פילה מיניון הוא חתך יקר ומכרז של בשר בקר. זה נחשב "מלך סטייקים" בגלל המרקם להמיס את הפה שלך. פילה ראש פילה יכול ממש לחתוך עם מזלג. זה לחתוך בשר יכול להיות יקר למדי כאשר האוכל בחוץ, אבל הרבה יותר סביר לעשות בבית, במיוחד אם אתה קונה ברכה שלמה.
מקורו של פילה מיניון
פילה מיניון הוא צרפתי, כמובן, עם פילה משמעות "פרוסה עבה" ו mignon משמעות "עדין". הוא מופיע לראשונה באמריקה ב -1899.
פילה מיניון מגיע מהקצה הקטן של העגל (הנקרא חלץ קצר ) שנמצא על כלוב הצלעות האחורי של החיה. אזור זה של החיה אינו נושא משקל, ולכן רקמת החיבור לא קשורה על ידי תרגיל. התוצאה היא בשר רך ביותר.
שריר בפועל משמש העיקרי psoas. הוא יושב מתחת לצלעות, ליד עמוד השדרה, ונעשה סמיך יותר מקצהו המחודד בצלעות עד אחורי החיה. כמו בבני אדם, זה שריר מכופף ירך. יש לה מקורות על החוליות המותניות ועל הצלע האחרונה ומכניס את הטרוכטר של עצם הירך, עצם העצם הגדולה ביותר. יש שתי רגליים לכל חיה.
החתך המרכזי של העוף משמש לסטייקים כולל סטייק פילה, סטייק צ'אטובריאנד ובשר וולינגטון. Chateaubriand הוא חתך מהקצה העבה של העסיס. Porterhouse ו- T סטייק עצם כוללים את פילה מיניון כמו מדליון של בשר בצד אחד של העצם.
חיתוך פילה מיניון מ Tenderloin
המונח " תחרה" חל על כל רצועות בשר הבשר, ואילו פרוסות הלחם נקראות פילה מיניון . פילה מיץ פרוסות נמצא בשוק הם בדרך כלל 1 עד 2 אינץ 'עובי ו 2 עד 3 אינץ' קוטר, אבל mignons נכון הם לא יותר מ 1 אינץ 'קוטר נלקחים מן סוף מחודדות.
סטייקים אלה הם מעוגלים באופן טבעי כפי שהם באים סוף בצורת צינור של השריר.
את העור כסף מוסר בדרך כלל כדי לא לתת את הסטייק אזור קשה יותר ללעוס. השומן הוא בדרך כלל היטב trimmed, אם כי אם נותר שלם זה מייצר טעם יותר.
בחירת פילה מיניון
Tenderloin לא נראה שיש כמו הרבה של שיחי השומן המהווה סימן של טעם יותר קיצוצים אחרים. חפש בחירה וציונים ראשונים. אתה רוצה סטייקים של אותו עובי ועובי עקביות של בישול, במיוחד בעת בישול אותם באותו זמן. הסטייק צריך להיות יציב למגע ולא צריך להיות הרבה נוזלים אדומים באריזה.
בישול פילה מיניון
למרות פילה מיניון הוא מאוד רך, את הטעם בשר מופחת באופן יחסי. ככזה, הוא מוגש לעתים קרובות עם רוטב מלווה המשלב את מיצי פאן. זה יכול להיות גם במרינדה, מעושן, עטוף בייקון, או מתובל עם לשפשף.
פילהון פילה יכול להיות מבושל במגוון דרכים, כולל צלייה, צלייה, קלייה, ומחבת טיגון. בדרך כלל, חום גבוה מוחל הראשון כדי לקשור את הבשר משני הצדדים. לאחר מכן הוא מועבר חום נמוך כדי לסיים את סטייק כדי doneness הרצוי.
פילה מינון טיפים בישול
• בעת בחירת פרוסות פילה או פילה מיניון, בחרו את הצבעים הצבעוניים בהירים מעל אדום כהה.
זה מצביע על יותר שיזוף מה שהופך אותו למכרז יותר.
חתך זה הוא כל כך רך, כי זה לא צריך להיות מבושל מעבר לשלב בינוני נדיר. ככל שאתה מבשל אותו, פחות רך ומייבש זה הופך להיות.
• השתמשו בשיטה חמה ויבשה, כגון צלייה, צלייה, מחבת או צלייה עבור חיתוך המכרז.
• רך מלא הוא נהדר או דברים אופים croute (ב מאפה מתובל).
• חיתוך הבשר כדי לבדוק את הדמיון מאפשר להימלט מיץ יקר. השתמש בשיטת המגע. לחץ על הבשר. אם היא מרגישה רכה ודחוסה ומשאירה חותם, זה נדיר. אם הוא רך אבל גמיש מעט, הוא בינוני-נדיר. ברגע שהוא מתחיל להרגיש מוצק, הוא מוגזם.
• מאחר שלרמת הבשר אין רקמת שומן מסובכת, היא עוטפת לעתים קרובות בשכבת שומן (הנקראת barding) כגון סלט או בייקון כדי למנוע התייבשות.
כמו כן עם פרוסות פילה. את barding גם מוסיף טעם.
• קינוח מקושט הוא בחירה פופולרית עבור פונדו חם סירים שיב- kebabs .
• כדי להבטיח בישול אפילו בעת צלייה של כל העגבניות, יש לקשור את הקצה הקטן ולקשור אותו או לקצץ אותו לשימוש אחר.