ולא, באופן מפתיע, יש טעם סבון מובהק. כאשר אתה מבשל את הצדפות האלה, כל הנוזלים הנוספים האלה מתנקזים לתוך המחבת, אז במקום לצרוב אותם, אתה בסופו של דבר מהביל אותם משהו הדומה מים סבון.
אם אתה רוצה למנוע את כל זה, לחפש scallops שכותרתו "כימי חינם" או "יבש ארוז".