Cappelletti הם סוג של פסטה טרי ממולא שמקורה באזור הצפוני האיטלקי של אמיליה רומניה, במיוחד סביב העיירות מודנה ובולוניה. הם חזרו לפחות לימי הביניים, כשהם היו אוכל מפואר לשולחנות של אריסטוקרטים. השם פירושו "כובעים קטנים", וזה מה שלהם צורה מעוגלת דומה.
הם דומים, ולעתים קרובות מבולבל, טורטליני , עוד פסטה ממולא בצפון איטליה. שניהם עשויים בדרך כלל עם מילוי בשר וגבינה (אם כי לפעמים זה רק גבינה, עבור "רזה" ימים) ומוגש בדרך כלל מרק עוף, לעתים קרובות על ראש השנה או כחלק חגיגה חג המולד הגדולה או חגיגה מיוחדת אחרת. בימים אלה הם מאכל חג המולד טיפוסי ברחבי מרכז איטליה.
ההבדל טמון בגודל ( טורטליני נוטים להיות קטנים יותר, על גודל שיש, בעוד cappelletti הם בדרך כלל קצת יותר גדול) ואת קיפול; קפלטה דומה לכובע מסודר ומסולסל עם שוליים עגולים, משופעים (לפעמים מסולסלים), בעוד הטורטלינו מתכבד יותר כמו כופתה סינית של וונטון . (יש הרבה סגנונות שונים של צורות כופתה וונטון, כמו גם, אבל אחד הנפוצים ביותר הוא המכונה "ניצן פרח" והוא בדיוק באותו צורה כמו טורטלינו , אם כי הרבה יותר גדול.) Cappelletti הם גם די דומה בצורת כדי כופתאות הרוסי קרא pelmeni , אם כי הם גדולים יותר יש סתימות שונות.
Cappelletti יכול להיות גם מתוך מעגלים או ריבועים של בצק, אשר משנה את הצורה שלהם מעט, אבל תהליך קיפול הוא זהה.
כאמור, הם מוגשים באופן מסורתי ביותר במרק בשר, אבל הם יכולים גם להיות מוגש ברוטב בשר , ברוטב כבד מחומם בעדינות, עם רוטב אגוז פשוט או פשוט זרקו חמאה חומה עם מרווה טרי.
מה אתה צריך
- 1/2 חזה עוף או קרטון (או 4 גרם של חזיר רזה, מוקפצים בחמאה דק טחון)
- 1 כוס גבינת ריקוטה טרייה
- 1/2 כוס גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו (מגוררת טרייה)
- 1 ביצה שלמה (בתוספת חלמון אחד)
- 1 אגוז מוסקט (מגורד טרי)
- אופציונלי: 1 קורט לימון zest
- 1 קמצוץ מלח ים בסדר
- 1 קמצוץ פלפל שחור (טריים הקרקע)
איך לעשות את זה
כדי למלא את המילוי:
שלב את כל החומרים כדי ליצור הדבק בסדר (להשתמש במעבד מזון, בלנדר או טבילה בלנדר כף יד). אם ריקוטה הוא רך מאוד, להשאיר את הביצה לבן ולהשתמש רק 2 חלמונים במקום. אם, לעומת זאת, התערובת היא נוקשה מדי, להוסיף חלמון ביצה נוספת. לטעום את התערובת ולהתאים את התבלינים, לפי הצורך.
עבור הפסטה:
עבור פסטה, בצע את ההוראות עבור פסטה תוצרת בית , תוך שימוש 1/4 כוסות קמח ו 3 ביצים, או לרכוש כמה סדינים של פסטה טריים ביצה טרי.
כדי להפוך את cappelletti:
מגלגלים גיליון דק של פסטה על משטח מקומח היטב. לאחר מכן השתמש חותך עוגיות עגול (אתה יכול גם להשתמש חותמת raviolo עגול או מרובע או חותך פסטה חיתוך מתגלגל) לחתוך החוצה 2 אינץ 'קוטר עיגולים של בצק. ( הערה : Cappelletti יכול להיעשות מחוץ למעגלים או ריבועים של בצק, אשר משנה את הצורה שלהם מעט, אבל תהליך קיפול הוא זהה.)
מקום 1 כפית רמה של המילוי באמצע כל מעגל. באמצעות קצות האצבעות או מברשת בצק, להרטיב את הקצוות של המעגל עם מעט מים כדי שהם יחתמו. מקפלים את העיגולים חצי מעל המילוי כדי ליצור חצי ירחים, לחיצה למטה עם האצבעות שלך לאטום את הקצה.
לאחר מכן משוך את שתי הפינות זו אל זו, חפיפה אחת על השנייה, ולחץ על הקצות כדי לעזור להם לדבוק יחד.
הנה וידאו (באיטלקית) מראה כיצד לקפל את cappelletti.
מתכון זה יעשה 4 עד 5 תריסר cappelletti.
אם משרתים מרק: בעדינות להרתיח את cappelletti במרק עד שהם עושים, 3-5 דקות (פסטה צריך להיות אל דנטה ). עבור כל מנה, 10-15 cappelletti בקערה שופעת של מרק צריך להיות מספיק.
אם משרתים כמנה פסטה: מרתיחים בעדינות במים 3-5 דקות, עד פסטה הוא אל דנטה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 184 |
| שומן טוטאלי | 12 גרם |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 88 mg |
| נתרן | 296 mg |
| פחמימות | 3 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 16 גרם |