זה מתכון עבור מרק שעועית הונגרית או לבבות lebs (bawb LEH-Vesh) ( leves היא המילה הגנרית למרק) יכול להיעשות עם עצם חזיר בשרני או הוקי הוק.
הטריק האמיתי לטעם הוא להשתמש טפטוף defatted מתוך בשר חזיר אפוי. אם אין לך, בסיס בשר חזיר או בשר עוף הם תחליפים טובים, רק להיזהר עם הוספת כל מלח נוסף. מתכון זה יכול בקלות להיות מוכפל.
מה אתה צריך
- 1/2 קילו שעועית יבשה (יבש)
- 1/4 כפית פלפל
- 1 גזר גדול (קלופים ופרוסים)
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (קצוץ דק)
- 1 גדול
- עלה דפנה
- 1 עצם חזיר (או נקניק מעושן)
- 4 כוסות בשר חזיר מעושן (או בסיס בשר חזיר או בשר עוף או מים)
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות בצל (קצוץ דק)
- 1 כפית פפריקה (הונגרית קלה או חמה)
- 3 כפות קמח (לכל מטרה)
- 1 כף פטרוזיליה (טרי, קצוץ)
- 1/4 כוס שמנת חמוצה
- 1 כפית חומץ
איך לעשות את זה
- מניחים שעועית בסיר בינוני ומכסים במים. מרתיחים במשך 5 דקות, לכסות, לכבות את החום אבל לעזוב על מבער ולתת להשרות 1 שעה.
- מסננים ושוטפים ומכניסים בסיר גדול (אבל לא משהו גדול כמו stockpot).
- מוסיפים פלפל, גזר, בצל, שום, שום, עלה דפנה, חזיר. הוסף מלאי בשר חזיר בתוספת מספיק מים כדי לכסות 2 ס"מ מעל שעועית. עצם החזיר עשויה להיות קצת מעל המים.
- מביאים לרתיחה, מפחיתים ומבשלים, מכוסים חלקית, עד שעועית רכה, 2/2 עד 3 שעות, מערבבים מדי פעם ומוסיפים מים נוספים כדי לוודא שעועית מכוסה בנוזל. הסר עלה דפנה וזורקים ולהסיר בשר חזיר העצם או הוק על צלחת נפרדת ושמורה.
- במחבת קטנה, מכינים רוטב של 2 כפות בצל קצוץ בחמאה עד שהם שקופים. מוסיפים פפריקה וקמח, מערבבים ומבשלים 2 דקות. מערבבים את הפטרוזיליה.
- מוסיפים כמה מצקות של נוזל מרק חם כדי roux ומערבבים עד חלקה. יוצקים את הרוו בחזרה למרק, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב תכוף.
- אם מרק עבה מדי, רזה עם מים נוספים. אם מרק הוא דק מדי לטעמך, להמשיך ומבשלים עד העקביות הנכון.
- בשלב זה, מרק יכול להיות צונן במשך הלילה כדי לאפשר לו להיות defatted ואת שמנת חמוצה וחומץ ניתן להוסיף את המרק קר וחמם בעדינות בעת ההגשה.
- אחרת, מזג את השמנת עם כמה מצקות של מרק חם . מחזירים את השמנת החמוצה למרק ומערבבים היטב. מוסיפים את החומץ ומערבבים שוב.
- מוסיפים את בשר חזיר שמורות, אשר נחתך לחתיכות בגודל ביס. מגישים חם עם לחם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 320 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 22 מ"ג |
| נתרן | 372 מ"ג |
| פחמימות | 47 גרם |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 14 g |