מנה זו של עוף מבושל עם הרבה בצלים, זעפרן, ותבלינים מרוקאי אחרים קל לעשות הוא הבסיס מתובל למספר התמחויות מרוקאי טעים כגון עוף Bastilla ו Brewouats עוף .
חוטי זעפרן , תיבול מובלט בבישול מרוקאי, הם הסטיגמות של כרכום סגול קטן. זעפרן הוא התבלינים היקרים ביותר בעולם, משום שלכל פרח יש רק שלושה סטיגמות, אשר יש לבחור אותן בקפידה ולייבש, וכתוצאה מכך את חוטי הזפרן שאנו מוצאים בצנצנות על מדפי החנויות. מאז זה תהליך מייגע, וזה לוקח מעל 14,000 סטיגמות זעירים כדי ליצור גרם של זעפרן, התבלינים מגיע עם תג מחיר חסון. למרבה המזל, קצת עובר דרך ארוכה.
אתה מתפתה לאכול את העוף העדין, הטעים, מהסיר, אבל זה הכי טוב להגיש על מיטה של רייס פילאף מרוקאי או בספא מדונה .
מה אתה צריך
- 1 עוף שלם, חתוך לחתיכות ועור הוסרו
- 2 בצל מתוק לבן או צהוב, קצוץ
- 1 כף זנגביל הקרקע
- 1 כפית פלפל לבן
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 2 חתיכות קטנות (2 עד 3 אינץ ') של מקל קינמון
- 1 כפית חוטי זעפרן , מתפוררת
- 1 כפית כורכום
- 1 1/2 2 כפיות מלח
- 1/4 כוס חמאה
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
איך לעשות את זה
- מערבבים את כל החומרים בתנור הולנדי או בסיר עם תחתית כבדה. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך שעה בערך, או עד שהתרנגולת מאוד רכה ומושכת בקלות את העצם. אין להוסיף מים, ולהיזהר לא לשרוף את העוף.
- להפחית את נוזלים עד שהם בעיקר שמנים. מחק את מקלות קינמון וטעם לתיבול. (הרוטב צריך להיות קצת מלוח ופלפל.)
- מגישים את העוף ואת הרוטב על מצע של אורז או מוסתר בתוך תלולית של vermicelli שבור מאודה או קוסקוס.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 550 |
| שומן טוטאלי | 43 g |
| שומן רווי | 14 g |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 135 מ"ג |
| נתרן | 1,126 מ"ג |
| פחמימות | 8 g |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 34 גרם |