מרוקאי כבש או טאגין בקר עם תאריכים

טאטין מרוקאי קל זה כולל בשר מבושל עד למכרז עם זעפרן, זנגביל ופלפל, ולאחר מכן על ידי תאריכים רכים בסירופ בטעם קינמון. זרעי שומשום ושקדים מטוגנים הם קישוטים מסורתיים.

מועדי מג'ול מומלצים למנה זו, אך ניתן להשתמש בתאריכים מוצקים אחרים. ראס אל חנוט ופלפל לבן הם תבלינים אופציונליים. טאגין עם תאריכים צריך להיות מוגש עם לחם מרוקאי עבור הכללת הכל.

זמן הבישול הוא עבור סיר לחץ ; פעמיים הפעם אם בישול בסיר קונבנציונאלי לשלש אותו אם בישול ב קרמיקה או טאטין טיט. כמו כן, נסה עוף עם תאריכים ודבש .

מה אתה צריך

• 1 ק"ג (2 lb. 3 oz) כבש רך או בשר בקר, לחתוך לחתיכות שניים או שלושה אינץ '
• 2 בצל בינוני, מגורד
• 3 שיני שום, לחוצות או קצוץ דק
• 1 כפית מלח
• 1 כפית זנגביל
• 1 כפית פלפל
• 1/2 כפית
• חוטי זעפרן , מתפוררים
• 1/2 כפית כורכום (או 1/4 כפית צבע צהוב מרוקאי)
• 1/4 כפית פלפל לבן (אופציונלי)
• 1/4 כפית
• ראס אל חנוט (אופציונלי)
• 1 מקל קינמון
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס שמן צמחי או חמאה
• חופן קטן של גבעולי כוסברה, קשור לזר
• 1 1/2 כוסות של תאריכים (כגון Medjool)
• 2 כפות סוכר (או דבש)
• 1 1/2 כפיות קינמון
• 1 כף זרעי שומשום קלויים (אופציונלי)
• קומץ שקדים מטוגנים (אופציונלי)

איך לעשות את זה

1. בסיר גדול או סיר לחץ, מערבבים את הבצל עם בצל, שום, תבלינים ושמנים. חום את הבשר במשך כמה דקות על חום בינוני.
2. מוסיפים 2 1/2 כוסות מים והכוסברה. מעל חום גבוה, הביאו את הבשר והנוזלים למבשול מהיר.
3. שיטת סיר לחץ. אם באמצעות סיר לחץ, מכסים היטב ולהמשיך חימום עד הלחץ מושגת. להקטין את החום בינוני, ומבשלים בלחץ במשך 45 עד 50 דקות. (הערה: בערך במחצית הבישול, מסירים ומזמינים 1/2 כוס נוזלים). לאחר שהבשר מבשל, משחררים את הלחץ ומפחיתים את הרוטב, חשופים, עד שהוא בעיקר שמנים ובצל.

שיטת Pot:

1. אם משתמשים בסיר, מכסים ומבשלים את הבשר על אש בינונית במשך שעתיים עד שעתיים וחצי, עד שהבשר רך מאוד ומתנתק בקלות מן העצם. (הערה: בערך במחצית הבישול, מסירים ומזמינים 1/2 כוס נוזלים). במידת הצורך, מוסיפים כמות קטנה של מים במהלך הבישול כדי למנוע את הבשר מן החריכה.
2. כאשר הבשר מבושל, להפחית את הרוטב עד שהוא בעיקר שמן ובצל.

חימר או קרמיקה Tagine שיטה :

1. חותכים את הבצל במקום לצרוב אותו, ואת שכבת בצל בצלחות על החלק התחתון של התנין.
2. מערבבים את הבצל עם בצל מגורד, שום, שמנים ותבלינים, ומסדרים את התערובת על גבי צלבי הבצל .
3. מוסיפים 2 1/2 כוסות מים, מכסים ומניחים את התגין על מפזר מעל חום בינוני עד נמוך. אפשר לטאטין להגיע למבשול (פעולה זו עשויה להימשך זמן רב) ולאחר מכן להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה כדי לשמור על הבשלה.
4. אפשר לטאין לבשל במשך שלוש שעות או יותר עד שהבשר רך מאוד והנוזלים מופחתים. (הערה: כשעתיים לתוך הבישול, להסיר ולהזמין 1/2 כוס נוזלים.)

מבשלים את התאריכים:

1. בעוד הבשר מבשל, להסיר את בורות מן התאריכים. מכניסים את התמרים המגודלים לסיר קטן עם נוזלים שמורים מהבשר.
2. מוסיפים את הסוכר והקנמון ומבשלים את התמרים בעדינות במשך 5 עד 10 דקות, או עד שהם יושבים בסירופ סמיך.

לשרת:

1. מכניסים את הבשר ואת הרוטב על מגש הגשה גדול, ואת הכף את התאריכים וסירופ על גבי.
2. אם תרצה, לקשט עם שקדים מטוגנים ו / או שומשום. (הערה: אם בישלתם את המנה בתגין, הכלי יכפיל כצלחת הגשה, פשוט מוסיפים את התאריכים וסירופ לתגין בזמן ההגשה).

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות	721
שומן טוטאלי	53 גר '
שומן רווי	16 גרם
שומן בלתי רווי	28 g
כולסטרול	156 מ"ג
נתרן	134 mg
פחמימות	18 g
סיבים תזונתיים	3 גרם
חֶלְבּוֹן	44 גר '

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).