המטבח בדרום הודו כולל את המתכונים של חמש המדינות הדרומיות של הודו: אנדרה פראדש, קרנטקה, קראלה, טאמיל נאדו ו Telangana. זה מתכון דגים דרום הודו קארי, המכונה גם kulambu מיין, הוא מאכל בטעם עדין שניתן להגיש עם idli (עוגה מלוחה) או דוסה (סוג של פנקייק בלילה מותסס).
הזמינות של זנים שונים של דגים עושה את המנה הזאת גמישה מאוד. אל תהסס להשתמש טרוטה קשת, אמנון, או אפילו Pollock אם אין לך את דחליל threadfin כי הוא נפוץ צלחת זו. מנה זו מוגשת באופן מסורתי עם אורז מבושל רגיל התמרינדי ברוטב נותן את האורז טעם טעים.
מה אתה צריך
- 12 1 חתיכות עבות של דגים (כל דג עם בשר לבן מוצק)
- 7 עד 8 צ 'ילי אדום יבש
- גולף כדור בגודל גוש תמרינדי (להשרות 2 כוסות מים חמים)
- 2 כפות אבקת כוסברה
- 1 כפית
- אבקת כורכום
- 1 קוקוס קטן (מגורד)
- 2 כוסות חלב קוקוס
- מלח לטעימה
- 3 כפות שמן בישול (ירקות, קנולה או חמניות)
- 1 כפית זרעי חילבה
- 8 עד 10 עלי קארי
- 2 צ 'ילי ירוק
- 2 בצלים בינוניים (קרקע לעיסה)
- 1 עגבנייה גדולה (קצוץ דק)
- 1 כף הדבק שום
- 1/2 כפית פלפל טחון טרי
- 1/2 כפית אבקת כמון
איך לעשות את זה
- השתמש מרגמה ועלי להלום פלפלים אדומים יבשים לתוך להדביק גס באמצעות כפית של מים.
- לסחוט את התמרינדי ספוג היטב כדי לשחרר את כל עיסת ממנו. מסננים את המיץ תמרינדי עבה וזורקים את peth וזרעים.
- מערבבים את הדבק צ'ילי אדום ומיץ תמרינדי עם כוסברה ואבקות כורכום ומלח לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים את קוקוס מגורד וחצי חלב קוקוס . מערבבים היטב.
- שים את חתיכות הדגים בצלחת גדולה, שטוחה ושופכים את התערובת שמעליה כדי לכסות. ודא שכל החלקים מצופים. מרינות במשך 3 שעות.
- מחממים את שמן הבישול במחבת עמוקה, על אש בינונית עד להסקה. מוסיפים את עלי הקארי, זרעי חילבה, צ 'ילי ירוק. מטגנים בערך 2 דקות, או עד שהנפט מפסיק להתיז.
- עכשיו מוסיפים חצי הדבק בצל. מטגנים עד שהבצל מתחיל להתחמם מעט.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות. מטגנים עד התבלינים מתחילים לשחרר את השמן שלהם עגבניות הופך כהה יותר. מערבבים לעתים קרובות בזמן הטיגון.
- עכשיו מוסיפים את הדג וממשיכים. מביאים לרתיחה מעל חום בינוני. מוסיפים את הדבש השום, פלפל, כמון, הדבק בצל הנותר, ואת חלב קוקוס הנותרים.
- מבשלים ומבשלים עד שמן מתחיל להופיע על גבי הרוטב. מוסיפים את חתיכות הדגים ומבשלים עד הסוף. אם ערבוב, לעשות זאת בעדינות רבה כדי למנוע שבירת חתיכות של דגים.
- מכבים את החום ומשרתים את הדגים של דרום הודו ההודית על גבי אורז מבושל רגיל.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 770 |
| שומן טוטאלי | 43 g |
| שומן רווי | Netanyahu |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 151,333 מ"ג |
| פחמימות | 103 גרם |
| סיבים תזונתיים | 14 g |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |