זה רוטב מהיר וקל, לא לבשל, מברך מאזור ליגוריה החוף הצפון מערבי של איטליה, הוא נהדר על ניוקי או כל פסטה טריים, טריים כגון trofie או corzetti . עדין ומתוחכם, זה גם אידיאלי עבור פסטות מלאות כגון רביולי או טורטליני, כפי שהוא עדין מספיק כדי לא להכניע את טעם המילוי.
למעשה, לכאורה הוא מקורו ברוטב לפנסוטי בסגנון ג'נובי , פסטה ליגורית משולשת ממולאת במילוי של ריקוטה וצ'רד, תרד ועשבי בר כגון בורג '.
זה טוב על פסטה ארוכה, ארוכה, כמו גם, כגון ספגטי או עבה, pici לעיס.
אתה יכול גם לשמש את זה כמו אנטיפסט פשוט או מתאבן, פרוסות על פרוסות לחם קרום או על קרוסטיני (פרוסות לחם קלוי קטן).
לפעמים רוטב זה נעשה עם חצי אגוזי מלך וחצי צנוברים, בתוספת תוספת של יין לבן, או עם שמנת, אבל אני מעדיף את זה פשוט, גרסה קלה יותר, עשה רק עם אגוזי מלך, שום וחלב.
זה יהיה זוג טוב עם יין לבן ליגורית כגון Pigato או Vermentino, או פרוסקו כאשר שימש אנטיפסטו .
מה אתה צריך
- 2 פרוסות לחם לבן רך (כ -30 גרם), קרום מוסר וקרע לחתיכות
- 1 / 4-1 / 2 כוס חלב שלם
- 1 כוס (4.4 גרם / 125 גרם) אגוזי מלך מופגזים
- 1-2 שיני שום, קלופים דק טחון
- 1/4 כוס מגוררת טרי
- גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- קמצוץ של מלח ים עדין
- קמצוץ של אגוז מוסקט טריים
- 1 כפית עלי מריור טריים (אופציונלי)
- תוספות אופציונליות להגשה: עלי מריורם טריים, עלי פטרוזיליה טריים טריים, עלי טוסט קצוצים, תוספת גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו
איך לעשות את זה
משרים את הלחם ללא קרום ב 1/4 כוס חלב עד להתרכך, כ 5-10 דקות.
בינתיים, מבשלים את האגוזים, השום, פרמיגיאנו, שמן, מלח, אגוז מוסקט ומרורם (אם משתמשים) יחד במעבד מזון או בלנדר, או עם בלנדר טבילה כף יד, כדי ליצור משחה חלקה. (אם אתה רוצה לעשות את זה בית הספר הישן, להשתמש מרגמה העלי העליוץ, את האגוזים, מלח, מוסקט, גבינה יחד כדי להדביק חלקה לפני העברת לקערה נפרדת כדי לבחוש בשמן זית.)
מוסיפים את הלחם המרוכך לתערובת האגוזים הטהורה ומבשלים שוב עד לקבלת חלקה ואפילו. הוסף חלב נוסף, קצת בכל פעם, לפי הצורך כדי להתאים את עקביות. זה צריך להיות בערך באותו עובי כמו רוטב פסטו בזיליקום אם אתה משתמש על פסטה, קצת רזה אם משתמשים כמו התפשטות.
בעת ההגשה על פסטה, הקפידו לשמור על חלק ממי הבישול של הפסטה כדי לרזות את הרוטב כאשר משליכים אותו יחד עם הפסטה לפני ההגשה.
הרוטב יכול להיות מאוחסן במקרר למשך כמה ימים, או קפוא במשך מספר שבועות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 414 |
| שומן טוטאלי | 34 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 8 mg |
| נתרן | 231 מ"ג |
| פחמימות | 23 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |