המתכון המתוק והמתובל הזה של תרנגולת העוף קל להכנה בסיר בעל תחתית כבדה או בטאטינים מסורתיים. מוסיפים את הפלפל הלבן אופציונלי ואת ראס אל Hanout אם אתה רוצה תיבול חריף במיוחד בניגוד רוטב סירופי.
כמו עם תג פירות אחרים מרוקאי , קלויים שומשום קלוי או שקדים מטוגנים ניתן להוסיף כמו לקשט. מגישים את צלחת עם לחם מרוקאי עבור הכלאת הכל.
מכפילים את זמן הבישול אם משתמשים בחימר או בטאמין קרמי . גם לנסות טלה טלה או בקר עם תאריכים .
מה אתה צריך
- 1 עוף, חתוך לחתיכות
- 2 בצל בינוני, מגורד
- 3 שיני שום, לחוצות או קצוץ דק
- 1 1/2 כפיות זנגביל
- 1 כפית פלפל שחור
- 3/4 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית
- חוטי זעפרן , מתפוררים
- 1/2 כפית כורכום (או 1/4 כפית צבע צהוב מרוקאי)
- 1/4 כפית
- פלפל לבן (אופציונלי)
- 1/4 כפית
- ראס אל חנוט (אופציונלי)
- 1 מקל קינמון
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס חמאה
- קומץ קטן של גבעולי כוסברה, קשור לזר
- 1 כוס עוף מרק
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 1/2 כוסות של תאריכים מגולענים (כגון Medjool)
- 3 כפות דבש, או לפי הטעם
- 1 1/2 כפיות קינמון
- -------------------------------------------------- ------------------
- 1 כף זרעי שומשום קלויים (אופציונלי)
- קומץ שקדים מטוגנים (אופציונלי)
איך לעשות את זה
שיטת קונבנציונאלי
- בסיר גדול עם תחתית כבדה מערבבים את העוף עם הבצל, השום, התבלינים, השמן והחמאה.
- מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית עד כ -15 דקות, עד שהרוטב העשיר יוצר בתחתית הסיר. מערבבים לעתים קרובות כדי להפוך ולחמם את העוף מכל הצדדים.
- מוסיפים את המרק והכוסברה.
- מגבירים את החום לזמן קצר כדי להביא את הנוזלים למבשלים, ואז מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, בין 30 ל -45 דקות, או עד שהתרנגולת רכה מאוד והנוזלים מופחתים. (הערה: בערך במחצית הבישול, מסירים ומזמינים 1/2 כוס נוזלים).
- מניחים את התאריכים, הקינמון ודבש בסיר קטן עם נוזלים שמורות.
- מערבבים בעדינות לשלב, ולאחר מכן מבשלים על אש בינונית במשך 5 עד 10 דקות עד התאריכים הם רכים הרוטב הוא סירופי.
- כדי להגיש, מעבירים את העוף ואת הרוטב למנה הגשה. (מחליקים את המקל ואת הסירופ על העוף, מקציפים במידת הצורך עם זרעי שומשום או שקדים מטוגנים.
חימר או קרמיקה טגין שיטה
- חותכים את הבצל במקום לצרוב אותו, ואת שכבת בצל בצלחות על החלק התחתון של התנין.
- מערבבים את העוף עם בצל מגורר, שום, שמן, חמאה ותבלינים, ומניחים את העוף, בצד הבשר למטה, על הטבעות בצל.
- מערבולת את המרק בקערה לטהר אותו של תיבול, ושופכים את הנוזל לתוך tagine. מניחים את זר כוסברה על גבי התרנגולת.
- כסה והנח את ה - tagine על מפזר מעל לחום בינוני נמוך.
- אפשר לטאטין להגיע למבשול (פעולה זו עשויה להימשך זמן רב) ולאחר מכן להפחית את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה כדי לשמור על הבשלה.
- אפשר לטאין לבשל במשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהתרנגולת רכה מאוד והנוזלים מופחתים. (הערה: כשעה אחת לתוך הבישול, מסירים את בשר בשר העוף למעלה, ומסירים ומזמינים 1/2 כוס נוזלים).
- כאשר העוף סיים את הבישול, מניחים את התאריכים, הדבש והקינמון לתוך סיר קטן עם נוזלים שמורים.
- מערבבים יחד, ואז מבשלים במשך 5 עד 10 דקות, עד שהתאריכים רכים והרוטב סירופי. כדי לשרת, להסיר ולהשליך את מקל קינמון כוסברה.
- מכניסים את התמרים ואת הסירופ על העוף (מקשטים בשומשום או בשקדים אם רוצים) ומגישים את המנה ישירות מהטאטין.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 712 |
| שומן טוטאלי | 40 g |
| שומן רווי | 13 גרם |
| שומן בלתי רווי | 17 גרם |
| כולסטרול | 135 מ"ג |
| נתרן | 744 מ"ג |
| פחמימות | 55 גרם |
| סיבים תזונתיים | 7 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 39 גרם |